Овощное рагу
Я готовил это овощное рагу десятки раз, особенно когда в холодильнике остаются разные овощи. Лук, перец, морковь, цуккини, грибы, иногда картошка, иногда и зеленая фасоль. Мне нравится, что не нужно никакой специальной техники или посуды – можно использовать обычную кастрюлю. Обычно я ем его свежим, с соленьями. Оно сытное, недорогое и на следующий день тоже вкусное. Быстрая информация Общее время: 55-60 минут Порции: 4 Сложность: легкое Ингредиенты 1 большая белая луковица 1 средняя морковь 250 г грибов (белые или коричневые шампиньоны) 1/2 цуккини (примерно 200 г) 2 средних картофелины 1 красный перец (капия или сладкий) 2 зубчика чеснока 1 чашка горошка (примерно 100 г, свежего или консервированного) 400 г помидоров в кубиках (консервированных или мелко нарезанных) 2-3 столовые ложки масла (предпочитаю подсолнечное или оливковое) свежий укроп (1 маленький пучок) соль перец 1/4 чайной ложки молотого имбиря (по желанию, для аромата) Приготовление 1. Лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать в большой кастрюле с маслом на медленном огне, периодически помешивая. 2. Перец помыть и нарезать кубиками. Добавить к луку через 2-3 минуты. Дать овощам немного размягчиться, не подгорая. 3. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками, чтобы она быстро сварилась. Добавить после перца. Держать все на огне 3-4 минуты, редко помешивая, чтобы не пригорело. 4. Цуккини не нужно очищать, если он молодой. Помыть, нарезать кубиками или полукружьями. Картофель очистить и нарезать кубиками, не слишком большими. 5. Грибы протереть влажной тряпкой (или быстро промыть под струей воды), очистить от кожицы, если есть, и нарезать на четвертинки или половинки, в зависимости от размера. 6. Добавить цуккини, картошку, грибы и отцеженный горошек, если он консервированный. Перемешать, затем налить около 2 стаканов воды (примерно 400 мл) – чтобы покрыть овощи на три четверти. 7. Приправить солью, перцем и немного имбиря, если используете. Накрыть крышкой и готовить на медленном или среднем огне около 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими и жидкость не уменьшится. 8. Когда овощи сварены, добавить помидоры в кубиках и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Готовить еще 8-10 минут без крышки, чтобы соус загустел. Пробовать и приправлять солью. 9. В конце выключить огонь и добавить мелко нарезанный укроп. Не варить, оставить сырым для свежести. Почему я часто готовлю этот рецепт Овощное рагу универсально – я использую любые овощи, которые есть под рукой. Оно не требовательно, может храниться в холодильнике несколько дней и не требует дорогих ингредиентов. Оно сытное и может быть гарниром. Мне особенно нравится в дни, когда я хочу поесть что-то легкое или когда готовлю постное блюдо. Советы и вариации Советы - Если используете замороженный горошек, добавьте его сразу, без размораживания. - Овощи не нужно жарить, а только слегка размягчить в начале. Для более насыщенной текстуры иногда добавляю 1 столовую ложку томатной пасты вместе с помидорами в кубиках. - Чеснок не должен вариться долго, иначе теряет аромат. - Если вам нравится поострее, добавьте щепотку острого перца или паприки. Замены - Вы можете использовать желтые цуккини или даже баклажаны (в мелких кубиках), если нет классического цуккини. - Консервированный горошек можно заменить зеленой фасолью или даже кукурузой. - Консервированные помидоры в кубиках можно заменить свежими очищенными и нарезанными помидорами летом. Вариации - Для большей плотности иногда добавляю вареную чечевицу или нут в конце. - В сезон также подойдет цветная капуста или брокколи в маленьких соцветиях. - В пост можно добавить немного риса в конце, около 2-3 столовых ложек, чтобы он впитал соус. Идеи для подачи - Оно вкусное горячим, с соленьями или простым капустным салатом. - Также хорошо с ломтиком поджаренного хлеба. - Как основное блюдо или гарнир к мясу. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я заморозить? Да, овощное рагу хорошо переносит замораживание. Порционируйте в небольшие контейнеры, чтобы размораживать только то, что нужно. Текстура некоторых овощей (например, картофеля) может стать более мягкой после размораживания, но вкус останется хорошим. 2. Могу ли я добавить другие овощи? Да, вы можете добавить или заменить почти любые: зеленую фасоль, баклажаны, сельдерей, пастернак. Нужно только учитывать время варки каждого из них. 3. Что делать, если соус слишком сильно уменьшился? Вы можете добавить немного горячей воды и дать покипеть еще несколько минут. Если слишком жидко, варите без крышки последние 10 минут. 4. Укроп обязателен? Нет. Если вам не нравится или его нет, можно положить петрушку или эстрагон, или пропустить зелень. 5. Можно ли приготовить в мультиварке? Да, но я рекомендую сначала обжарить лук и перец отдельно, а затем добавить их в мультиварку с остальными ингредиентами, чтобы развить основной вкус. Пищевая ценность (приблизительно, на порцию) Калории: 160-180 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 30 г Жиры: 4-5 г Овощное рагу богато клетчаткой, витаминами, имеет средний гликемический индекс и содержит мало жиров. Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от количества масла, типа овощей и добавления других ингредиентов. Хранение и разогрев Хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытом контейнере. При разогреве добавьте столовую ложку воды или бульона, если соус слишком сильно уменьшился. Можно разогревать на плите или в микроволновке. Если хотите хранить дольше, замораживайте небольшими порциями. Это основной рецепт. Его легко адаптировать, он не требует много внимания и использует обычные овощи. Без сложных шагов, без труднодоступных ингредиентов.
Мелко нарезаем лук и кладем его в кастрюлю с маслом для обжаривания. Добавляем нарезанный кубиками красный перец и оставляем на медленном огне на несколько минут. Добавляем нарезанную морковь. Цуккини хорошо моем и нарезаем кружочками или кубиками по желанию, картошку нарезаем кубиками, а грибы очищаем от кожицы, хорошо промываем и нарезаем на четыре части. Добавляем все овощи, вместе с отцеженным горошком, накрываем 2 стаканами воды, приправляем и оставляем на медленном огне, чтобы жидкость уменьшилась. Когда почти готово, добавляем банку нарезанных помидоров и нарезанный чеснок. Посыпаем свежим укропом.
Подается горячим с соленьями.
Ингредиенты: 1 белый лук, 1 морковь, 250 г грибов, 1/2 итальянского кабачка, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец, 1 стакан горошка, 1 банка нарезанных помидоров, укроп, соль/перец/имбирь, масло
Теги: овощное рагу
