Грибы с брокколи в сливочном соусе
Я много раз готовил это блюдо с грибами и брокколи в сметанном соусе, особенно когда хочу быстро сделать что-то сытное. Каждый раз, когда я прихожу домой с свежими грибами, я уже знаю, куда их использовать. Брокколи добавляет немного свежести, а сметана хорошо связывает все ингредиенты. Если у вас есть все под рукой, готовить не составит труда, и вы не проведете много времени на кухне.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 15-20 минут
Время готовки: 35-40 минут
Порции: 6
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: основное блюдо постное (со сметаной, может быть гарниром, если хотите)
Ингредиенты
1,5 кг грибов (желательно шампиньонов, не важно, белые или коричневые)
молоко – столько, чтобы покрыть грибы в кастрюле
1 луковица (белая, сочная)
несколько соцветий брокколи (примерно 200-250 г)
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
250 г сметаны
Vegeta (или соль по вкусу)
перец
сладкая паприка
свежий укроп (в конце)
Приготовление
1. Очистите грибы от кожицы, промойте их под струей воды и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Положите грибы в большую кастрюлю. Залейте холодным молоком, чтобы они были полностью покрыты.
3. Поставьте все на средний огонь. Дайте грибам вариться в молоке. По мере уменьшения молока добавляйте немного, чтобы грибы оставались покрытыми и продолжали вариться, пока не станут мягкими. В общей сложности это займет около 20-30 минут.
4. За 15 минут до готовности (когда грибы почти сварились) добавьте мелко нарезанный лук и соцветия брокколи, промытые и разделенные на более мелкие кусочки. Аккуратно перемешайте.
5. Приправьте Vegeta (или соль), перцем и сладкой паприкой по вкусу.
6. Отдельно приготовьте чесночный соус из раздавленного чеснока, двух столовых ложек сметаны и немного соли. Хорошо перемешайте, чтобы получилось кремообразное состояние.
7. Вылейте чесночный соус со сметаной на грибы.
8. Добавьте томатную пасту и оставшуюся сметану. Дайте всему покипеть еще 5-10 минут, чтобы ароматы смешались и соус загустел.
9. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте сверху мелко нарезанным свежим укропом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он всегда выручает, когда я хочу что-то быстрое, сытное и немного отличающееся от привычного. Грибы и брокколи прекрасно сочетаются, а соус со сметаной и чесноком придает отличный вкус. Вам не нужны специальные ингредиенты, а шаги несложные. Блюдо вкусно как горячим, так и при комнатной температуре, что делает его удобным.
Советы и вариации
Советы
Если хотите, чтобы грибы были более плотными, не варите их слишком долго после добавления брокколи. Брокколи не нужно долго готовить, иначе она станет слишком мягкой.
Более жирная сметана лучше связывает соус и не свернется при варке.
Не позволяйте молоку полностью выпариться перед тем, как добавить лук и брокколи, иначе рискуете, что все пригорит ко дну.
Замены
Вместо Vegeta можно использовать обычную соль. Если не хотите томатную пасту, можете ее пропустить, но соус не будет таким ярким.
Брокколи можно заменить цветной капустой, если нет свежей брокколи.
Если нет молока, можно использовать воду, но вкус будет не таким насыщенным.
Вариации
Если хотите добавить текстуры, можете добавить несколько нарезанных морковок вместе с луком, но это не обязательно.
Можно использовать петрушку вместо укропа, если нет свежего укропа.
Кто предпочитает более кислый вкус, может добавить немного йогурта вместо части сметаны.
Идеи для подачи
Блюдо хорошо сочетается с простым рисом или картофельным пюре. Также можно подать с ломтиком поджаренного хлеба.
Для тех, кто не является вегетарианцем, можно подать с запеченным мясом.
Можно подавать как основное блюдо или гарнир.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, можно. Разморозьте их и хорошо отожмите перед использованием, чтобы они не выделяли слишком много воды в соусе.
Можно ли сделать без молока?
Да, но соус будет менее кремообразным. Можно добавить воду, но текстура немного изменится.
Какой сметаны лучше использовать для соуса?
Сметана для готовки или жирная ферментированная сметана 20-25% работает лучше всего. Более легкие варианты могут свернуться при варке.
Сколько томатной пасты нужно добавить, если хочу больше цвета?
Если хотите более красный соус, можете добавить до двух столовых ложек томатной пасты, но сначала попробуйте с одной, чтобы не перебить вкус грибов.
Можно ли добавить чеснок сразу, а не в виде соуса?
Можно, но если смешать его со сметаной заранее и добавить как соус, вкус лучше распределится по всему соусу.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна порция (из 6): примерно 170-190 ккал
Белки: 7-9 г
Жиры: 10-12 г
Углеводы: 12-15 г
Приблизительные значения, зависят от используемой сметаны, точного количества молока и добавления большего количества томатной пасты или приправ.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике в закрытой посуде до двух дней. При разогреве аккуратно перемешайте и не оставляйте на огне слишком долго, чтобы соус не свернулся. Не рекомендую замораживать, так как текстура грибов и брокколи изменится после разморозки.
Ингредиенты: 1,5 кг грибов, молоко, 1 белый лук, несколько соцветий брокколи, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка бульона, 250 г сметаны, Vegeta / перец / сладкая паприка
