Пирог с сыром и шпинатом
Каждый раз, когда у меня есть немного соленого сыра и вареного шпината, оставшегося от другого приема пищи, я готовлю этот пирог. Это один из рецептов, которые я особенно готовлю, когда приходят гости или когда я хочу иметь под рукой что-то соленое, что легко нарезать и не требует слишком много усилий. Не нужны сложные техники, но важно заранее подготовить ингредиенты и быстро работать с тестом, особенно если оно из холодильника.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 20 минут
Время подготовки: 25-30 минут (в зависимости от того, насколько быстро вы работаете с тестом и начинкой)
Время выпечки: 40-50 минут, до золотистой корочки сверху
Порции: 8-10
Сложность: средняя, особенно при работе с тестом
Тип рецепта: соленый пирог, подходит для обеда, ужина или закусок
Ингредиенты
9 листов теста (обычно покупных, не важно, свежие или размороженные)
60 г масла
500 г соленого коровьего сыра или сыра телемеа (мелко натертого)
100 г сыра бурдуф
200 г вареного и нарезанного шпината
1 столовая ложка сахара
4 яйца
200 мл сметаны
немного соли (только если сыр недостаточно соленый)
Способ приготовления
1. Начинаю с растапливания масла, обычно прямо в небольшой кастрюле. После того, как масло растопится, оставляю его на несколько минут остыть, чтобы не сжечь тесто, когда буду использовать его.
2. В большой миске я кладу натертый сыр или телемею и сыр бурдуф. Добавляю вареный и нарезанный шпинат, столовую ложку сметаны, два сырых яйца, сахар и, в конце, соль, только если я попробую и посчитаю это необходимым. Все перемешиваю вилкой или большой ложкой до однородного состояния. Смесь не должна быть слишком тонкой, но и не с большими кусками.
3. Раскладываю листы теста и готовлю их по одному. Первый лист кладу на рабочую поверхность и смазываю растопленным маслом с помощью кондитерской кисти (можно и рукой, если нет чистой кисти под рукой). Сверху кладу второй лист, смазываю маслом, затем третий лист и немного масла. На этой "куче" из трех листов равномерно распределяю одну треть смеси сыра и шпината.
4. Осторожно сворачиваю три листа с начинкой, формируя плотный рулет. Переношу первый рулет в заранее смазанную маслом жаропрочную посуду (не нужно много, достаточно, чтобы не прилипло).
5. Повторяю ту же процедуру дважды, чтобы получить еще два рулета пирога. Укладываю их в форму рядом с первым, оставляя немного пространства между ними, если помещаются.
6. С помощью вилки прокалываю каждый рулет по всей длине в нескольких местах. Это помогает при выпечке, чтобы не надувались в ненужных местах.
7. В отдельной миске взбиваю оставшиеся яйца (всего два) с оставшейся сметаной. Хорошо перемешиваю и выливаю все на рулеты в форме, как можно равномернее.
8. Ставлю форму в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Оставляю на 40-50 минут, или до тех пор, пока пирог не подрумянится сверху, а часть с яйцом и сметаной не загустеет. Не открываю дверь духовки, пока не дойду до конца, чтобы проверить, подрумянился ли он должным образом.
9. Оставляю остывать как минимум 20 минут перед нарезкой, иначе он может развалиться. Его можно есть как горячим, так и холодным.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это соленый пирог, который я могу легко адаптировать в зависимости от того, какой сыр у меня есть в холодильнике. Он хорошо хранится и на следующий день, а вкус остается хорошим даже холодным. Подходит для упаковки или как быстрая закуска.
Советы и вариации
Советы
1. Если вы используете более сухие или тонкие листы теста, накройте их влажным полотенцем, пока не работаете с ними, чтобы они не высохли.
2. Сыр должен быть достаточно соленым, иначе получится пресным. Попробуйте перед тем, как добавлять соль в начинку.
3. Шпинат должен быть хорошо отжат перед тем, как нарезать и смешать, иначе он оставит жидкость в пироге.
4. При запекании, если видите, что верх подгорает слишком быстро, можно положить пергаментную бумагу на пирог в последние 10-15 минут.
Заменители
1. Вы можете использовать телемею из коровьего или овечьего молока, в зависимости от того, что у вас под рукой.
2. Если у вас нет сыра бурдуф, увеличьте количество телемея и добавьте столовую ложку густого йогурта.
3. Свежий шпинат можно заменить замороженным, но его нужно хорошо отжать после варки.
Вариации
1. Иногда я добавляю немного нарезанной зелени (укроп, петрушка) в начинку, но это не обязательно.
2. Вы можете уменьшить или полностью исключить сахар, если хотите более соленый пирог.
3. Для большей текстуры можно добавить столовую ложку манной крупы или панировочных сухарей в начинку, но это не обязательно.
Идеи для подачи
1. Хорошо есть просто так, с зеленым салатом или помидорами.
2. Также можно подавать со свежим йогуртом или сметаной сверху.
3. На пикник или на вынос, нарезать толстыми ломтями и завернуть в бумагу.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сырой шпинат прямо в пироге?
Нет, шпинат должен быть вареным и нарезанным, иначе он выделит воду, и начинка не будет держаться.
2. Могу ли я заморозить пирог после выпечки?
Пирог можно заморозить, но текстура теста не будет такой хрустящей после разморозки и повторного разогрева.
3. Что делать, если у меня нет масла?
Вы можете использовать нейтральное масло (подсолнечное или рапсовое) для смазывания листов, но вкус будет другим.
4. Можно ли сделать без сахара?
Да, вы можете полностью исключить сахар, если не хотите сладкого вкуса.
5. Какой тип сметаны используется?
Идеально подходит ферментированная сметана, а не жидкие сливки.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию (из 10): около 290-320 ккал, 14 г белка, 21 г жиров, 17 г углеводов.
Значение зависит от точного типа используемого сыра и от того, сколько масла остается на листе. Пирог имеет значительное содержание белка и жира из сыра, а углеводы в основном поступают из теста.
Хранение и разогрев
Храню пирог в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Легко разогревается в духовке или микроволновой печи, но не станет таким хрустящим, как свежеприготовленный. Если останется, его можно есть и холодным, он не станет слишком мягким, если был хорошо испечен. Если хотите сохранить дольше, лучше заморозить перед выпечкой, а затем выпекать прямо без размораживания, увеличив время в духовке на 10-15 минут.
Ингредиенты: 9 листов теста, 60 г масла, 500 г соленого коровьего сыра / сыра телемеа, 100 г сыра бурдуф, 200 г вареного и нарезанного шпината, 1 столовая ложка сахара, 4 яйца, 200 мл сметаны, немного соли
