Пицца Кальцоне с Моцареллой и Пармской ветчиной
Ингредиенты: Готовит 2 пиццы, то есть 4 порции. Для теста: 250 г белой пшеничной муки, 1/2 чайной ложки гранулированных дрожжей, 1 чайная ложка меда, 1/2 чайной ложки морской или мелкой розовой соли, 135 мл теплой воды (примерно 40 °C). Для начинки: 100 г прошутто, 250 г моцареллы, 4 столовые ложки томатного соуса (не используйте концентрат или пасту), перец, 1 чайная ложка орегано, свежий базилик.
В чашке мы растворяем мед и дрожжи в теплой воде, осторожно помешивая, чтобы убедиться, что дрожжи активируются правильно. Оставляем смесь настояться на 15 минут, за это время мы можем подготовить другие ингредиенты. Тем временем в большой миске тщательно смешиваем муку с солью, убедившись, что соль равномерно распределена в муке, чтобы избежать попадания соляных гранул в конечное тесто. Через 15 минут выливаем смесь воды, меда и дрожжей в муку и, используя вилку, начинаем формировать тесто. Если мы чувствуем, что тесто слишком сухое, не стесняйтесь добавить несколько капель воды, стараясь не переборщить.
Как только тесто начинает соединяться, переносим всё на присыпанную мукой поверхность и начинаем замешивать. Это важный этап, так как замес позволит развить клейковину в муке, придавая тесту эластичную и плотную текстуру, которая нам нужна. Мы продолжаем замешивать в течение 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем формируем шар. Наливаем немного оливкового масла в глубокую миску и хорошо смазываем дно и стенки, затем помещаем тесто в миску, смазывая его со всех сторон маслом. Накрываем миску чистым полотенцем или пленкой и оставляем подниматься как минимум на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
После того как тесто поднялось, предварительно разогреваем духовку до 190°C (газ 5). Начинаем готовить наши ингредиенты: нарезаем моцареллу и убеждаемся, что все остальные ингредиенты под рукой. Посыпаем мукой рабочую поверхность и тесто, затем делим тесто на две равные части. Берем один кусок и раскатываем его в круг диаметром 28-30 см. Намазываем круг теста 2 столовыми ложками томатного соуса, оставляя край примерно 3 см. Посыпаем орегано, щепоткой перца, затем укладываем на одну половину 50 г прошутто, 125 г моцареллы и несколько свежих листьев базилика.
Складываем другую половину теста поверх начинки и хорошо запечатываем край, начиная с одного конца и аккуратно скручивая тесто одной рукой, в то время как другой рукой прижимаем, чтобы убедиться, что оно остается закрытым. Поступаем так же с оставшимся тестом и начинкой. Укладываем сформированные пирожки на противень, накрытый алюминиевой фольгой, и выпекаем в духовке около 20-25 минут, или до золотистого и хрустящего состояния. Наконец, вынимаем пирожки из духовки и даем им немного остыть перед подачей, чтобы начинка не была слишком горячей. Это блюдо идеально подходит для того, чтобы насладиться вместе со свежим салатом или даже в качестве закуски на семейном обеде.
