Тыквенный Пирог

В блендере начните с добавления муки, соды, разрыхлителя и соли. Взбивайте несколько секунд, чтобы смешать сухие ингредиенты, убедившись, что они хорошо объединены. Это важный шаг, поскольку однородность в смеси муки будет способствовать лучшей текстуре теста. Затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Снова взбивайте несколько секунд, пока масло не будет Incorporated, а смесь не начнет иметь песчаную текстуру. Это момент, когда тесто начинает принимать форму. Осторожно влейте холодную воду и перемешивайте всего 6-8 секунд, достаточно, чтобы собрать тесто в однородную массу. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы не развивать глютен, что сделает тесто менее слоистым.

Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и соберите его руками, слегка надавливая для объединения. Сформируйте его в плоский диск, стараясь не добавлять лишнюю муку, так как это может повлиять на конечную текстуру. Оберните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы оно остыло и затвердело, что облегчит его раскатку позже.

Тем временем мелко измельчите звездчатый анис, гвоздику, душистый перец и палочку корицы. Эти специи добавят глубокий вкус начинке. Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия (газ 7). В миске используйте венчик, чтобы смешать тыкву, яйцо и желтки, пока смесь не станет однородной. Добавьте сгущенное молоко, молотые специи, соль и тщательно объедините все ингредиенты.

Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте тесто до размера круглой формы для выпечки, убедившись, что края немного выше. Поместите тесто в форму, убедившись, что оно ровно сидит. Вылейте начинку из тыквы в форму, затем сложите края теста над начинкой и смажьте их немного взбитым яйцом для блестящего вида. Выпекайте пирог 15 минут при высокой температуре, затем уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия (газ 4) и продолжайте выпекать еще 25 минут.

Пирог готов, когда, при прикосновении, центр слегка движется, но края твердые. Вы можете проверить, готов ли он, вставив нож на 4-5 см от края; если он выходит чистым, пирог идеально испечен. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем храните его накрытым в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.

Если у вас нет цельных специй для начинки, быстрая альтернатива - использовать чайную ложку молотой корицы, щепотку гвоздики, душистого перца, семена фенхеля и 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха. Это придаст похожий вкус и превратит пирог в незабываемый десерт.

 Ингредиенты: Для теста: 170 г белой пшеничной муки, 1/8 чайной ложки соды, 1/8 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 115 г очень холодного масла (80-82%), нарезанного кусочками, 60 мл холодной воды. Для начинки: 430 г тыквенного пюре, 3 органических яичных желтка, 1 органическое яйцо, 400 мл подслащенного сгущенного молока, 1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, 1 тонкая палочка корицы, 1 звездчатый анис, 2 гвоздики, 1 ягода душистого перца, 1/2 чайной ложки морской соли или мелкой розовой соли.

 Теги:  яйца молоко унт мука тыква вегетарианские рецепты пироги