Ароматный торт Сах

Торт Сах я готовил много раз, особенно когда мне нужен десерт, который привлечет внимание за столом. Готовить его не сложно, но требует немного внимания при сборке. Мне кажется, что это такой вид торта с четкими этапами, без сложных процессов, но с некоторым терпением при коржах и креме. Если у вас есть ингредиенты под рукой, это делается довольно быстро, особенно если вы все подготовите заранее.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время приготовления: 50-60 минут
Время выпекания: 30-40 минут (3 коржа по 10-15 минут каждый)
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип рецепта: Праздничный торт

Ингредиенты

Корж
8 яиц
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
2 пакетика ванильного сахара
½ пакетика какао
2 чайные ложки ромовой эссенции
2 чайные ложки ванильной эссенции
Цедра от половины лимона

Крем
2 столовые ложки муки
8 столовых ложек молока
2 яйца
1 пакетик шафрана
1 ванильная эссенция
400 г маргарина (Rama)
100 мл взбитых сливок

Сироп
6 столовых ложек сахара
1 ромовая эссенция
500 мл воды

Глазурь
300 г молочного шоколада
100 мл жидких сливок

Декор
200 г грецких орехов
100 г сахара
10 г белого шоколада в хлопьях

Приготовление

1. Корж
a. Отделите белки от желтков.
b. Взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте сахар и ванильный сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите плотную пену.
c. В другой миске смешайте желтки с разрыхлителем. Взбейте до пышности.
d. Аккуратно введите желтки в белки, большими движениями снизу вверх, не теряя воздух из смеси.
e. Постепенно добавляйте муку и также аккуратно перемешивайте.
f. Разделите тесто на две равные части.
g. В первую часть добавьте какао и ромовую эссенцию, перемешайте до однородности.
h. Во вторую часть добавьте цедру лимона и ванильную эссенцию.
i. Подготовьте форму для торта (диаметр около 24-26 см), смажьте маслом и обсыпьте мукой.
j. Поместите составы в два кондитерских мешка, обрезанных на конце. В качестве альтернативы можно использовать ложки, но с мешком получится более ровный узор.
k. Наполните форму для торта, начиная с центра с кругом желтого теста, затем кругом с какао, и так далее, концентрически, пока не закончите составы.
l. Выпекайте корж при 180°C (разогретая духовка) 10-15 минут или до тех пор, пока он не пройдет тест с зубочисткой.
m. Выньте корж на решетку и дайте ему остыть.
n. Повторите процесс, чтобы получить три коржа, соблюдая чередование цветов для каждого коржа.

2. Крем
a. В миске смешайте муку, молоко, яйца, шафран и ванильную эссенцию.
b. Взбейте до однородной массы.
c. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет. Крем должен иметь четкую консистенцию, но не быть жестким.
d. Дайте крему полностью остыть.
e. Маргарин комнатной температуры взбейте отдельно до получения пышности.
f. После того, как крем с водяной бани остынет, постепенно введите его в маргарин, взбивая на низкой скорости.
g. Добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешивая, движениями снизу вверх.

3. Сироп
a. Положите 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и карамелизируйте на среднем огне.
b. Когда станет золотистым, погасите 500 мл воды.
c. Добавьте оставшийся сахар (остальные 3 столовые ложки) и варите, пока весь сахар не растворится.
d. Выключите огонь и добавьте ромовую эссенцию.
e. Дайте остыть.

4. Глазурь
a. Поломайте шоколад на кусочки и положите в подходящую для микроволновки миску.
b. Разогревайте в микроволновке примерно 1 минуту на 600W (или растопите на водяной бане, если у вас нет микроволновки).
c. Выньте и хорошо перемешайте, затем введите жидкие сливки. У вас получится блестящая и жидкая глазурь.

5. Декор
a. Положите сахар для декора на сковороду и дайте ему карамелизоваться.
b. Добавьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.
c. Вылейте карамелизованные орехи на деревянную поверхность или на пергамент.
d. После остывания измельчите их скалкой.

6. Сборка торта
a. Поместите первый корж на тарелку.
b. Пропитайте его равномерно остывшим сиропом.
c. Нанесите слой крема.
d. Положите следующий корж, пропитайте, намажьте кремом и продолжайте так до верха.
e. Последний слой сверху должен быть кремом.
f. Полейте глазурью из шоколада торт, пока она еще жидкая.
g. Украсить карамелизованными орехами и хлопьями белого шоколада.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что он выглядит эффектно при нарезке, и я могу использовать обычные ингредиенты. Коржи готовятся относительно быстро, а крем стабильный. Вы можете приготовить коржи за день до этого, и сборка будет легче. Он хорошо нарезается.

Советы и вариации

Советы

Растворите шафран в небольшом количестве теплой воды перед тем, как добавить его в крем, он лучше освободит цвет.
Дайте коржам полностью остыть перед использованием, иначе крем растает.
Если у вас нет кондитерских мешков, подойдут два обычных пластиковых пакета, обрезанных на конце.
Не заставляйте сироп быстро остывать – важно, чтобы он был холодным, когда вы пропитываете, чтобы не размочить коржи слишком сильно.

Заменители

Вы можете использовать масло вместо маргарина, если хотите. Текстура будет немного другой, но вкус более насыщенный.
Жидкие сливки для глазури можно заменить взбитыми сливками.

Вариации

Вы можете пропустить шафран, если его нет – крем будет более светлым, но это не повлияет существенно на вкус.
Карамелизованные орехи можно заменить миндалем или фундуком, по предпочтениям.
Если вы не хотите какао в корже, вы можете сделать все белым и добавить только эссенцию и цедру лимона.

Идеи для подачи

Вы можете нарезать, пока глазурь еще слегка мягкая, для более чистых краев. Подходит с небольшим количеством взбитых сливок рядом или даже свежими фруктами (малина, если хотите что-то кислое).

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать только разрыхлитель без взбивания белков отдельно?
Нет, в этом типе коржа аэрация происходит от взбитых белков. Если вы смешаете их прямо с желтками и разрыхлителем, корж будет плотным.

Можно ли сделать крем без маргарина?
Можно с маслом, но текстура и вкус будут немного другими. Используйте масло с минимум 80% жира.

Могу ли я использовать только один корж, не разделяя его?
Не рекомендую для этого торта – визуальный эффект исчезает, а крем труднее проникает в толстый корж.

Если у меня нет шафрана, что делать?
Вы можете пропустить шафран, но крем не будет иметь яркого цвета. Аромат не теряется сильно, он в основном для цвета.

Торт хорошо хранится в холодильнике?
Да, он держится 2-3 дня без проблем, но коржи становятся немного более влажными после первого дня.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок торта (около 120 г) содержит 420-480 ккал.
Углеводы: 45-55 г
Белки: 7-9 г
Жиры: 24-28 г
Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, особенно в креме с маргарином или маслом и от количества сиропа, впитанного коржами.

Хранение и разогрев

Торт Сах лучше всего хранить в холодильнике, накрытым. Он хорошо держится 2-3 дня. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема и глазури страдает. Разогревание не применимо, торт подают холодным или при комнатной температуре. Если вы нарежете его и оставите при комнатной температуре на 20-30 минут перед подачей, ароматы будут лучше ощущаться.

 Ингредиенты: Для коржа: 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек муки, 1 пакетик разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара, 1/2 пакетика какао, 2 чайные ложки румовой эссенции, 2 чайные ложки ванильной эссенции, цедра от половины лимона. Для крема: 2 столовые ложки муки, 8 столовых ложек молока, 2 яйца, 1 пакетик шафрана, 1 ванильная эссенция, 400 г маргарина Rama, 100 мл взбитых сливок. Для сиропа: 6 столовых ложек сахара, 1 румовая эссенция, 500 мл воды. Для глазури: 300 г молочного шоколада, 100 мл жидких сливок. Для украшения: 200 г грецких орехов, 100 г сахара, 10 г хлопьев белого шоколада.

 Теги:  ореховый торт шоколадный торт