Веганский торт с морковью и яблоками
Я проснулся однажды утром во время поста с безумным желанием чего-то сладкого, но чтобы не испытывать при этом угрызений совести. В холодильнике у меня было не так уж много, признаюсь, поэтому я начал копаться, какие фрукты там остались. Одно яблоко, два яблока... немного моркови, оставшейся от супа (без шуток, они действительно забылись в ящике). В первый раз, когда я попытался импровизировать кекс без яиц и молочных продуктов, я все делал на глаз, и он вышел довольно плоским. Но я не сдался — после двух-трех попыток я пришел к этому варианту, который постоянно повторяю, когда хочется чего-то «по-настоящему», но без яиц, без масла, без забот. Это тот десерт, который заливаешь в форму без особой философии, и который хорош как на завтрак, так и с кофе, и вечером на диване.
Чтобы не терять время: в общей сложности это занимает около 1 часа 20 минут (10-15 минут на подготовку, остальное — выпечка, плюс остывание, если у вас есть терпение). Порции? Получается большой кекс, в типичной форме guguluf или две маленькие формы для кексов. Сложность? Я бы сказал, что это под силу каждому, даже в дни, когда вы сонные или спешите.
Я часто готовлю этот пирог, потому что... не знаю, он спасительный. У вас всегда есть несколько потерянных морковок, яблоко, которое начинает сморщиваться, немного масла, муки, сахара. И он подходит как к утреннему кофе, так и в качестве десерта на вынос или к чаю вечером, когда кто-то еще остается поболтать. Плюс, он не требует каких-то дорогих ингредиентов или кондитерских техник. И, честно говоря, даже если вы где-то ошибетесь, он все равно получится вкусным. Я делаю его и в пост, и когда поста нет, просто потому что мне нравится текстура.
1. Я очищаю яблоки и морковь. Натираю на мелкой терке, так они лучше смешиваются в тесте и не чувствуются волокнами. Каждый раз, когда я спешу и использую крупную терку, кекс получается более грубым, и мне это не нравится. Если яблоко слишком сочное, я немного отжимаю сок, чтобы кекс не вышел слишком влажным в середине.
2. В большой миске (иначе крошки будут разлетаться) я кладу сахар, ванильный экстракт (один флакон, но подойдет и хороший экстракт, если у вас есть), плюс масло. Взбиваю их миксером около 1 минуты. Не знаю, обязательно ли взбивать миксером, но ароматы, кажется, смешиваются иначе. Добавляю сок апельсина (свежевыжатый, если у меня есть терпение, иначе и из упаковки, без мякоти, тоже нормально) и минеральную воду. Минеральная вода действительно делает разницу, придает легкость, не знаю точно, почему, но когда я забыл ее добавить, кекс получился более плотным и пресным.
3. Теперь добавляю натертую морковь и яблоки в жидкую смесь. Хорошо перемешиваю силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы не осталось комочков фруктов. Добавляю немного соли и смешиваю. Иногда я добавляю немного лимонной цедры, но не всегда, зависит от настроения.
4. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем и содой. Честно говоря, я встречал рецепты, где используется только разрыхлитель или только сода, но я заметил, что вместе они действительно помогают тесту хорошо подняться и не оседать на дно. Добавляю корицу и натертую апельсиновую цедру сюда. Если вы забыли добавить корицу в начале, не страшно, можно посыпать прямо в тесто и смешать все в конце.
5. Вводить муку нужно в 2-3 приема, чтобы не образовались комки. Если вы видите, что тесто слишком густое, можно добавить немного минеральной воды (не много, чтобы не стало супом). Всегда, когда я добавляю муку, больше не использую миксер — только ложку или лопатку, чтобы не потерять воздух в тесте.
6. Последние: изюм. Я замачиваю его в роме (или в воде с немного ромового экстракта, если не хотите алкоголя) минимум на 10 минут. Немного отжимаю и добавляю в тесто. Многие добавляют изюм прямо, но мне кажется, если его не замочить, он получается слишком твердым и не отдает свой прекрасный аромат в кексе.
7. Форму смазываю немного маслом (кисточкой, чтобы оно равномерно распределилось по стенкам формы), посыпаю мукой, стряхиваю лишнее. Вливаю тесто и выравниваю. Иногда, по желанию, посыпаю сверху немного рубленых орехов, но это моя личная экстравагантность.
8. Ставлю в заранее разогретую духовку до 180°C, средний огонь. У меня нет цифровой духовки, поэтому у меня огонь примерно на половину. Выпекается около 55-65 минут, но я проверяю зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой, вынимаю форму. Большое внимание: не открывайте дверцу духовки в первые 35-40 минут, иначе кекс опустится.
9. После того как я его выну, оставляю на 10 минут в форме. Однажды я попытался вынуть его сразу (нетерпеливый...), он разломался наполовину. Через 10-15 минут провожу ножом по краям, переворачиваю на решетку или прямо на доску, и, если у меня железные нервы, оставляю остывать полностью. В горячем виде он слишком крошится и не режется красиво.
Советы от меня: если вам нравится более интенсивный аромат, не скупитесь на апельсиновую цедру. Если у вас нет минеральной воды, подойдет и газировка. И не пропускайте шаг с замоченным изюмом, иначе он не будет хорош в кексе — получится пресным. Если есть, добавьте немного рубленых орехов или фундука — они придадут хрусткость. С шоколадом я не пробовал, но, думаю, это не постный кекс, правда?
В качестве напитка отлично подойдет крепкий кофе или черный чай с лимоном. Вечером также можно с холодным растительным молоком. Если хотите сделать полный обед, я вижу его хорошим после крем-супа или даже с большим салатом, когда вы поститесь или хотите что-то легкое. В качестве пикникового десерта он хорошо сохраняется и не беспокойтесь, что он быстро испортится. Он довольно похож на веганский банановый хлеб, но более ароматный благодаря апельсину и корице. Рекомендую попробовать и постный морковный торт с орехами и абрикосовым вареньем вместо сахара, если хотите что-то еще более полезное.
Вариации? Я пробовал и с натертыми грушами вместо яблок (чтобы они не были слишком мягкими), или добавлял сушеные абрикосы вместо изюма. Подходят также сушеные сливы, нарезанные кусочками, или сушеная клюква. Иногда добавляю несколько ложек кокосовых хлопьев или использую растительное молоко вместо минеральной воды — получается немного гуще, но тоже неплохо. Кто хочет, может добавить немного тертого имбиря для остроты, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, а то получится слишком сильно.
С чем лучше всего сочетается? В порядке моих предпочтений: черный кофе, фруктовый чай, миндальное молоко, а также с растительным йогуртом утром. Это тот пирог, который удобно взять с собой в школу или на работу, потому что он не крошится и не течет. На большом столе он хорошо сочетается с любым более сытным постным блюдом или, в качестве десерта, с апельсиновым или абрикосовым вареньем.
Вопросы, которые я задавал себе (или мне задавали другие):
1. Могу ли я сделать его без сахара? Да, но он не получится таким же ароматным. Можно использовать вместо сахара агавовый сироп, мед (если вы не придерживаетесь строгого поста), или увеличить количество яблок и немного уменьшить жидкости, но текстура будет другой. Я пробовал и с коричневым сахаром или кокосовым — он получается более темным и с карамельным вкусом.
2. Можно ли без масла? Я пробовал заменить масло яблочным пюре, но пирог становится более влажным и не таким воздушным. Более хорошим вариантом было бы немного уменьшить количество масла и дополнить растительным йогуртом, если вы не придерживаетесь строгого поста.
3. Могу ли я добавить другие фрукты? Да, но выбирайте твердые фрукты, которые не выделяют много сока — груши и айвы подойдут, не добавляйте бананы, иначе получится хлеб, а не кекс.
4. Почему иногда кекс оседает в середине? Судя по моему опыту: если я добавил слишком много жидкости (слишком сочные яблоки, много апельсинового сока), если не соблюдал время выпечки или если слишком быстро открыл дверцу духовки.
5. Что делать, если у меня нет минеральной воды? Можно использовать газировку, как я уже говорил, или немного растительного молока, но текстура не будет такой же воздушной.
6. Как долго хранится и как его хранить? Я храню его при комнатной температуре, накрытым чистой салфеткой, два-три дня. Если очень жарко, лучше в холодильнике — сохраняется до недели, но может немного затвердеть. Вы можете нарезать его и заморозить, если нужно. При размораживании оставляю при комнатной температуре, затем, возможно, подогреваю 1-2 минуты в духовке или на сухой сковороде, он возвращается как свежий.
7. Можно ли добавить орехи? Да, и как! Легко нарезаю горсть орехов и добавляю либо в тесто, либо только сверху.
Пищевая ценность? Это легкий десерт для поста, не калорийная бомба, но и не диетический, так как содержит сахар и муку. В одном большом куске (около 70-80 г) примерно 180-200 ккал, 30-32 г углеводов, около 4-5 г жиров (в зависимости от используемого масла), 2-3 г клетчатки, немного белка. Содержит много витамина A из моркови, немного C из яблок и апельсина, немного магния и калия из фруктов. По сравнению с другими кексами, он легче и с меньшим количеством жира. Не содержит холестерина, не содержит молочных продуктов, подходит для тех, кто имеет аллергию на яйца или молоко. Если вы замените сахар на цельный, можно снизить гликемический индекс, но все равно лучше не есть половину кекса за раз (хотя, признаюсь, я это делал однажды вечером...).
Он хорошо сохраняется, не сохнет быстро — при комнатной температуре, два-три дня, как я уже говорил. В холодильнике он может затвердеть, но его можно разогреть 1-2 минуты в духовке или завернуть в пленку в микроволновке (если хотите). Замороженный хранится до месяца — нарежьте его заранее, чтобы не пришлось размораживать весь кекс.
Ингредиенты, кратко, с описанием роли каждого:
Морковь — придает сладость, цвет и немного текстуры, плюс необходимые витамины.
Яблоки — добавляют влажность и естественную сладость, помогают сохранить мягкость.
Сахар — подчеркивает аромат фруктов, помогает создать хрустящую корочку, без него вкус будет плоским.
Масло — делает тесто мягким, не дает кексу высохнуть, связывает ингредиенты.
Апельсиновый сок — придает приятную кислотность и аромат, помогает тесту подниматься вместе с содой/разрыхлителем.
Минеральная вода — добавляет легкость и воздушность, делает кекс более пушистым.
Мука — основная структура, придает форму, без нее не обойтись.
Соль — усиливает вкус, не пропускайте ее.
Разрыхлитель + сода — помогают тесту подниматься, воздухиться, не дают ему быть тяжелым.
Корица — теплый аромат, классический для десертов с яблоками и морковью.
Натертая апельсиновая цедра — поднимает аромат на другой уровень, только от органических апельсинов, хорошо вымытых.
Изюм — добавляет сладость и текстуру, хорошо поднимается при выпечке, если заранее замочить.
Ванильный экстракт — дополняет аромат, делает все более пирожным, а не просто «хлебом с фруктами».
Мы очищаем морковь и яблоки, затем натираем их на мелкой терке. Смешиваем сахар, ваниль и масло в течение 1-2 минут, затем добавляем апельсиновый сок и минеральную воду. Затем добавляем натертую морковь и яблоки, а также соль и смешиваем все для гомогенизации. Смешиваем разрыхлитель и соду с мукой, затем добавляем их вместе с остальными ингредиентами в смесь яблок и моркови. Выливаем тесто в смазанную и обсыпанную мукой антипригарную форму. Выпекаем в духовке при умеренной температуре около часа. Когда выпечка готова, выключаем огонь и оставляем кекс остывать в форме, нарезая его только после того, как он остынет (кто может устоять, я не смог устоять :))
Количество достаточно для большой формы гугельхупф.
Ингредиенты: - 2 больших моркови - 2 яблока - 200 г сахара - 100 мл масла - 100 мл свежевыжатого апельсинового сока - 100 мл минеральной воды - 450 г муки - щепотка соли - 1 пакетик разрыхлителя теста - 1/2 чайной ложки пищевой соды - 1 чайная ложка корицы - 1 чайная ложка тертой апельсиновой корки - 50 г изюма, замоченного в руме - флакон ванильного экстракта
Теги: морковный торт рецепты поста
