Выдержанный Свиной Отбивная

Чтобы создать вкусное и ароматное блюдо, мы начинаем с приготовления ароматного рассола, который необходим для пропитывания мясных отбивных вкусом. В большой миске добавьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, перец и горячую воду. Хорошо перемешайте ингредиенты деревянной ложкой или венчиком, чтобы соль и сахар полностью растворились. Дайте этой смеси немного остыть, так как важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, когда мы будем сочетать их с овощами.

В блендер добавьте сельдерей, чеснок и лук вместе с 500 мл воды. Взбивайте, пока овощи не будут полностью измельчены и не образуется однородная паста. Эта комбинация добавит мясу интенсивный вкус и неповторимый аромат. Как только овощная смесь будет готова, добавьте ее в миску с рассолом и снова перемешайте. Затем добавьте еще 1 литр воды, убедившись, что вы получили однородный рассол.

Теперь пришло время добавить свиные отбивные. Убедитесь, что каждый кусок полностью покрыт ароматным рассолом. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на 48 часов. За это время аромат проникнет в мясо, и отбивные станут нежными и сочными. Не забудьте перевернуть куски мяса через 24 часа.

За час до приготовления отбивных, достаньте миску из холодильника и хорошо высушите их бумажным полотенцем. Этот шаг необходим для получения хрустящей корочки при приготовлении. На жирной стороне сделайте тонкие надрезы, пока не дойдете до мяса, а на одной из сторон сделайте несколько надрезов глубиной около 0,5 см, как вдоль, так и поперек. Эти надрезы помогут ароматам лучше проникнуть.

Разогрейте духовку до 160 °C (газ 3). В чугунной сковороде или нержавеющей кастрюле на среднем огне добавьте отбивные с нарезанной стороной вниз, не добавляя масла. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить красивую корочку и золотистый цвет. В отдельной миске смешайте сахар с горчицей и щепоткой кайенского перца, чтобы создать острую и сладкую глазурь.

После обжаривания отбивных, перенесите их в противень, выстланный алюминиевой фольгой, с нарезанной стороной вверх. Нанесите глазурь равномерно сверху и по краям, а для дополнительного аромата вставьте несколько гвоздик сверху. Запекайте отбивные в духовке в течение 10-15 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет примерно 62 °C. Как только они будут готовы, дайте им постоять под грилем в течение 3-4 минут, чтобы получить хрустящую корочку. Дайте отбивным отдохнуть в течение 4-5 минут перед подачей, и в конце не забудьте удалить гвоздики. Это блюдо, безусловно, станет звездой обеда!

 Ингредиенты: На 4 порции. 4 кусочка свиной корейки, каждый по 250 г (важно, чтобы куски были одинакового веса, чтобы рассол проникал равномерно и они готовились равномерно). Для рассола: 1/2 стакана кошерной или средней морской соли (если используете мелкую или столовую соль, используйте 1/4 стакана) 3/4 стакана коричневого сахара с мелассой 1 чайная ложка свежемолотого перца 1 чайная ложка порошка душистого перца 1/2 чайной ложки молотых гвоздик 1 лавровый лист 250 мл горячей воды 1,5 мл воды 2 стебля зеленого сельдерея, нарезанных кусочками 1/2 луковицы 3 зубчика чеснока. Для глазури: 1/4 стакана коричневого сахара с мелассой 2 столовые ложки дижонской горчицы щепотка кайенского перца.

 Теги:  лук мясо чеснок свинья сахар рецепты на Рождество и Новый год рецепты без глютена рецепты без лактозы