Сердечки с сыром, семенами и орехами
Иногда, когда в холодильнике у меня есть несколько видов сыра и немного масла, забытое на полке, я начинаю готовить этот рецепт соленых сердечек. Это не требует ничего сложного, и я делаю их уже много лет, особенно для быстрых закусок или на ужин с друзьями. Если у меня под рукой есть грецкие орехи, я посыпаю их сверху – они придают вкус и делают текстуру интересной.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (в зависимости от скорости формовки и нарезки)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 15-25 минут (в зависимости от духовки и толщины)
Порции: 2 больших противня (примерно 40-60 штук, в зависимости от размера формы)
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: соленые закуски, соленая закуска
Ингредиенты
Тесто:
500 г муки пшеничной высшего сорта 650
100 г овсяной муки
100 г семян подсолнечника, очищенных, не жареных
200 г сыра телемеа (хорошо отцеженного; если он твердый, его можно натереть)
250 г сыра бурдуф
250 г масла (или маргарина), комнатной температуры
2 яйца
Для смазывания:
1 яйцо
немного мелкой соли
Для украшения:
300 г грецких орехов, крупно нарезанных
мелкая соль, для посыпки
Способ приготовления
1. Выньте масло (или маргарин) из холодильника перед началом, чтобы оно стало мягким. В большой миске положите нарезанное кубиками масло, сыр телемеа и сыр бурдуф. Если сыр телемеа твердый, его можно натереть; если мягкий, разомните его руками.
2. Добавьте семена подсолнечника и два целых яйца. Перемешайте все рукой или лопаткой.
3. Постепенно добавляйте оба вида муки. Замесите руками до получения однородного теста. Не месите слишком долго – только до тех пор, пока тесто не станет однородным и гладким.
4. Посыпьте немного муки на стол и раскатайте тесто в тонкий пласт, около 0,5 см (или по желанию). Пласт не должен быть слишком толстым или слишком тонким - иначе они пересохнут или не будут достаточно хрустящими.
5. Вырежьте формы сердечек с помощью формочки для печенья. Соберите остатки, раскатайте снова и вырезайте, пока не закончится тесто.
6. Смажьте противень немного маслом, затем положите на него пергаментную бумагу. Разложите сердечки на противне, оставляя немного пространства между ними (они не сильно поднимаются, но не должны прилипать).
7. В маленькой миске взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством соли. Кисточкой смажьте верхушки сердечек.
8. Посыпьте крупно нарезанными грецкими орехами каждое сердечко и добавьте щепотку мелкой соли.
9. Поставьте противни в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте до золотистого цвета, около 15-25 минут, в зависимости от духовки и толщины. Их можно выпекать до золотистого или более коричневого цвета, по вкусу.
10. Дайте им остыть на решетке, затем их можно подавать или положить в металлическую коробку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне не нужно долго думать о ингредиентах, они почти всегда есть дома. Тесто быстро замешивается, не требует подъема или других временных ожиданий. Мне нравится, потому что получаются соленые закуски с явным вкусом сыра и хрустящей текстурой от орехов и семян. Они подходят для закусок или на вынос.
Советы и вариации
Советы
Если сыр очень соленый, будьте осторожны с количеством соли, которое вы добавляете в конце.
Не месите тесто слишком долго, только до тех пор, пока оно не станет однородным.
Овсяная мука помогает текстуре, но если у вас ее нет, используйте только пшеничную муку.
Если хотите, чтобы они были более хрустящими, раскатайте тесто немного тоньше.
Замены
Сыр бурдуф можно заменить другим твердым сыром, но вкус получится другим.
Масло можно заменить маргарином для веганской версии (но это будет другой аромат и текстура).
Семена подсолнечника можно опустить, если их нет или если вам не нравятся.
Вариации
Вы можете вырезать и другие формы, не только сердечки.
Орехи можно заменить семенами тыквы для другого вкуса.
Можно добавить тмин или мак сверху для классической версии соленых закусок.
Если вам нравится аромат зелени, можно добавить немного сушеного укропа в тесто.
Идеи для подачи
Они хороши сами по себе, как закуска.
Их можно подавать на тарелках рядом с другими солеными закусками.
Они также подходят к супу или как перекус в дороге.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать только один вид сыра?
Да, можно использовать только телемеа или только сыр бурдуф, но текстура и конечный вкус будут немного отличаться. Смешение обоих делает их более кремовыми и ароматными.
Чем можно заменить овсяную муку?
Если у вас нет овсяной муки, используйте вместо нее обычную пшеничную муку. Не нужно корректировать другие ингредиенты.
Можно ли замораживать уже испеченные сердечки?
Их можно замораживать, но при размораживании они потеряют часть хрусткости. Лучше всего хранить их в металлических коробках при комнатной температуре в течение нескольких дней.
Нужно ли обжаривать орехи перед использованием?
Нет, используются сырые орехи, крупно нарезанные. При выпечке они развивают свой аромат.
Что делать, если у меня нет формы для сердечек?
Вы можете нарезать тесто маленьким стаканом или ножом на прямоугольники.
Пищевая ценность
Приблизительно на 100 г продукта:
Калории: 450-500 ккал
Белки: 12-15 г
Жиры: 28-32 г
Углеводы: 35-40 г
Соль: 2-3 г (в зависимости от сыра)
Это приблизительные значения, они сильно зависят от типа сыра и того, используется ли масло или маргарин.
Хранение и разогрев
Сердечки хорошо хранятся 3-4 дня в металлической коробке или в стеклянной банке при комнатной температуре. Не рекомендуется их разогревать, они становятся более жесткими. Если они немного размякнут, вы можете положить их на 1-2 минуты в духовку, но они не будут такими, как свежие. Это не идеальный рецепт для долгосрочной заморозки.
Ингредиенты: Тесто: 500 г муки (650) 100 г овсяной муки 100 г очищенных семян подсолнечника (но не жареных) 200 г сыра телемея из коровьего молока 250 г сыра бурдуф 250 г масла или маргарина 2 яйца Для смазывания: 1 взбитое яйцо с небольшим количеством соли Для украшения: 300 г грубо нарезанных грецких орехов мелкая соль
