Пасхальный хлеб

В этом году я впервые испек пасху, так как до этого занимался только куличами, особенно потому, что в моем регионе такова традиция на Пасху. Я решил попробовать вариант Джамили с творогом quark, который здесь нахожу. У меня не было больших ожиданий от сыра, но результат оказался хорошим, даже если он не выглядит идеально. Я добавил немного молока и масла в тесто, потому что при замесе оно показалось мне слишком жестким.

Быстрая информация

Общее время: около 2,5 часов
Время приготовления: 60-70 минут (включая расстойку)
Время выпечки: 40 минут
Порции: одна круглая форма для торта, 10-12 ломтиков
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный пасхальный десерт

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл молока
- 120 г сахара
- 50 г масла
- 50 мл масла
- 2 желтка
- 1 кубик дрожжей (25 г)
- цедра от 1 лимона
- 1 экстракт ванили
- щепотка соли

Для начинки:
- 500 г творога quark (хорошо отжатого)
- 3-4 столовые ложки сахара
- 2 яйца
- 100 г изюма
- 3-4 столовые ложки манной крупы
- цедра от 1 лимона
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 экстракт ванили

Для смазывания:
- 1 яйцо

Способ приготовления

1. Для начала я готовлю опару. Смешиваю дрожжи с чайной ложкой сахара. Добавляю немного молока и столовую ложку муки, затем оставляю опару на 10 минут в теплом месте, чтобы она активировалась.

2. В большую миску кладу оставшуюся муку. Добавляю щепотку соли и цедру лимона.

3. В другой емкости немного подогреваю молоко (оно должно быть теплым, а не горячим). Добавляю сахар, масло и масло, и мешаю, пока масло не растает.

4. В муку добавляю жидкости, желтки, экстракт ванили и опару. Начинаю замешивать тесто примерно 10 минут. Если тесто кажется слишком жестким, добавляю немного молока или масла. Результат должен быть мягким и слегка липким тестом.

5. Накрываю миску полотенцем и оставляю тесто подниматься в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится в два раза.

6. Пока тесто поднимается, занимаюсь начинкой. Хорошо отжимаю творог, затем смешиваю его с сахаром, яйцами, изюмом, цедрой лимона, ванильным сахаром и экстрактом ванили. В конце добавляю манную крупу и перемешиваю.

7. После того как тесто поднялось, делю его на две равные части. Половину раскатываю на дне круглой формы с съемным дном, выложенной пергаментной бумагой.

8. Другую половину теста делю на 3 равные части. Каждую часть раскатываю в длинный жгут длиной около 1 метра и плету. Получившуюся косу укладываю по краю формы, поверх уже раскатанного основания.

9. В центр формы выливаю начинку из творога и выравниваю.

10. Взбиваю яйцо и слегка смазываю косу и края теста.

11. Ставлю форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю пасху примерно 40 минут, пока тесто не подрумянится.

12. После выпечки оставляю пасху остывать при комнатной температуре. Храню в холодильнике в пакете или в закрытом контейнере.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт всегда получается, даже если у вас нет лучшего сыра. Пасха остается мягкой в течение нескольких дней и не сохнет быстро. Ее можно приготовить и с другими видами сыра, если у вас нет quark. Количества подходят для стандартной формы для торта.

Советы и вариации

Советы

- Тесто должно быть мягким, не слишком жестким. Если при замесе вы чувствуете, что оно не связывается, добавьте немного молока или масла.
- Творог должен быть хорошо отжат, иначе начинка получится слишком мягкой.
- Подъем теста очень важен для текстуры. Не пропускайте этот этап.

Заменители

- Если вы не можете найти творог quark, можно использовать творог или более жирный сыр.
- Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.
- Молоко можно частично заменить водой, но вкус будет менее насыщенным.

Вариации

- Можно добавить цедру апельсина вместо лимонной для другого вкуса.
- Вы можете пропустить изюм, если не любите, или использовать сушеную клюкву.

Идеи для подачи

- Пасха подается холодной или при комнатной температуре, без добавок.
- Хорошо сочетается с ложкой сметаны, если хотите что-то более кремовое.
- Подходит как десерт на пасхальном столе или на завтрак с кофе.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать обычный творог?
Да, но он должен быть хорошо отжат, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.

Если у меня нет формы с съемным дном, могу ли я использовать что-то другое?
Можно использовать и обычную круглую форму, но с пергаментом на дне и немного приподнятыми краями.

Обязательно ли добавлять изюм?
Нет, пасха получается хорошей и без них, если вы их не любите.

Как я узнаю, когда она готова в духовке?
Тесто должно быть подрумяненным, а если проткнуть начинку зубочисткой, не должно выйти жидкости.

Можно ли сделать пасху без теста?
Для этой версии нет, но есть рецепты пасхи без теста, если вы хотите что-то быстрее.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (из 12): примерно 250-280 ккал. Углеводы: 40-45 г, белки: 7-8 г, жиры: 6-8 г. Значения зависят от типа сыра и количества сахара, которое вы добавляете. Это десерт с высоким содержанием сахара и углеводов, но также с белками из сыра и яиц.

Хранение и разогрев

Пасха хорошо хранится в холодильнике, накрытая или в закрытом контейнере, около 3-4 дней. Ее не следует разогревать, лучше подавать холодной или при комнатной температуре. Если она остается открытой, края могут высыхать.

 Ингредиенты: Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 120 г сахара, 50 г масла, 50 мл масла, 2 желтка, 1 кубик дрожжей, цедра 1 лимона, 1 ванильная эссенция, щепотка соли. Для начинки: 500 г творога quark, 3-4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 100 г изюма, 3-4 столовые ложки манной крупы, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ванильная эссенция, 1 яйцо для смазывания сверху.

 Теги:  пасхальный хлеб