Домашняя горчица

Я некоторое время не покупал горчицу в магазине, потому что редко находил что-то, что не было бы слишком сладким или слишком пресным. Я начал делать ее дома после нескольких попыток на полках, читая этикетки и ставя банки на место. Когда я обнаружил, как просто ее приготовить, я больше не вернулся к магазинной. Вкус интенсивный, а контроль над ингредиентами важен, особенно если вы хотите горчицу без добавок.

Быстрая информация

Общее время: 48 часов (включая замачивание)
Активное время приготовления: 20 минут
Время готовки/выпекания: не применяется
Порции: примерно 700 мл
Сложность: легкая
Тип рецепта: домашняя горчица

Ингредиенты

125 г семян горчицы
125 мл сухого белого вина
100 мл яблочного уксуса
55 мл питьевой воды
2 чайные ложки морской соли
2 чайные ложки меда (я использовал полифлорный)
2 щепотки корицы
2 щепотки мускатного ореха
5 гвоздик
1/2 чайной ложки куркумы (добавить в конце)

Приготовление

1. Поместите семена горчицы в кофемолку и измельчите их как можно мельче. Просейте порошок через мелкое сито. Я использовал чайное сито, но подойдет любое сито с мелкими ячейками.
2. Поместите горчичный порошок в банку объемом 800 мл. Добавьте белое вино, яблочный уксус, питьевую воду, морскую соль, мед, корицу, мускатный орех и гвоздику. Пока не добавляйте куркуму.
3. Кратко перемешайте, закройте крышкой и оставьте для замачивания на 48 часов при комнатной температуре. Перемешивайте время от времени, чтобы жидкость смешалась с порошком.
4. Через 48 часов горчичный порошок должен впитать всю жидкость и иметь текстуру густой пасты. Удалите гвоздику.
5. Добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Попробуйте и, если вы предпочитаете более сладкую горчицу, добавьте мед по вкусу.
6. Переложите горчицу в небольшие банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник. Горчицу можно употреблять сразу, но ароматы развиваются через несколько дней.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю эту горчицу дома в основном из-за интенсивного вкуса и потому, что точно знаю, что в ней содержится. Это не сложно, а ингредиенты простые. Она хорошо хранится в холодильнике, и я могу адаптировать рецепт в зависимости от предпочтений.

Советы и вариации

Советы

Если добавить горячее вино и уксус, горчица получится более мягкой, не такой острой. Если хотите более сильный вкус, используйте холодные жидкости.
Вы можете отрегулировать количество меда в конце, если хотите более сладкую горчицу.
Дайте горчице настояться несколько дней в холодильнике, если хотите, чтобы ароматы лучше смешались.
Замены

Вы можете использовать винный уксус вместо яблочного, если у вас его нет под рукой.
Если у вас нет корицы или мускатного ореха, вы можете их пропустить, но вкус будет проще.
Вариации

Если хотите более ароматную горчицу, можете добавить немного чесночного порошка или горошка перца, но базовый рецепт достаточно интенсивен.
Для горчицы с еще большей текстурой не просеивайте весь порошок, оставьте и более крупные частицы семян горчицы.
Идеи для подачи

Подходит для сэндвичей, жаркого или для любого рецепта, где используется обычная горчица. Если хотите использовать ее в соусах, разведите немного водой или йогуртом.

Часто задаваемые вопросы

1. Насколько острая эта домашняя горчица?

Она острее, чем многие магазинные варианты, особенно если вы используете холодные жидкости для замачивания. Вы можете регулировать остроту, меняя температуру жидкостей и добавляя мед.

2. Можно ли сделать без меда?

Да, вы можете пропустить мед, если не хотите сладкий вкус. Вы можете отрегулировать в конце, попробовав.

3. Что делать, если у меня нет кофемолки?

Вы можете использовать ступку с пестиком, но получите более грубую текстуру. Кофемолка быстрее и эффективнее для получения тонкого порошка.

4. Как долго горчица хранится в холодильнике?

Из моего опыта, она хранится больше нескольких дней. Кислоты в составе помогают сохранить, но я никогда не держал ее больше недели, потому что она быстро расходуется.

5. Могу ли я сделать горчицу с другими типами вина?

Да, но сухое белое вино сохраняет сбалансированный вкус. Если вы используете сладкое вино, отрегулируйте количество меда.

Пищевая ценность

Оценка на 100 г горчицы: примерно 130 ккал, 7 г белков, 5 г жиров, 12 г углеводов (включая сахара из меда). Точное содержание зависит от того, сколько меда вы добавите в конце. Семена горчицы богаты белками и содержат полезные жиры, а калории увеличиваются, если добавить больше меда.

Хранение и разогрев

Домашняя горчица хранится в холодильнике в закрытых банках. Реально она хранится несколько недель, но лучше всего использовать ее в первую неделю для максимального аромата. Разогревать не нужно. Если вы заметите изменения в запахе или внешнем виде, не употребляйте.

1. Измельчите семена горчицы в кофемолке. Просейте получившуюся порошок через мелкое сито (я использовал чайное). 2. В банку объемом 800 мл поместите все ингредиенты (кроме куркумы), немного перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 48 часов для гидратации. Перемешивайте время от времени. 3. После 48 часов, в течение которых порошок горчицы впитал всю жидкость, добавьте куркуму для цвета и хорошо перемешайте. Удалите гвоздику из горчицы и при желании добавьте мед, если хотите, чтобы было слаще. Теперь она готова к употреблению. 4. Поместите горчицу в банки, закройте крышкой и храните в холодильнике. Насколько я понимаю, она долго хранится благодаря вину и уксусу в составе, но моя продержалась всего 2 дня в холодильнике, плотно закрытой. Я все еще не знаю, как долго она хранится без ферментации. Она очень ароматная и острая, очень интенсивная, что сильно отличается от покупной горчицы. Приятного аппетита! 1. Если хотите, вы можете добавить другие ароматы в горчицу, но я бы рекомендовал оставить ее простой: горчица очень острая и имеет довольно интенсивный вкус. 2. Если вино и уксус в рецепте добавляются горячими, горчица потеряет часть своей остроты, и вы получите более сладкую горчицу. Чем холоднее жидкости, тем острее и интенсивнее будет вкус.

 Ингредиенты: Ингредиенты: 125 г семян горчицы 125 мл сухого белого вина 100 мл яблочного уксуса 55 мл негазированной воды 2 чайные ложки морской соли 2 чайные ложки меда (я использовал многоцветный мед) 2 щепотки молотой корицы 2 щепотки молотого мускатного ореха 5 гвоздик 1/2 чайной ложки куркумы, в конце

 Теги:  домашняя горчица