Шоколадный торт

Я делала этот торт много раз, особенно на праздники или когда мне хочется попробовать что-то более шоколадное. Мне кажется, он подходит для дней, когда хочется чего-то сытного, с простыми кремами и доступными ингредиентами. У меня никогда не было проблем с коржом, а кремы готовятся быстро, без особых сложностей.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2-3 часа, включая охлаждение, приготовление кремов и сборку.
Время приготовления: 45-60 минут, в зависимости от того, насколько быстро вы справляетесь с кремами и нарезкой коржа.
Время выпечки: корж – примерно 30-35 минут, в зависимости от духовки.
Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от того, как вы нарезаете.
Сложность: средняя. Делать не сложно, но требует внимания к крему и сборке.
Тип рецепта: Шоколадный торт, для праздников или особых случаев.

Ингредиенты

Для коржа:
6 яиц
200 г сахара (я использую 100 г коричневого сахара, 100 г белого, но можно использовать только белый сахар)
1 пакетик (около 25 г) шоколадного порошка для горячего шоколада
30 г какао-порошка
100 г муки
1,5 чайные ложки разрыхлителя

Для шоколадного крема:
150 мл жидких сливок
1 плитка молочного шоколада (примерно 100 г)

Для белого шоколадного крема:
150 мл жидких сливок
1 плитка белого шоколада (примерно 100 г)

Для сиропа:
200 мл воды
7 чайных ложек сахара
ром (по вкусу)

Для глазури:
150 мл жидких сливок
1 плитка шоколада (около 100 г, можно использовать молочный или горький, по предпочтению)

Для декора:
Свежие клубники (разрезанные пополам)
Растопленный шоколад (оставшийся от глазури)

Приготовление

1. Корж:
1.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены.
1.2. Постепенно добавляйте сахар в 2-3 приема и продолжайте взбивать до полного растворения и получения крепкой меренги.
1.3. Аккуратно введите желтки, перемешивая лопаткой.
1.4. Смешайте муку с порошком для горячего шоколада, какао и разрыхлителем.
1.5. Введите сухие ингредиенты в яичную смесь, используя широкие движения снизу вверх, чтобы не потерять объем.
1.6. Вылейте в форму для торта, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом.
1.7. Выпекайте при 180°C до проверки на сухую шпажку, около 30-35 минут. Достаньте и дайте полностью остыть перед нарезкой.

2. Кремы:
2.1. Для шоколадного крема (также делается и белый, просто меняется тип шоколада):
2.2. Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе с жидкими сливками на водяную баню.
2.3. Перемешивайте до полного растворения шоколада и получения однородной массы.
2.4. Дайте остыть (должно быть полностью холодным).
2.5. Взбейте остывший крем с помощью миксера до увеличения объема и легкой густоты, но не слишком сильно.

3. Глазурь:
3.1. Действуйте так же, как и для кремов: шоколад с сливками, растопленные на водяной бане.
3.2. Дайте остыть достаточно, чтобы было легко наносить, но не до затвердевания.

4. Сироп:
4.1. Смешайте воду с сахаром. Поставьте на огонь и дайте сахару раствориться.
4.2. Остудите немного, затем добавьте ром по вкусу.

5. Сборка:
5.1. Полностью остывший корж нарежьте на три равные коржа.
5.2. Положите первый корж на поднос. Хорошо пропитайте сиропом.
5.3. Нанесите шоколадный крем равномерно.
5.4. Положите второй корж. Пропитайте и нанесите белый шоколадный крем.
5.5. Уложите верхний корж (третий). Легко пропитайте, без излишков.
5.6. Нанесите глазурь из шоколада на верх.
5.7. Украсьте разрезанными пополам клубниками.
5.8. Если остался растопленный шоколад от глазури, полейте им клубнику с помощью ложки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт довольно прост, с доступными ингредиентами. Не требует сложных техник, а кремы готовятся быстро. Мне нравится, что корж не сухой, а сочетание шоколада и клубники всегда работает. Его легко нарезать, и он хорошо сохраняется в холодильнике два-три дня.

Советы и вариации

Советы
Используйте яйца комнатной температуры для более воздушного коржа.
Кремы взбиваются только после полного остывания, иначе не загустеют.
Если вы готовите сироп с ромом, добавьте его после остывания сиропа, чтобы не испарился аромат.
При нарезке корж меньше крошится, если оставить его в холодильнике на час перед этим.

Замены
Можно использовать только белый сахар, если нет коричневого.
Для крема молочный шоколад можно заменить горьким, если хотите более насыщенный вкус.
Также можно использовать растительные сливки, но текстура будет немного другой.

Вариации
Добавьте горсть рубленых орехов между слоями для дополнительной текстуры.
Можно заменить клубнику на малину или вишни, в сезон.
Если хотите более легкий торт, добавьте меньше крема или сделайте корж тоньше.

Идеи для подачи
Хорошо подавать холодным, прямо из холодильника.
Если хотите более аккуратные порции, вытирайте нож после каждого разреза.
Можно подавать просто так или с небольшим количеством взбитых сливок рядом, но это не обязательно.

Часто задаваемые вопросы

Корж получается воздушным или более плотным?
Он воздушный, но не как бисквит. Горячий шоколад и какао делают его более плотным, чем простой корж.

Если у меня нет белого шоколада, могу ли я использовать только обычный шоколадный крем?
Да, можно сделать оба слоя с одним и тем же кремом. Текстура и структура торта не пострадают.

Могу ли я приготовить корж за день до этого?
Да, даже легче нарезать, если он холодный и хорошо охладился за ночь.

Могу ли я не добавлять ром в сироп?
Конечно. Это не изменит текстуру, только финальный аромат.

Кремы можно взбивать и венчиком, а не только миксером?
Вы можете попробовать, но с миксером проще добиться объема и стабильного крема.

Пищевая ценность (приблизительно)

Один кусок (при 12 порциях): около 340-370 ккал.
Углеводы: 35-38 г.
Жиры: 17-20 г.
Белки: 5-6 г.
Это приблизительные расчеты, зависит от используемого шоколада и количества крема или сиропа, которое вы добавляете на каждый кусок.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике 2-3 дня, хорошо накрытый. Не рекомендую замораживать, так как текстура кремов страдает. Разогревать не нужно, подается холодным. Если корж немного подсох, можно оставить его при комнатной температуре на 20-30 минут перед подачей.

 Ингредиенты: Для основы: 6 яиц, 200 г сахара (я использовал 100 г коричневого сахара и 100 г белого сахара), 1 пакетик горячего шоколада (порошок), 30 г какао-порошка, 100 г муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя. Шоколадный крем: 150 мл жидких сливок, 1 плитка молочного шоколада. Крем из белого шоколада: 150 мл жидких сливок, 1 плитка белого шоколада. Сироп: 200 мл воды, 7 чайных ложек сахара, ром. Глазурь: 150 мл жидких сливок, примерно 1 плитка шоколада. Украшение: клубника, жидкий шоколад.

 Теги:  шоколадный торт