Суп из Трепанки
Свиные потроха - это особый ингредиент, который, если его правильно приготовить, может превратить обычную еду в незабываемый кулинарный опыт. Начните с тщательной мойки свиных потрохов, аккуратно удаляя более крупные куски жира и нарезая их на куски размером с ладонь. Этот этап необходим для обеспечения приятной текстуры готового блюда. В кукте положите 2-3 кости с мозгом, которые добавят глубокий и насыщенный вкус супу. Рядом с ними добавьте целую луковицу, 3 очищенные моркови, 2 корня петрушки и кусок сельдерея. На концах костей, покрытых солью, ароматы сосредоточатся в супе. Не забудьте добавить несколько горошин перца и 2 острых перца, которые придадут немного остроты. Накройте все водой до максимального уровня, разрешенного куктой.
Поставьте кукту на огонь и, после того как она начнет свистеть, дайте ей вариться на среднем огне в течение полутора часов. После этого остудите кукту, осторожно извлеките куски потрохов и процедите суп через сито, получив прозрачную и ароматную жидкость. Это будет основа вашего супа. Вы также можете насладиться вареным мозгом из костей, намазанным на кусочек поджаренного хлеба, это само по себе деликатес. Как только суп остынет, нарежьте потроха на тонкие ломтики длиной примерно 3 см и добавьте их в 10-литровую кастрюлю с супом.
Когда суп больше не горячий, приготовьте смесь из 3 яичных желтков, взбитых с 3 столовыми ложками горчицы, разбавив ее немного супом. Эта смесь придаст супу слегка желтоватый оттенок. Поставьте кастрюлю на огонь и тем временем приготовьте загуститель из 5 столовых ложек муки, 400 г сметаны и 1 литра молока. Смешайте муку со сметаной, затем с молоком, стараясь не образовать комков. Как только суп начнет закипать, добавьте этот загуститель и дополните еще одним литром молока. При необходимости можно добавить горячую воду, чтобы заполнить кастрюлю. Дайте покипеть, пока мука не свяжется, а суп не приобретет консистенцию, похожую на более густое молоко.
Теперь пришло время подправить вкус супа. Добавьте 3 столовые ложки вегеты, 1 чайную ложку молотого перца, 4 столовые ложки уксуса, орегано и 2 мелко нарезанных острых перца. Варите еще 5 минут и попробуйте, приправляя по вкусу солью, перцем, уксусом или острыми перцами. Очистите большую морковь, натрите ее и обжарьте на небольшом количестве масла, пока она не станет мягкой и не окрасит масло в оранжевый цвет. В конце добавьте ее в суп, чтобы придать ему более яркий оттенок и слегка сладковатый вкус.
Не забудьте про чеснок! Очистите две большие головки, хорошо раздавите их и добавьте в суп перед тем, как выключить огонь. В конце, когда вы уберете суп с огня, добавьте оставшиеся 400 г сметаны, хорошо перемешивая. Попробуйте еще раз и, если нужно, можно добавить немного уксуса, чтобы усилить ароматы. Суп из свиных потрохов теперь готов к подаче, предлагая идеальное сочетание вкусов и текстур, которое, безусловно, порадует вкусовые рецепторы всех.
Ингредиенты: 3 кг говяжьего живота, 2 говяжьих костей с мозгом, 1 лук, 3 моркови, 2 корня петрушки, 1 маленький сельдерей, перец горошком, 4 острых перца, 2 головки чеснока, 3 яйца, 3 столовые ложки горчицы, 800 г сметаны, 2 л молока, 5 столовых ложек белой муки, молотый перец, соль, вегета, уксус
