Имбирный пряник

Когда мне нужно что-то быстрое для перекусов или маленьких упаковок в дорогу, я готовлю этот рецепт пряников. Это рецепт, к которому я постоянно возвращаюсь, потому что он не требует много ингредиентов, и если у меня есть банка меда и два яйца в холодильнике, я могу сразу приступить к делу. Я использовала его и с детьми, потому что тесто легко вырезать в форме, и ему не нужно долго подниматься или следить за ним с большим вниманием в духовке. Мне нравится, что они не слишком сладкие и аромат корицы достаточно хорошо ощущается, даже если я использую обычную муку из магазина.

Быстрая информация

Общее время: 1 час (включая охлаждение и декорирование)
Порции: 2-3 противня, в зависимости от размера форм, примерно 40-50 штук
Сложность: легко до среднего

Ингредиенты

Для пряников:
- 2 средних яйца
- 3 столовые ложки меда (более жидкий мед легче смешивается)
- 100 г сахара
- 1 чайная ложка соды
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки ромовой эссенции
- 1 чайная ложка уксуса (для гашения соды)
- Мука по мере необходимости (обычно примерно 450-500 г, но я начинаю с 400 г и добавляю в конце, если нужно)

Для глазури:
- 1 белок
- 30 г сахарной пудры (глазурь получается более нежной с сахарной пудрой, чем с гранулированным)
- 2-3 капли лимонного сока

Приготовление

1. В большой миске взбейте яйца с сахаром и медом на средней скорости миксера. Не нужно взбивать до пены, просто нужно, чтобы все хорошо перемешалось и сахар немного растворился.

2. В маленьком стакане положите соду и сверху налейте уксус. Перемешайте и, когда перестанет пениться, добавьте в яйца. Также добавьте корицу и ромовую эссенцию. Снова перемешайте.

3. Начинайте добавлять муку, примерно четверть в начале, затем постепенно остальную. Когда не получится больше использовать миксер, продолжайте ложкой, а затем руками. Тесто должно быть мягким, но не слишком прилипать к рукам. Я добавляю муки, если чувствую, что тесто слишком липкое. Не переусердствуйте с мукой, потому что оно станет жестким при выпекании, если добавите слишком много.

4. На присыпанном мукой столе раскатайте кусок теста скалкой до толщины примерно 1 см. Остальное тесто оставьте в миске под крышкой. Вырезайте формы по желанию, выкладывайте их прямо на противень, застеленный пергаментом. Оставляйте немного пространства между ними, но они не сильно увеличатся.

5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 10-12 минут для каждого противня. Смотрите, чтобы края подрумянились, но оставались мягкими. Если они перепекутся, то будут сухими и жесткими после остывания.

6. Выньте пряники и оставьте остывать на решетке или на бумаге. Тем временем сделайте глазурь: взбейте белок до крепкой пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока глазурь не свяжется и не загустеет. В конце добавьте несколько капель лимонного сока.

7. Декорируйте каждый пряник после полного остывания. Используйте кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком, в зависимости от того, сколько у вас настроения. Глазурь полностью затвердеет через 1-2 часа.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Не нужно заранее планировать, потому что ингредиенты базовые. Мне нравится, что я могу регулировать сладость, и они не становятся слишком твердыми, даже через несколько дней. Они хорошо хранятся, не крошатся легко и подходят для различных форм и украшений. Рецепт легко адаптируется для меньших противней или для большего количества печенья.

Советы и вариации

Советы
- Не добавляйте всю муку сразу. В зависимости от того, какие яйца или насколько жидкий мед, может потребоваться меньше или больше.
- Если хотите более пушистые пряники, раскатайте тесто немного толще и выпекайте меньше.
- Для глазури сахарная пудра должна быть как можно более мелкой, иначе она останется хрустящей.
- Тесто можно сделать вечером и оставить в холодильнике, но его сложнее раскатывать, когда оно очень холодное, нужно оставить на 10-15 минут при комнатной температуре.

Замены
- Мед можно заменить патокой или кленовым сиропом, но вкус будет немного другим.
- Ромовую эссенцию можно оставить или заменить ванилью по желанию.
- Для варианта без яиц можно попробовать смесь из 2 столовых ложек воды + 1 столовой ложки масла, но текстура будет более плотной.

Вариации
- Добавьте 1/2 чайной ложки молотого имбиря для более ароматного вкуса.
- В тесто можно добавить натертую цедру апельсина или лимона.
- Можно сделать мини-вариант для маленьких печений к кофе.

Идеи для подачи
- Их можно положить в коробки и хранить несколько дней, подходят для перекуса или с чаем.
- Я использовала их как десерт на пикниках или в качестве подарка, упакованного в целлофан.

Часто задаваемые вопросы

1. Как понять, что пряники достаточно пропеклись?
Пряники готовы, когда края слегка подрумянены, а поверхность все еще мягкая на ощупь. Они затвердеют после остывания.

2. Что делать, если тесто сильно прилипает к рукам?
Постепенно добавляйте муку, но не переборщите. Иногда достаточно оставить тесто на 10 минут отдохнуть, оно немного затвердеет.

3. Можно ли заморозить тесто или готовые пряники?
Тесто можно заморозить, но я рекомендую использовать его в течение месяца. Готовые пряники лучше хранятся при комнатной температуре.

4. Глазурь остается липкой?
Если вы не добавите достаточно сахарной пудры или не оставите пряники полностью остыть перед декорированием, глазурь может остаться липкой. Я оставляю ее на столе, пока она полностью не затвердеет.

5. Можно ли сделать без миксера?
Да, можно перемешать вручную, но это займет больше времени, чтобы хорошо смешать сахар и мед с яйцами.

Пищевая ценность (для одного среднего кусочка, без глазури)

- Калории: примерно 50 ккал
- Белки: 1 г
- Углеводы: 9 г
- Жиры: 1 г

Глазурь добавляет еще 3-4 ккал на кусочек, в зависимости от того, сколько вы добавите. Это не очень калорийные печенья, но они содержат углеводы из меда, сахара и муки.

Хранение и разогрев

Пряники лучше всего хранятся в металлических коробках или закрытых контейнерах при комнатной температуре. Они сохраняются 5-7 дней без проблем. Если они затвердевают, вы можете положить половину яблока в коробку (в закрытом виде), чтобы сохранить немного влаги и не дать им высохнуть. Не нужно разогревать, но если хотите, чтобы они были мягче, можно подержать 1-2 минуты на пару или в микроволновой печи на низкой мощности. Глазурь хорошо сохраняется и не крошится, если оставить ее полностью высохнуть перед хранением.

 Ингредиенты: 2 яйца 3 столовые ложки меда 100 г сахара 1 чайная ложка соды 1 чайная ложка корицы 1/2 чайной ложки ромовой эссенции мукаДля украшения: 1 белок 30 г сахара 2-3 капли лимонного сока

 Теги:  имбирный хлеб