Шоколадный торт с вареньем из черной вишни
Первый раз, когда я попробовала сделать этот кекс, я положила слишком мало варенья, и он вышел довольно пресным, из-за чего я расстраивалась весь день. Мне показалось хорошей идеей заменить часть сахара вареньем, подумала, что будет ароматнее и влажнее. В первый раз я положила его на глаз, глупость, поэтому его было очень мало. Во второй раз я добавила ложкой, не боясь, и наконец-то он стал с вишневым вкусом. Теперь я знаю – не жадничай с вареньем, не измеряй его линейкой. И я всегда делаю примерно одно и то же «безобразие»: в конце, каждый раз я смотрю на трещинку посередине, потому что она мне не нравится, но клянусь, это часть, которую едят первой, теплой, с ложечкой остатка глазури. Она немного липкая – кто сказал, что кекс должен быть сухим, не знает, что теряет.
Короче: подготовка занимает около 20 минут, выпечка около часа (иногда и на 10 минут дольше), так что в итоге примерно час и 20 минут. Из одной формы получается легко 10 больших ломтиков, может даже 12, если нарезать тонко, но у нас это никогда не происходит. Сложность? Не сказал бы, что сложно, но и не для абсолютных новичков. Скажем, средний уровень, но только потому, что растапливать шоколад на водяной бане немного раздражает в конце. В остальном, ничего страшного.
Я возвращаюсь к этому рецепту каждый раз, когда мне нужно избавиться от яиц или масла перед тем, как они испортятся (или от варенья, которое никто не ест на хлеб). И, честно говоря, мне нравится его делать, потому что у меня всегда есть все необходимые ингредиенты дома. Не нужно ничего особенного. Плюс, я обнаружила, что этот кекс подходит для самых разных случаев: и к кофе с соседкой, и на воскресный десерт, и на более серьезный ужин, если подать с взбитыми сливками. Комбинация шоколада с черешневым вареньем осталась любимой – думаю, она напоминает мне о пирожных из прошлого, но без сложностей.
1. Первый шаг: какао и сахар кладем в большую миску. Не маленькую, чтобы не пришлось мешать, как безумному, чтобы ничего не выскочило. Заливаем кипятком и хорошо перемешиваем. Если не перемешивать быстро, образуются комки, и не хочется, чтобы в кексе были горькие точки, поверь мне.
2. Добавляю нарезанное кубиками масло. Здесь я не пытаюсь растопить его сразу – так гораздо проще, чем класть целую пачку и ждать, пока оно растает вечно. Постоянно мешаю, не спешу, в какой-то момент масло исчезает в креме.
3. Яйца добавляю по одному. Мешаю после каждого, не выбрасываю все сразу – так они лучше впитываются. Если хочешь, можешь использовать миксер, но можно и венчиком. Только не забудь очистить края, потому что яйца упорно прилипают туда, где не нужно.
4. Черешневое варенье – я не меряю в граммах, кладу четыре полные ложки, с вишнями. Не разминаю, не нарезаю, оставляю так, чтобы они чувствовались здесь-там, не трагедия, если они станут немного меньше. Если у тебя слишком жидкое варенье, добавь немного больше, чтобы вся масса не была слишком сладкой (или отрегулируй сахар, но у меня все равно получается).
5. Просеянная мука и разрыхлитель – здесь я никогда не жульничаю, просеиваю муку, иначе рискуешь найти комки в куске. Аккуратно перемешиваю лопаткой, не венчиком, чтобы не испортить весь воздух, уже добавленный в массу. Не переусердствуй, просто до исчезновения муки.
6. Форму я обкладываю пергаментной бумагой, нет смысла мучиться с смазыванием и обсыпкой. Заливаю массу, распределяю как можно ровнее, но, честно говоря, не переживаю, если не идеально.
7. Духовка уже разогрета (я включаю заранее, чтобы не ждать потом). Средний огонь, около 170-180°C. Ставлю форму и забываю о ней примерно на 60 минут, но на 50-й минуте все же загляну. Если сверху слишком подрумянился и кажется готовым, вставляю шпажку: она должна выйти чистой, но не сухой. Если остается слишком влажной, оставляю еще на 10 минут с пленкой сверху, чтобы не подгорела.
8. Когда готово, вынимаю форму, оставляю на пять минут остывать (иначе он крошится, если резать горячим). Перекладываю на решетку или на что-то под рукой, чтобы не образовывался конденсат. Верхняя часть немного оседает, не переживай. Кекс плотный, не мягкий, как бисквит.
9. Для глазури: ставлю воду кипятиться для водяной бани (маленькая кастрюля с водой и сверху огнеупорная миска). Ломаю шоколад на кусочки, оставляю медленно растопиться. Не мешаю часто, но не забываю о нем, шоколад чувствителен. Когда растопится, убираю миску в сторону, добавляю амаретто. Это с амаретто – «фишка», но клянусь, что это меняет вкус. Быстро перемешиваю, заливаю на остывший кекс и распределяю. Не тяну глазурь, чтобы она была идеальной – и если стекает по краям, это даже лучше.
Если хочешь другое варенье, подойдет и малиновое или вишневое, только чтобы не было слишком мелких кусочков, потому что они теряются. Вместо амаретто можно добавить немного хорошего рома или даже вишневого сока для безалкогольной версии. Этот кекс прекрасно подходит к кофе, но я пробовала и с бокалом сухого красного вина – не смейся, это прекрасно сочетается. Если хочешь полный меню, я бы начала с чего-то легкого, крем-супа, салата с вареным яйцом или авокадо, а в конце этот кекс. Если хочешь похожие десерты, попробуй брауни с орехами или постный пирог с какао и вареньем. Они похожи по текстуре, но у каждого своя история.
Этот кекс можно сделать и с цельнозерновой мукой, но не ставь 100% – около половины, иначе получится слишком тяжелым. Я делала и с сливовым вареньем (приемлемо), но лучше всего получается с черешнями. Если не хочешь глазурь, посыпь сахаром-пудрой, и его можно есть на ходу. Или, если хочешь, чтобы выглядело празднично, положи сверху немного миндальных хлопьев, выглядит как что-то дорогое.
Лучше всего он идет с ванильным мороженым или просто взбитыми сливками. Некоторые предпочитают свежие фрукты рядом – у меня это не срабатывает, они исчезают, прежде чем я доберусь до холодильника. Для тех, кто не хочет кофе, подойдет и ароматный черный чай или холодное молоко, чтобы был контраст температуры.
Часто задаваемые вопросы:
Сколько кекс может храниться, не меняя вкус?
Хранится в закрытой упаковке около 3-4 дней, только не оставляй его на солнце или на горячей плите. Глазурь может размягчиться, но не испортится.
Можно ли замораживать?
Да, лучше без глазури, заверни его хорошо в пленку, а потом положи в пакет. Когда захочешь его съесть, оставь на ночь при комнатной температуре, а потом можно положить свежую глазурь.
Могу ли я сделать его без алкоголя?
Конечно, амаретто придает аромат, но его можно убрать или заменить вишневым соком, миндальным экстрактом или даже молоком. Это не изменит текстуру.
Можно ли сделать кекс с маслом вместо масла?
Можно, но он получится более воздушным, не таким плотным и кремовым. Если хочешь попробовать, используй нейтральное масло, около 120 мл вместо 150 г масла.
Какое варенье лучше всего подходит?
Черешни или вишни – должны быть кисловатыми. Слишком сладкие варенья делают кекс слишком сиропистым и сладким. Если у тебя варенье без сахара, добавь дополнительный сахар в массу, чтобы не вышло безвкусным.
Можно ли сделать этот кекс без яиц?
Я не пробовала без яиц, но можно попробовать с «яйцами» из льняного семени или чиа. Он не получится таким воздушным, но текстура все равно будет хорошей, особенно с достаточным количеством варенья.
С точки зрения питания, он не совсем диетический. Один толстый кусок содержит около 350-400 калорий, в зависимости от того, сколько глазури и варенья ты добавляешь. Углеводы преобладают (нормально, это кекс), сахара довольно много, а жир идет от масла и шоколада. Белка около 5-6 граммов на кусок. Это не десерт для «похудения», но и не сравнить с покупными пирожными. Если использовать варенье без сахара и цельнозерновую муку, можно снизить гликемическую нагрузку. Я вижу это как угощение на выходные, а не на каждый день. Важно, что ты точно знаешь, что в него кладешь.
Кекс хорошо хранится при комнатной температуре, но если жара, я кладу в холодильник, чтобы глазурь не испортилась. Не режь, пока он горячий, иначе он рассыпается, так что всегда оставляю минимум полчаса остывать. Если хочешь его разогреть, нарежь кусок, поставь на 10 секунд в микроволновку – не больше, иначе глазурь полностью растает. Некоторые говорят, что стоит оставить в духовке на очень слабом огне на 5 минут, но у меня не хватает терпения.
Ингредиенты (и зачем они нужны):
какао – придает сильный шоколадный вкус, это не просто для цвета, важно, чтобы оно было качественным, иначе будет пресным
кипяток – помогает растворить какао и сахар, извлекает аромат из какао
масло – для кремообразности, придает вкус, помогает текстуре быть плотной, а не сухой
сахар – очевидно, для сладости, но и чтобы какао не было слишком горьким
яйца – связывают все, придают структуру, помогают кексу подниматься
черешневое варенье – аромат, влажность, кусочки фруктов придают классную текстуру внутри
мука – основа кекса, придает объем и связывает все вместе
разрыхлитель – помогает подняться, иначе это будет шоколадный «кирпич»
черный шоколад – для глазури, придает интенсивный аромат, блеск и «серьезное» ощущение десерта
амаретто – тонкий миндальный аромат, делает глазурь более сложной
В миске мы кладем какао и сахар и заливаем кипящей водой. Энергично перемешиваем, затем добавляем нарезанное кубиками масло. Я нарезаю его кубиками, потому что так оно легче впитывается. Продолжаем перемешивать, пока масло не растает, и добавляем по одному яйцу, хорошо перемешивая после каждого. Добавляем варенье из черной вишни и продолжаем перемешивать. Меня не беспокоит, если вишни разомнутся. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваем, пока все хорошо не соединится. Подготавливаем противень, выстланный пергаментом, и выливаем в него смесь. Ставим в предварительно разогретую духовку на среднем огне примерно на час, возможно, даже дольше. Пирог поднимется и треснет сверху. Когда он готов, вынимаем его из духовки, даем остыть 5 минут, а затем ставим на решетку или подставку, чтобы он полностью остыл. Не пугайтесь, если он немного опустится после того, как вы его вынули из духовки. Это нормально! Ставим кастрюлю с водой на плиту, готовим водяную баню, чтобы растопить шоколад. Затем ставим миску с поломанным шоколадом на водяную баню и даем ему растопиться. Когда шоколад растает, добавляем 2 столовые ложки амаретто и хорошо перемешиваем. Используем это для глазирования пирога. Он получился великолепным, шоколадным, ароматным и плотным. Комбинация черной вишни и шоколада идеальна.
Ингредиенты: 60 г какао, 60 мл кипящей воды, 150 г масла, 150 г сахара, 4 столовые ложки варенья из черной вишни, 3 яйца, 300 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 200 г черного шоколада, 2 столовые ложки ликера амаретто
Теги: шоколадный торт
