Мой рождественский торт
Обычно я готовлю этот торт зимой, особенно на Рождество, потому что именно так я его ассоциирую – это сочетание печенья, густого какао-крема и хрустящей безе, все уложено друг на друга, с немного растопленным шоколадом сверху. Я начала с двух отдельных рецептов и, после нескольких попыток, осталась с этой версией. У него много этапов, но это не сложно, и, по моему опыту, всем нравится за столом.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 1 час (для безе) + 20-25 минут (для печенья)
Порции: 25-30 штук, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для Рождества или мероприятий
Ингредиенты
Для основы-печенья:
- 3 яйца
- 3 маленькие чашки сахара
- 3 маленькие чашки масла
- 5 маленьких чашек муки
- щепотка соли
- специи (ром, ваниль)
Для какао-крема:
- 1 литр молока
- 40 столовых ложек сахара
- 25 столовых ложек муки
- 1 пакетик какао (примерно 10 чайных ложек)
- 1 упаковка маргарина или масла (250 г)
- 1 флакон экстракта рома или ванили
Для безе:
- 6 белков
- 600 г сахара
- сок от половины лимона
Для декора:
- растопленный шоколад
- несколько золотых декоративных жемчужин (по желанию)
Способ приготовления
1. Основа-печенье
1. В чашу миксера помещаю яйца, щепотку соли, сахар и масло. Взбиваю несколько минут, пока смесь не станет воздушной и на поверхности не появятся пузырьки.
2. Постепенно добавляю муку и желаемые ароматы (обычно добавляю немного рома и немного ванили). Продолжаю перемешивать, пока не получу мягкое тесто, которое не течет.
3. Выкладываю противень пергаментной бумагой. Ложкой беру тесто и формирую небольшие кучки, оставляя пространство между ними (при выпечке они немного расплющатся).
4. Выпекаю в предварительно разогретой духовке (180°C) около 20-25 минут. Вынимаю печенье, когда края слегка подрумянятся, и оставляю остывать на противне.
2. Какао-крем
1. Ставлю молоко кипятиться в кастрюле.
2. В отдельной миске смешиваю сахар, муку и какао.
3. Когда молоко начинает закипать, быстро выливаю смесь порошков и энергично перемешиваю венчиком, чтобы избежать образования комков. Если оно слишком быстро загустеет, убираю кастрюлю с огня на несколько секунд и продолжаю перемешивать.
4. После того как крем загустеет, выключаю огонь и добавляю маргарин или масло. Перемешиваю до полного растворения.
5. Оставляю крем остывать до комнатной температуры, затем добавляю экстракт рома или ванили.
3. Безе
1. В чашу миксера помещаю белки и щепотку соли. Взбиваю в пену.
2. Постепенно добавляю сахар в 2-3 приема, взбивая каждый раз до полного растворения, пока безе не станет очень блестящим и густым.
3. В конце добавляю лимонный сок и взбиваю еще немного.
4. Ложкой формирую кучки на пергаментной бумаге на противне, примерно такого же размера, как печенье.
5. Выпекаю безе на низком огне (примерно 100-110°C) в течение часа, пока они не станут твердыми и слегка золотистыми. Оставляю их полностью остыть перед сборкой.
4. Сборка
1. На каждое остывшее печенье выкладываю слой какао-крема.
2. Сверху кладу безе.
3. В конце поливаю немного растопленным шоколадом сверху (обычно использую пакет с отрезанным уголком, чтобы сделать тонкие полоски).
4. Украшаю золотыми жемчужинами, если есть желание.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт практичен, когда у меня остаются яйца и белки. Я могу приготовить все заранее, а при подаче торт хорошо сохраняется. Он подходит для праздничных столов, потому что каждый компонент можно сделать отдельно.
Советы и вариации
Советы
- Обратите внимание на выпечку печенья: не оставляйте их слишком долго, чтобы они не стали твердыми.
- Крем быстро загустевает после добавления порошков, постоянно перемешивайте, чтобы он не пригорел.
- Безе требует времени и низкой температуры – если спешить, оно может треснуть или остаться липким.
Заменители
- Можно использовать масло вместо маргарина для крема, вкус будет более насыщенным.
- Экстракт рома можно заменить на ваниль или апельсин.
- Для печенья масло можно заменить на растопленное масло.
Вариации
- Для более праздничного вида можно окрасить безе немного пищевым красителем.
- Если не хотите растопленного шоколада, можно посыпать обычным какао.
- Можно сделать мини-тортики в виде тарталеток, используя кондитерский мешок для безе.
Идеи для подачи
- Можно подавать на подносах, в слоях или индивидуально, чтобы подчеркнуть каждый уровень.
- Хорошо сочетается с кофе или чаем на рождественском столе.
- Если сделать за день до, компоненты немного размягчаются и лучше связываются по вкусу.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я выпекать печенье и безе одновременно?
Нет, у них разные температуры и времена. Печенье выпекается быстрее при более высокой температуре, безе – на низком огне и дольше.
2. Можно ли сделать крем из какао с крахмалом вместо муки?
Можно, но текстура будет немного более желеобразной. Пропорция может варьироваться.
3. Если у меня нет маленьких чашек, сколько это в объеме?
Одна маленькая чашка примерно 80-90 мл. Для точности лучше использовать одну и ту же емкость для всех измерений в рецепте.
4. Могу ли я уменьшить сахар в безе?
Безе требует много сахара для структуры. Если уменьшить слишком сильно, она не будет крепкой и может опасть.
5. Можно ли замораживать компоненты отдельно?
Безе не выдерживает замораживания, но печенье и крем (без добавленного масла позже) могут храниться в холодильнике несколько дней.
Пищевая ценность (примерно на порцию)
Калории: ~250 ккал
Белки: 3-4 г
Углеводы: 38-40 г
Жиры: 9-10 г
Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера порций и типа используемого жира.
Хранение и разогрев
Собранный торт хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым, лучше в коробке с крышкой. Простые печенья можно хранить при комнатной температуре в металлической коробке до недели. Крем хранится в холодильнике 2-3 дня. Простая безе размягчается от влаги, поэтому лучше хранить ее отдельно и собирать в день подачи. Разогревание не рекомендуется для этого торта.
Печенье: Поместите яйца в миксер с солью, сахаром и маслом и хорошо взбейте до образования пузырьков. Постепенно добавляйте муку и специи. У вас должно получиться достаточно мягкое тесто. Используйте чайную ложку, чтобы положить небольшие шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой. Они расплющатся во время выпекания. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Крем: Вскипятите молоко. В миске смешайте порошки (сахар, муку и какао). Когда молоко закипит, быстро влейте порошок, быстро перемешивая, чтобы избежать комков. Выключите огонь. Добавьте маргарин (или масло), а когда остынет, добавьте эссенцию. Безе: Поместите яичные белки в миксер, взбивайте с солью до образования пены и постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера и продолжая взбивать, пока безе не станет держаться на венчике. В конце добавьте лимонный сок. Я положил безе на пергаментную бумагу с помощью чайной ложки и выпекал их около 60 минут, пока они не приобрели немного цвета. Сборка проста: на печенье положите крем, сверху безе, а в конце добавьте шоколадный топпинг. Попробуйте это. Это стоит того.
Ингредиенты: для основы (печенье) 3 яйца 3 чашки (маленькие кофейные чашки) сахара 3 чашки (маленькие кофейные чашки) масла 5 чашек (маленькие кофейные чашки) муки соль специи (ром, ваниль) для шоколадного крема 1 кг молока 40 столовых ложек с горкой сахара 25 столовых ложек с горкой муки 1 пакетик какао (10 чайных ложек) 1 упаковка маргарина или масла (250 г) 1 экстракт рома (ванили) для безе 6 белков (остались от кулича) 600 г сахара сок половины лимона для украшения: растопленный шоколад и несколько декоративных золотых шариков
