Свекольный суп

Суп из свеклы

Впервые я попробовала этот суп из свеклы в день, когда у меня было много овощей под рукой, и я хотела что-то легкое и подходящее для поста. Я придерживалась рецепта без изменений и была удивлена, насколько вкусным он вышел. Цвет яркий, а вкус насыщенный, не тяжелый. Я заметила, что свекла, вареная отдельно с квасом, действительно сохраняет свой цвет и характерный аромат.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 15 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 50-55 минут
Порции: 8-10
Сложность: легкая
Тип рецепта: постный суп или вегетарианское основное блюдо

Ингредиенты

2 средние свеклы
450-500 мл кваса
2 луковицы
1 морковь
1 кусок сельдерея (около 150-200 г)
7-8 столовых ложек смеси овощей (стручки, горошек, перец и т. д.)
2-3 столовые ложки масла
4-5 крупных картофелин
Соль по вкусу
Макароны (примерно горсть)
Свежая петрушка (пучок)

Способ приготовления

1. Очистите свеклу, картофель, морковь, сельдерей и лук. Хорошо промойте все овощи.
2. Мелко нарежьте лук. Обжарьте его в большой кастрюле на 2-3 столовых ложках масла и немного воды, чтобы не подгорел.
3. Добавьте морковь, нарезанную кубиками, и смесь овощей (стручки, горошек, перец или что-то еще, что у вас есть под рукой).
4. Также добавьте нарезанный кубиками сельдерей. Перемешайте несколько раз.
5. Добавьте в кастрюлю 3,5-4 литра воды. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
6. Натрите свеклу на крупной терке. Поместите ее в отдельную кастрюлю, добавьте весь квас, затем варите свеклу с квасом на среднем огне около 15 минут. Не пропускайте этот шаг – так свекла сохранит свой яркий цвет.
7. Когда овощи в большой кастрюле почти готовы, добавьте нарезанный кубиками картофель.
8. После 15 минут варки свеклы с квасом вылейте все в овощи в большой кастрюле. Добавьте соль по вкусу.
9. Накройте и оставьте на медленном огне, пока картофель полностью не сварится.
10. За 5 минут до конца добавьте макароны, осторожно перемешайте и дайте покипеть столько, сколько нужно, чтобы макароны сварились (обычно 3-5 минут).
11. Выключите огонь и добавьте нарезанную свежую петрушку.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это практично, когда у меня много овощей и я хочу что-то легкое, особенно в постные дни или когда чувствую необходимость в вегетарианском блюде. Этот суп хорошо хранится в холодильнике, поэтому я могу приготовить большую кастрюлю и иметь обед на несколько дней. Вкус сбалансированный, а свекла действительно выделяется.

Советы и вариации

Советы

- Варите свеклу отдельно с квасом, а не прямо с овощами. Это помогает сохранить цвет.
- Используйте свежие овощи для более насыщенного вкуса, но замороженная смесь подойдет, если вы спешите.
- Если вы используете квас из бутылки, попробуйте его перед добавлением и отрегулируйте количество соли в конце.

Замены

- Если у вас нет овощной смеси, вы можете использовать только морковь, сельдерей и перец.
- Вместо макарон можно использовать рис, но добавьте его только в конце и дайте покипеть несколько минут.
- Если вы не можете найти квас, вы можете заменить его немного лимонного сока, но вкус будет другим.

Вариации

- Вы можете добавить листья сельдерея или эстрагон в конце для более зеленого вкуса.
- Если это не пост, некоторые добавляют сметану в тарелку, но я предпочитаю, чтобы она была простой.
- Для тех, кто хочет, чтобы блюдо было более сытным, можно добавить немного вареной фасоли вместе с картофелем.

Идеи для подачи

- Подавайте горячим, с нарезанной свежей петрушкой.
- Вы можете добавить сметану или есть с нарезанным красным луком.
- Хорошо также холодным на следующий день, с домашним хлебом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать вареную свеклу или консервированную свеклу?
Не рекомендую. Сырая свекла, вареная с квасом, сохраняет вкус и цвет, которые определяют суп. Вареная свекла не даст такого эффекта.

2. Если у меня нет кваса, что я могу использовать?
Вы можете попробовать лимонный сок или уксус, разбавленный водой, но аутентичный вкус достигается с помощью традиционного кваса.

3. Почему я должен варить свеклу отдельно?
Если вы положите свеклу прямо с овощами, цвет станет бледным, и суп будет выглядеть менее аппетитно. Варка с квасом отдельно делает разницу в внешнем виде и вкусе.

4. Могу ли я добавить больше овощей, чем указано в рецепте?
Да, но соблюдайте пропорции между свеклой, квасом и остальными ингредиентами, иначе изменится основной вкус.

5. Хорошо ли это с мясом?
Основной рецепт веганский, но его можно адаптировать с мясом, если хотите, но тогда он не будет таким легким.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (при 10 порциях, без сметаны):
Калории: 90-110 ккал
Белки: 2-3 г
Жиры: 2-3 г
Углеводы: 18-22 г
Клетчатка: 3-4 г

Это только приблизительные значения, так как они сильно зависят от того, сколько макарон или овощей вы используете. Без мяса или молочных продуктов суп остается очень легким.

Хранение и разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, в закрытом контейнере. При разогреве разогревайте только то, что собираетесь съесть, чтобы макароны не слишком размягчились. Не рекомендую замораживать, так как текстура овощей и макарон меняется после разморозки.

Это мой ясный рецепт супа из свеклы, как я его готовлю дома. Если у вас есть свекла и квас под рукой, стоит попробовать хотя бы раз.

 Ингредиенты: 2 кусочка красной свеклы, 450-500мл кислого бульона, 2 луковицы, 1 морковь, 1 кусок сельдерея, 7-8 столовых ложек овощной смеси (фасоль, горох, перец и т. д.), 2-3 столовые ложки масла, 4-5 больших картофелин, соль по вкусу, лапша, свежая петрушка

 Теги:  суп из свеклы