Жареный карп с масляным соусом

Карп на гриле с масляно-горчичным соусом

Если у вас есть день, когда вы действительно хотите приготовить рыбу иначе, чем обычно, карп на гриле с масляно-горчичным соусом — один из моих любимых способов. Я наткнулся на этот рецепт в старой книге о рыбных блюдах и с тех пор готовил его несколько раз, особенно когда нахожу свежего карпа. Он несложный, но отличается от того, что обычно делают с карпом. Масляный соус готовится быстро и полностью меняет вкус рыбы. Лучше всего он подходит, когда у вас за столом есть люди, которые ценят простые, но четкие блюда.

Быстрая информация

Общее время: около 50-60 минут
Время подготовки: 20 минут (включая время для соления)
Время готовки: 20-30 минут
Порции: 4
Сложность: от легкой до средней, не требует специальной техники
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

4 кусочка карпа (желательно 2-3 см толщиной)
50 г масла
сок одного среднего лимона
2 столовые ложки классической горчицы
соль
перец
сушеный укроп (не свежий)

Способ приготовления

1. Хорошо промойте кусочки карпа под холодной водой. Как можно лучше отцеживайте, используя бумажное полотенце, или оставьте на несколько минут для стекания.
2. Посыпьте солью все куски рыбы с обеих сторон. Оставьте их в холоде на тарелке на 20 минут, чтобы они немного пропитались солью.
3. Разогрейте гриль или сковороду. Когда она хорошо нагреется, положите куски карпа. Не переворачивайте их слишком часто. Позвольте им подрумяниться, затем переверните на другую сторону. В зависимости от толщины кусочки рыбы готовятся 15-20 минут. Не пересушите мясо.
4. Пока рыба на гриле, займитесь соусом. Положите масло в маленькую кастрюлю на очень маленьком огне или на водяной бане, только чтобы оно частично растаяло. Не позволяйте ему закипеть или подрумяниться. Уберите с огня и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока не получите однородную консистенцию.
5. Постепенно добавляйте лимонный сок, постоянно помешивая. Когда масло начинает приобретать более густую консистенцию (не должно сворачиваться, просто слегка связываться), добавьте 2 столовые ложки горчицы и хорошо перемешайте, пока все не станет однородным.
6. В конце добавьте соль и перец по вкусу и посыпьте сушеным укропом, раскрошенным между пальцами.
7. Подавайте рыбу, пока она горячая, прямо на тарелке или на блюде. Полейте сверху масляным соусом с горчицей или позвольте каждому налить столько, сколько он хочет. Отлично сочетается с кукурузной кашей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня этот рецепт — хорошее решение, когда я хочу быстро приготовить рыбу, но не всегда в одном и том же сочетании. Масляный соус с горчицей не требует сложных ингредиентов и отлично подходит к более жирному мясу карпа. Никогда не остается на столе, не выбрасывается, так что я не чувствую, что что-то трачу.

Советы и вариации

Советы

Не мойте рыбу после посолки, просто отцеживайте, если она пустила воду.
Используйте жирное масло, а не маргарин или легкое масло. Вкус совершенно другой.
Если гриль угольный, следите за пламенем; карп может приобрести горький вкус, если кожа пригорит.

Замены

Вы можете использовать другую рыбу с более плотным мясом, например, сом, если у вас нет карпа.
Для соуса также подойдет более сладкая горчица, если вам не нравится классическая.

Вариации

Сушеный укроп имеет специфический вкус, но если он вам не нравится, вы можете его пропустить. Не заменяйте его петрушкой, она не даст того же эффекта.
В соус можно добавить, если хотите, немного тертой лимонной цедры для более яркого вкуса, но оригинал этого не требует.

Идеи для подачи

Самый простой вариант — рядом с горячей кукурузной кашей. Не рекомендую картошку или другие гарниры, так как масляный соус лучше всего сочетается с кукурузной кашей.
Вы также можете поставить на стол салат из лука или соленья, если хотите что-то кислое рядом.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип горчицы подходит для соуса?
Для этого рецепта я использую классическую горчицу без дополнительных ароматов или цельных зерен. Дижонская горчица острее, вы можете попробовать, но классическая румынская подходит по вкусу лучше всего.

2. Могу ли я приготовить рыбу на сковороде, а не на гриле?
Вы можете, но вкус будет другим. На гриле или сковороде рыба приобретает корочку, что важно для текстуры. На сковороде карп может стать слишком мягким.

3. Могу ли я использовать свежий укроп?
Оригинальный рецепт требует сушеного укропа. Со свежим соус будет иметь другой, более интенсивный и немного отличающийся аромат. Если вам не нравится сушеный укроп, лучше вообще не добавлять.

4. Могу ли я сделать соус с очищенным маслом?
Нет, соус должен иметь текстуру жирного масла, не быть прозрачным. Очищенное масло не связывается с горчицей и лимонным соком так же.

5. Как долго рыба должна быть с солью?
Оставьте минимум на 20 минут. Этого достаточно, чтобы впитать соль, не становясь сухим.

Пищевая ценность (оценка)

На одну порцию (примерно 200-220 г рыбы с соусом):

Калории: 320-350 ккал
Белки: 28-30 г
Жиры: 19-21 г (большинство из рыбы и масла)
Углеводы: 3-5 г (почти только из горчицы)

Эти значения могут варьироваться в зависимости от размера кусочков рыбы и того, сколько соуса вы используете на порцию.

Хранение и разогрев

Карп на гриле лучше всего есть свежим. Если останется, его можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 24 часов. Не рекомендую разогревать жареную рыбу, мясо становится сухим, а запах усиливается. Масляный соус следует употребить в тот же день, иначе он расслаивается.

Это все, что нужно знать о этом рецепте. Без сложных шагов, без труднодоступных ингредиентов, только рыба, гриль и простой соус, который действительно делает разницу.

Мы моем кусочки/ломтики карпа, затем хорошо отцеживаем и посыпаем солью. Даем рыбе впитать соль примерно на 20 минут. Обжариваем рыбу на гриле или на плите. Отдельно готовим масляный соус следующим образом: слегка разогреваем масло и перемешиваем его деревянной ложкой, пока оно полностью не растопится. Добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем. Когда масло начинает немного загустевать, добавляем горчицу и перемешиваем. Добавляем соль, перец и сушеный, измельченный укроп. Выкладываем горячую рыбу на тарелку и подаем с полентой и масляным соусом с горчицей. Это вкусно!

 Ингредиенты: 4 филе карпа 50 г жирного масла сок одного лимона 2 столовые ложки горчицы соль перец рубленый укроп

 Теги:  жареный карп рыба на гриле