Капкейки Тирамису
Я готовил эти кексы тирамису много раз, когда у меня было желание поесть что-то сладкое быстрее, но все же со вкусом "настоящего" торта. Мне нравится, что я могу приготовить их заранее и украсить, когда у меня есть время. Не нужно ничего сложного взбивать, ингредиенты под рукой и не нужно долго держать в духовке.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час (включая охлаждение и украшение)
Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 20-25 минут
Порции: 12 штук
Сложность: легкая
Тип: десерт, кексы на основе тирамису
Ингредиенты
Для коржа:
- 125 г мягкого масла (при комнатной температуре)
- 125 г сахара
- 2 яйца
- 125 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 5 столовых ложек молока
- 1 флакон экстракта ванили
Для сиропа:
- около 300 мл приготовленного и подслащенного кофе (по вкусу)
Для крема:
- 200 г маскарпоне
- 4-5 столовых ложек сахарной пудры (или по вкусу)
- 200 мл жидких сливок
- 1/2 пакетика загустителя для сливок
Для украшения:
- какао-порошок
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до низкой или средней температуры. В старых духовках я использую минимальную настройку, которая хорошо подрумянивает, но не сжигает.
2. В большой миске взбейте масло с сахаром до получения светлого, пышного крема. Не нужно сильно взбивать, просто чтобы все смешалось и немного осветлилось.
3. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Смесь может показаться, что она расслаивается, но она восстановится, когда вы добавите муку.
4. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте в смесь, чередуя с молоком. Взбивайте на низкой скорости, только чтобы не осталось комочков.
5. Добавьте экстракт ванили и все хорошо перемешайте. Тесто должно быть слегка жидким, но не слишком тонким.
6. Поместите бумажные формочки в специальную форму для выпекания. Наполните каждую форму тестом примерно на три четверти.
7. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут. Они готовы, когда слегка подрумяниваются, а зубочистка выходит чистой. У меня это зависит от духовки, но обычно я проверяю через 22 минуты.
8. Выньте их из формы и оставьте остывать полностью, прежде чем пропитывать или украшать. В противном случае они слишком размягчится и крем растечется.
9. Тем временем приготовьте крепкий кофе, подслащенный по вкусу. Дайте ему остыть.
10. Для крема взбейте жидкие сливки с загустителем в течение нескольких минут, пока они не станут плотными.
11. Отдельно смешайте маскарпоне с сахарной пудрой, затем аккуратно добавьте взбитые сливки, перемешивая на низкой скорости, только до однородности. Не взбивайте слишком долго, чтобы не расслаивалось.
12. После того как кексы полностью остынут, сделайте небольшие дырочки вилкой или слегка проколите их и полейте каждый приготовленным кофе. Не переусердствуйте с сиропом, корж должен быть влажным, но не разваливаться.
13. Поместите крем маскарпоне в кондитерский мешок или используйте ложку и украсьте каждый кекс. Если вам не важна презентация, можно также аккуратно намазать крем ножом.
14. В конце посыпьте сверху какао-порошком по вкусу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится быстро, мне не нужны специальные ингредиенты и не требуется много времени для охлаждения или подъема. Они остаются мягкими с одного дня на другой. Это более простая версия тортов с большим количеством крема.
Советы и вариации
Советы
- Не добавляйте весь кофе сразу, рискуете, что кексы размякнут слишком сильно.
- Если у вас нет загустителя для сливок, используйте натуральные сливки с более высоким содержанием жира, но аккуратно перемешивайте.
- Всегда давайте коржам остыть, иначе крем размягчится.
Замены
- Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания, если они у вас под рукой.
- Если у вас нет маскарпоне, вы можете использовать сливочный сыр, но текстура и вкус будут немного другими.
- Для сиропа вы можете использовать кофе без кофеина, если подаете детям или не хотите кофеин.
Вариации
- В крем маскарпоне можно добавить немного рома, если хотите получить вкус, более близкий к тирамису.
- Вы можете делать кексы и без сиропа, если не любите кофе.
- Для украшения можно посыпать немного тертого шоколада вместо какао.
Идеи для подачи
Они хороши холодными, прямо из холодильника, или при комнатной температуре. Для особых случаев вы можете использовать кондитерский мешок с более широким наконечником и сделать спираль из крема, затем посыпать какао для визуального эффекта.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать растворимый кофе для сиропа?
Да, если у вас нет кофе, приготовленного в фильтре или в кофейнике, вы можете растворить растворимый кофе, если он хорошо концентрированный и достаточно сладкий для вашего вкуса.
2. За сколько времени до этого я могу приготовить кексы?
Вы можете испечь их за день до. Украсьте и пропитайте в день подачи, чтобы корж остался свежим.
3. Как я знаю, сколько кофе использовать для пропитки?
Начните с одной столовой ложки на каждый кекс и посмотрите, как быстро он впитывается. Если они еще могут впитать, вы можете добавить немного больше, но не налейте слишком много сразу.
4. Можно ли использовать растительные сливки?
Можно, если это у вас под рукой или если вы хотите придерживаться вегетарианской диеты, но вкус будет немного более нейтральным.
5. Что я могу использовать, если у меня нет специальной формы для кексов?
Вы можете использовать бумажные формы, помещенные на обычный противень, но они могут немного деформироваться во время выпекания, так как тесто мягкое.
Пищевая ценность
Оценка для одного кекса (из 12):
Калории: примерно 250-280 ккал
Белки: 3-4 г
Жиры: 16-18 г
Углеводы: 22-25 г
Ценности могут варьироваться в зависимости от того, сколько сахара или кофе вы используете. Крем маскарпоне и сливки добавляют больше всего калорий.
Хранение и разогрев
Кексы тирамису хранятся в холодильнике, накрытые, примерно 2 дня. Не рекомендую замораживать их, так как текстура крема пострадает после разморозки. Разогревать не нужно, их подают холодными. Если вы добавили много кофе, некоторые могут стать мягче на следующий день, но не испортятся.
Это все – рецепт без сложностей, с хорошим вкусом, который экономит много времени, когда я хочу быстрое десерт, но не совсем банальное.
Ингредиенты: На 12 порций: 125 г масла при комнатной температуре, 125 г сахара, 2 яйца, 125 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 5 столовых ложек молока, 1 флакон ванильного экстракта. Сироп: примерно 300 мл приготовленного сладкого кофе. Крем: 200 г маскарпоне, 4-5 столовых ложек сахарной пудры или по вкусу, 200 мл жидких сливок, 1/2 пакета стабилизатора для сливок, какао для украшения.
