Пиршество свиньи
Каждый год, когда я убиваю свинью на Рождество, первый кусок мяса, который попадает в кастрюлю, предназначен для поминальной пищи свиньи. Это не повод для праздника или что-то запланированное заранее - просто, после разделки никто не хочет оставаться голодным. Как я заметил, когда на столе есть горячее мясо, пареная полента и несколько твердых солений, неважно, кто рассказывает истории и кто моет посуду.
Быстрая информация
Общее время: 1 час
Порции: 8-10
Сложность: легкая
Ингредиенты
- Свежая свинина: 1,5-2 кг (предпочтительно смесь шеи, лопатки, окорока - с жиром и шкурой)
- Сало: 200 г (включено или отдельно, в зависимости от разделки)
- Крупная соль: по вкусу (для приправления во время готовки)
- Вода: 300 мл
- Перец молотый: по желанию (для желающих)
- Полента: 400 г кукурузной муки + 1,2 л воды + соль
- Ассорти солений: по предпочтению (огурцы, зеленые помидоры, капуста)
Способ приготовления
1. Нарежьте мясо на крупные куски, примерно толщиной в два-три пальца. Не обязательно, чтобы они были идеально ровными. Сохраните куски с жиром и, если есть, с кожей.
2. Положите сало на дно большой кастрюли, нарезанное толстыми ломтиками. Уложите мясо на сало.
3. Посыпьте солью прямо на мясо. Если используете перец, посыпьте немного сейчас.
4. Залейте мясо водой, накройте кастрюлю и поставьте на средний огонь.
5. Когда начнет закипать, уменьшите огонь и оставьте на медленном огне под крышкой примерно на 30 минут. Редко перемешивайте, только чтобы не пригорело.
6. Когда мясо побелеет и начнет размягчаться, снимите крышку. Дайте покипеть, пока вода не испарится и мясо не начнет подрумяниваться в собственном жире.
7. Проверьте и переверните куски мяса, чтобы они слегка подрумянились со всех сторон. Если жира растопится слишком много, вы можете немного убрать его в конце, но это не обязательно.
8. Попробуйте и добавьте соли, если необходимо. Готово, когда мясо легко прокалывается вилкой и края слегка подрумянены.
Для поленты:
1. В большой кастрюле или кастрюле доведите воду до кипения с солью.
2. Когда закипит, добавьте кукурузную муку, постоянно помешивая.
3. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, около 20 минут или до тех пор, пока полента не начнет легко отделяться от стенок посуды.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстро готовится, особенно после долгого дня резки, разделки и чистки мяса. У него чистый вкус свежей свинины, он не требует много приправ и сытный. Это гибкий рецепт - вы используете именно то, что осталось на столе после разделки, без расчетов.
Советы и вариации
Советы
- Используйте как можно более свежее мясо, желательно еще теплое, для классического вкуса.
- Если у вас только постное мясо, добавьте больше сала. Помина должна быть сочной.
- Не позволяйте мясу прилипать к кастрюле, аккуратно перемешивайте при необходимости.
- Не переборщите с солью с самого начала - жир впитывается медленнее, попробуйте перед концом.
Замены
- Вы можете использовать шею или лопатку вместо окорока. Важно, чтобы мясо имело немного жира.
- Если у вас нет сала, можно использовать немного жира в начале.
- Также можно сделать из мяса молодого дикого кабана - время варки увеличивается.
Вариации
- Некоторые добавляют немного нарезанного лука в начале, хотя это не традиционно.
- Для более интенсивного аромата добавьте несколько зубчиков сырого чеснока в конце, поверх мяса.
- Если есть, можно добавить несколько кусочков печени, но добавьте их в конце, чтобы они не стали жесткими.
Идеи для подачи
- Полента должна быть плотной, чтобы ее можно было ломать руками.
- Твердые соленья (зеленые помидоры, огурцы, квашеная капуста) хорошо дополняют жир.
- Подходит с маринованным острым перцем, если предпочитаете.
Часто задаваемые вопросы
1. Какое мясо свинины подходит для поминальной пищи свиньи?
Наиболее подходящими являются куски с жиром - лопатка, шея, не слишком постный окорок. Сало не должно отсутствовать.
2. Можно ли сделать поминальную пищу свиньи с мясом, купленным в магазине?
Можно, но вкус отличается. Свежезарезанное мясо более сочное и мягкое. При покупке мяса выбирайте также куски с жиром.
3. Сколько времени варится мясо?
Это зависит от размера кусочков. Обычно от 45 до 60 минут - сначала варится, затем оставляется для подрумянивания в собственном жире.
4. Нужно ли добавлять другие приправы?
Традиционно нет, только соль (может быть и перец). Если хотите, можно добавить немного чеснока в конце.
5. Можно ли делать и с вином?
Некоторые брызгают немного белого вина в конце, но это не обязательно.
Пищевая ценность (оценка на 100 г приготовленного мяса)
Калории: 320 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 26 г
Углеводы: менее 1 г
Полента добавляет около 90 ккал/100 г, с 20 г углеводов и 2 г белков.
Хранение и разогрев
Поминальная пища свиньи хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, до 3 дней. Когда разогреваете, положите все с небольшим количеством жира (или воды, если хотите, чтобы не было слишком сухо) на сковороду, на медленном огне, пока не прогреется. Не рекомендую микроволновую печь - мясо становится жестким.
Это все. Это блюдо, которое готовится без особых усилий, но всегда быстро исчезает со стола.
После того, как свинья была зарезана и мы дошли до части бедер, где находится мясо, мы должны выбрать куски мяса, которые положим в кастрюлю с немного сала, чашкой воды и немного соли, затем на медленном огне аккуратно тушим мясное лакомство, или как это называется, пиршество свиньи. Этот ритуал жертвоприношения свиньи не должен отсутствовать. Если вы не ели пиршество свиньи, то готовить рождественские угощения напрасно... Мы также добавляем немного кукурузной каши и несколько маринованных овощей, чтобы это было настоящим пиршеством... честно говоря, если это не самая лучшая еда, которую можно получить... ну, это мое мнение, мой вкус...
Ингредиенты: Кусок свинины, ни большой, ни маленький, около 120-130 кг, соль, маринованные овощи, полента.
