Острые перцы на веревке
Я начал вешать острые перцы на нитку после того, как подруга из Венгрии некоторое время жила у нас осенью. Она показала мне, как легко их сушить и как полезно зимой всегда иметь под рукой хорошие острые перцы, которые можно молоть или резать по необходимости. С тех пор я больше не покупал острый перец в порошке или хлопья – я делаю это дома, прямо из сушеных перцев, висящих в кладовке.
Быстрая информация
Общее время: 30 минут фактической подготовки, плюс время сушки (1-4 недели, в зависимости от вентиляции и влажности)
Время подготовки: 30 минут на очистку, нанизывание и подвешивание перцев
Время сушки: нельзя ускорить; каждая партия разная
Порции: зависит от того, сколько вы используете, 1 кг сушеных перцев хватает на много месяцев
Сложность: легко, но требует немного терпения
Тип рецепта: консервирование, запасы на зиму
Ингредиенты
1 кг свежих красных острых перцев (могут быть любые, но с тонкой кожурой)
Нитка
Игла
Метод приготовления
1. Хорошо промойте перцы под холодной водой. Я всегда выбираю целые, без повреждений или мягких пятен.
2. Дайте перцам стечь в сите в течение 20-30 минут или столько, сколько необходимо, пока с них не перестанет капать вода. Сушка проходит лучше, если перцы хорошо просушены.
3. Подготовьте длинный кусок прочной нитки, такой длины, какой вы хотите, чтобы была нить. Оберните конец нитки на подходящую иглу.
4. Проткните каждый перец у плодоножки, не прокалывая мякоть. Протяните каждый перец на нитке, прижимая их друг к другу, но не слишком сильно.
5. Продолжайте, пока не закончите все перцы. На длинных нитках группируйте их в зависимости от того, сколько места у вас в кладовке. Не сжимайте их, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
6. Повесьте нить с перцами в хорошо вентилируемом месте, в темноте или полутемноте (я храню их в кладовке, подальше от пара и прямого света). Избегайте влажных мест.
7. Оставьте их там для полной сушки. Это занимает от 1 до 4 недель, в зависимости от толщины перцев и от того, сколько у вас воздушного потока. Они готовы, когда становятся полностью твердыми и легкими.
8. Чтобы получить острый перец в порошке, возьмите сушеные перцы, отломите плодоножки и измельчите их в кофемолке (чистой, только для специй или простого кофе). Вы также можете нарезать их очень тонкими ломтиками, если предпочитаете иметь кусочки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне это нравится, потому что перцы долго хранятся, не занимают место и не требуют консервантов. У меня всегда под рукой либо острый перец в порошке, либо хлопья, которые я использую в любых блюдах, где хочу добавить остроты. Я больше не завишу от купленных баночек и не имею потерь.
Советы и вариации
Советы
Не используйте перцы с толстой кожурой, они сушатся дольше и могут заплесневеть.
Если очень влажно, перенесите перцы для сушки в более теплое или лучше проветриваемое помещение.
Проверяйте перцы время от времени; если некоторые из них размягчаются или появляются пятна, выбрасывайте их.
Нитка должна быть прочной, чтобы не порваться под тяжестью перцев.
Если хотите мелкий острый перец, обязательно хорошо очистите кофемолку перед и после использования.
Замены
Нет ничего, что можно было бы заменить в ингредиентах – все, что вам нужно, это острый перец, игла и нитка.
Вы можете использовать зеленые перцы, но результат не так хорош для порошка; красные легче сушатся и измельчаются.
Вариации
В зависимости от сорта перца, вы можете получить разные оттенки остроты или аромата.
Можно делать и шнуры из сладких перцев, но для острого перца нужны острые сорта.
Идеи для подачи
Сушеные перцы можно измельчать и использовать в супах, рагу, пасте, маринадах.
Если нарезать их, они отлично подходят для посыпки на пиццу, пасту или азиатские блюда.
Их также можно добавлять целиком в некоторые блюда, если хотите только легкий аромат.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранятся сушеные перцы на нитке?
Если они хорошо высушены и хранятся в темноте, они без проблем хранятся год, а то и больше.
Можно ли сушить и сладкие перцы на нитке?
Их можно сушить, но это занимает гораздо больше времени и они не сохнут так равномерно. Для этого рецепта я использую только острые перцы с тонкой кожурой.
Как узнать, что перцы полностью высохли?
Когда перцы твердые, легкие и не оставляют влаги при нажатии или резке, они готовы.
Можно ли использовать другой тип нитки?
Идеально использовать натуральную нитку (хлопковую), а не синтетическую, которая легко рвется, но любая прочная нитка подойдет.
Можно ли сушить быстрее в духовке или дегидраторе?
Для классического метода на нитке я не использую другие источники тепла, но если нужно, вы можете закончить сушку в духовке на очень низкой температуре, с приоткрытой дверцей. Я этого не делал, но знаю, что это работает в экстренных случаях.
Ингредиенты: 1 кг острых перцев, предпочтительно красных
Теги: острый перец
