Пирог с куриным филе и тестом из сала

Когда остаётся куриная грудка после гриля или супа, я откладываю её для солёного пирога. Грудка не является нашим любимым мясом, но так ничего не пропадает. Я оставляю её с солью и перцем в холодильнике на несколько часов, затем мелко нарезаю и использую в быстрой начинке для запекания с тестом на свином сале. Я пробовала этот пирог несколько раз, особенно когда тесто готово, и мне нужно что-то сытное на обед или на перекус.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (плюс 3-4 часа в холодильнике для мяса)
Время приготовления: 30-40 минут, остальное в холодильнике и духовке
Время выпечки: 35-40 минут, в зависимости от духовки
Порции: 6-8 кусочков, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: солёный пирог, хороший для обеда или перекуса

Ингредиенты

450 г теста на свином сале (приготовленного заранее по собственному рецепту)
300 г куриной грудки (сырой, без костей)
1 большая луковица
2 яйца (для начинки)
1 яйцо + 1 столовая ложка молока (для смазывания сверху)
Соль
Перец
Масло для обжаривания (несколько столовых ложек, чтобы лук и мясо не пригорели)

Способ приготовления

1. Куриная грудка, если она сырая, нарезается полосками, посыпается солью и перцем и оставляется в холодильнике на 3-4 часа. Это помогает улучшить вкус и сделать мясо более нежным. После этого нарезаю его на довольно мелкие кубики.
2. Лук очищается и мелко нарезается. В сковороде разогреваю немного масла и добавляю куриную грудку и лук. Обжариваю их вместе на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а мясо не поменяет цвет. Не нужно сильно зажаривать, достаточно, чтобы ингредиенты были готовыми. Выкладываю всё в миску и даю остыть полностью.
3. После того как смесь остыла, разбиваю два яйца и хорошо перемешиваю. Пробую, нужно ли добавить ещё соли или перца. Начинка должна быть однородной, но не жидкой.
4. Подготавливаю форму для пирога (я использовала силиконовую), слегка смазанную маслом. Делю тесто на две равные части.
5. Раскатываю первую половину теста так, чтобы она покрывала дно и края формы, не делая её слишком толстой. Кладу в форму и прокалываю вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
6. Выкладываю начинку из курицы с луком и яйцом, равномерно распределяя.
7. Из второй половины теста делаю полоски, которые укладываю решеткой поверх пирога.
8. Ставлю форму в духовку при умеренной температуре (170-180°C, если нужно ориентир), на среднюю полку. Выпекаю 35-40 минут, или до тех пор, пока тесто не станет упругим и не начнёт подрумяниваться.
9. За 10-15 минут до того, как вынуть пирог из духовки, взбиваю яйцо с ложкой молока и аккуратно заливаю сверху на решетку из теста. Оставляю в духовке до золотистой корочки.
10. Выну пирог и дам ему немного остыть перед нарезкой. Его можно есть как горячим, так и холодным.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это хороший рецепт для остатков куриной грудки и использует тесто на свином сале, которое я готовлю заранее. Пирог хорошо хранится в холодильнике и не высыхает быстро. Его можно взять с собой или подать на стол, просто, без необходимости долго думать о других гарнирах. Его можно нарезать на куски и легко разогреть.

Советы и вариации

Советы

Не заполняйте пирог горячей начинкой, дождитесь, пока она остынет, чтобы тесто не размякло.
Используйте слегка смазанную форму, особенно если она не силиконовая.
Не делайте решетку слишком толстой, чтобы она хорошо пропеклась до конца.

Замены

Можно использовать другое мясо птицы, если у вас есть остатки (например, индейку). Тем не менее, текстура куриной грудки подходит для этого пирога.
Белый лук можно заменить желтым луком или даже пореем, если у вас нет ничего другого под рукой.
Если не хотите яйцо сверху, можно обойтись и без него, но корочка будет более матовой и сухой.

Вариации

Можно добавить мелко нарезанные зелени (петрушку или укроп), если хотите более свежий вкус.
Для более плотного слоя можно посыпать немного натертого сыра между полосками теста, но это не часть оригинального рецепта.

Идеи для подачи

Пирог лучше всего нарезать после того, как он немного остынет.
Подходит с простым сезонным салатом или как самостоятельное блюдо, на обед или на перекус.
Его можно подавать при комнатной температуре, не только горячим.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать уже приготовленную куриную грудку?
Да, просто нарежьте её на мелкие кубики и смешайте с обжаренным луком. Пропустите обжаривание мяса, просто обжаривайте лук, а затем добавьте грудку в конце.
2. Можно ли заморозить пирог после выпечки?
Выпеченный пирог можно заморозить, но текстура будет менее хрустящей при размораживании. Если хотите заморозить, дайте ему полностью остыть и упакуйте порциями.
3. Какой тип теста на свином сале подходит?
Любой классический рецепт теста на свином сале, без сладких добавок, подходит. Идеально, чтобы оно было сделано из свежего сала, без лишних приправ, чтобы начинка могла выделяться.
4. Могу ли я заменить сало на жир или масло?
Можно, но текстура будет немного другой, особенно по хрусткости. Сало даёт более нежное тесто, но и жир хорошо работает.
5. Можно ли обойтись без лука?
Можно пропустить лук, но начинка будет более сухой и менее насыщенной по вкусу.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок (из 8) содержит около 280-320 ккал, с примерно 12 г белка, 18 г жиров и 22 г углеводов. Значение зависит от того, сколько сала в тесте. Пирог довольно сытный и богат жирами из-за теста на свином сале. Белок поступает из куриной грудки и яиц, а углеводы в основном из теста.

Хранение и разогрев

Пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Легко разогревается в духовке, 10-15 минут при 150°C, или в микроволновой печи, но тогда тесто не будет таким хрустящим. Не рекомендую оставлять при комнатной температуре более нескольких часов, особенно летом. Если остаётся, порционирую и убираю в холодильник как можно быстрее.