Тушеное мясо в котле

Свинное рагу в чугунном горшке

Я снова приготовил свиное рагу в чугунном горшке в тот вечер, когда у меня было свежее свиное мясо и несколько пучков зеленого лука в холодильнике. Не потребовалось много планирования: я нарезал мясо, собрал несколько перцев, несколько картофелин для гарнира и начал работать. Все быстро сложилось, как я обычно делаю, когда хочу решить вопрос с ужином без осложнений.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 20 минут
Время подготовки: 20 минут (без времени на посол)
Время приготовления: около 1 часа
Порции: 3-4
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: быстрый ужин, деревенская сезонная еда

Ингредиенты

500-600 г свиной шейки (с небольшим количеством жира)
3 пучка зеленого лука
200 мл томатов для приготовления (консервы или смесь томатов, перцев, листьев сельдерея)
100 г сладкого перца (желательно красного и зеленого, нарезанного кубиками)
Соль
Перец
Масло (не слишком много, только чтобы покрыть дно горшка, мясо даст жир)

Гарнир:
5-6 средних картофелин, для картофеля отварного
Маринованные огурцы, для подачи (по желанию, но это помогает сбалансировать)

Способ приготовления

1. Мясо нарезают на маленькие кусочки, подходящие для рагу. Хорошо солят и оставляют в стороне примерно на час, чтобы оно успело пропитаться вкусом. За это время я готовлю остальные овощи.

2. Разогреваю чугунный горшок или кастрюлю с толстым дном с небольшим количеством масла. Не добавляю много, потому что шейка достаточно жирная и даст достаточно жидкости в процессе.

3. Мясо добавляют в горшок и обжаривают около 20 минут на среднем или сильном огне. Его нужно периодически переворачивать, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Я не спешу на этом этапе, потому что это помогает окончательному вкусу. Если образуется пена или излишек жира, я аккуратно удаляю его.

4. После того как мясо готово, я вынимаю его с помощью лопатки и оставляю в стороне. В оставшемся жире обжариваю нарезанный кольцами зеленый лук и нарезанный кубиками сладкий перец. Также добавляю щепотку соли и перца. Обжариваю на среднем или слабом огне, помешивая, около 10 минут, пока лук и перец не станут мягкими и не уменьшатся в объеме.

5. Добавляю томаты для приготовления. Если использую смесь томатов с перцем и листьями сельдерея из консервов, выливаю их прямо в горшок. Аккуратно перемешиваю, затем кладу подрумяненное мясо обратно на овощи. Перемешиваю все и оставляю на медленном огне с крышкой на около 30 минут. Периодически проверяю, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно – если это так, добавляю немного воды.

6. Пока рагу варится, очищаю картофель, нарезаю его кубиками и отвариваю отдельно в подсоленной воде. Когда он готов (примерно 20 минут, в зависимости от картофеля), сливаю воду.

7. Рагу подают горячим, рядом с отварным картофелем и, по желанию, с маринованными огурцами.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он помогает, когда я хочу что-то сытное и не хочу долго стоять у плиты. Мясо и овощи готовятся примерно одновременно с картофелем, так что я не теряю время. Его легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике, и вкус не теряется, даже если я меняю перцы или вид мяса.

Советы и вариации

Советы

Если вам нравится поострее, вы можете добавить щепотку нарезанного острого перца вместе со сладким перцем.
Мясо не должно быть идеально обезжиренным, именно жир придаёт рагу вкус.
Не перемешивайте слишком часто в горшке после добавления томатов, чтобы мясо не разломалось слишком сильно.
Если у вас есть время, оставьте мясо солиться даже на два часа – так оно станет более нежным.

Замены

Шейку свиную можно заменить другим жирным свиным мясом (шея, лопатка).
Если у вас нет зеленого лука, можно использовать желтый или красный лук, но отрегулируйте количество (2-3 больших штуки).
Для томатов: если у вас нет смеси с перцем и сельдереем, используйте обычные томаты и добавьте немного сельдерея в конце, если вам нравится этот аромат.
Картофель можно заменить пюре, но тогда текстура будет более густой.

Вариации

Можно сделать и с молодым говядиной, но время варки увеличивается (примерно в два раза).
Для дополнительного аромата добавьте лист лавра ближе к концу приготовления, но это не обязательно.
Вы также можете добавить немного копченого мяса в начале, но основной рецепт работает и без него.

Идеи для подачи

Рядом с отварным картофелем можно добавить маринованный огурец, чтобы сбалансировать жир.
Если вы хотите более сытный обед, вы можете добавить и кусок свежего хлеба.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать более постное мясо?
Да, можно, но рагу получается более вкусным с мясом, которое немного жирнее. Если вы всё же используете постное мясо, возможно, потребуется немного больше масла в начале.

2. Можно ли использовать и другие овощи?
В принципе, да. Перцы важны для аромата, но если у вас есть только лук и помидоры, можно импровизировать. Иногда я добавляю немного тертой моркови, но не перебарщиваю.

3. Могу ли я сделать рагу без чугунного горшка?
Конечно. Это также можно сделать в кастрюле или сковороде с толстым дном, важно, чтобы не прилипало и чтобы мясо могло равномерно подрумяниться.

4. Какие картофели подходят?
Я выбираю обычный картофель, не слишком крахмалистый. Хорошо получается и с молодым картофелем, если он в сезоне.

5. Можно ли приготовить заранее?
Да, но я рекомендую готовить картофель свежим при каждом подаче. Разогретое рагу нормально, но отварной картофель меняет свою текстуру, если хранится в холодильнике.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 4):

Калории: примерно 400-500 ккал
Белки: 22-25 г
Жиры: 25-30 г
Углеводы: 25-30 г (из картофеля и помидоров)

Значения варьируются в зависимости от количества жира в мясе и от того, насколько велика порция картофеля. Рагу сытное, поэтому обычно я не добавляю дополнительные гарниры.

Хранение и разогрев

Свиное рагу хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытых контейнерах. Его можно разогревать на медленном огне или в микроволновке. Не рекомендую хранить отварной картофель более одного дня, так как он меняет вкус и текстуру. Лучше отварить новую порцию, когда подаете остальное рагу.

 Ингредиенты: примерно 500-600 г свиного живота, 3 пучка зеленого лука, 200 мл томатов для готовки (помидоры, перцы, листья сельдерея), 100 г красного и зеленого перца, соль, перец, гарнир, отварной картофель

 Теги:  тушеное мясо мясное рагу