Яблочный пирог

Когда я был ребенком и наступало время яблок, мама довольно часто готовила этот жареный яблочный пирог. Это не был праздничный десерт на выходные, а что-то быстрое, что можно было сделать между другими делами. Аромат жареного теста и яблок с корицей наполнял кухню почти каждый раз, когда кто-то приносил яблоки из сада. Я тоже несколько раз готовил этот рецепт – ингредиенты всегда под рукой, а способ приготовления простой, без сложных техник.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 15 минут (включая подъем теста)
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 20-25 минут
Порции: 6-8, в зависимости от толщины нарезки
Сложность: легкая
Тип рецепта: традиционный жареный десерт, подходящий для перекуса

Ингредиенты

500 г муки
200 мл теплой воды, разделенной
щепотка соли
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
4-5 яблок, более твердых
1 чайная ложка корицы
4 столовые ложки сахара
500 мл масла (для жарки)

Способ приготовления

1. Для теста положите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжи, 100 мл теплой воды и щепотку соли. Легко перемешайте ложкой только в центре, чтобы растворить дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не увидите, что дрожжи начинают "подниматься" и образовывать пузырьки.

2. Когда дрожжи активируются, влейте оставшуюся теплую воду. Начните замешивать тесто руками, пока оно не соберется в шар и не перестанет липнуть. Не переусердствуйте, просто добейтесь однородной массы.

3. Легко нагрейте 50 мл масла (только чтобы было теплым, не горячим). Добавляйте масло понемногу в тесто и замешивайте еще немного, пока оно хорошо не впитается и не станет эластичным, мягким, но не влажным. Оставьте тесто подниматься в миске, накрытой полотенцем, примерно на 30 минут в теплом месте.

4. Пока тесто поднимается, очистите яблоки и натрите их на крупной терке. Смешайте натертые яблоки с сахаром и корицей. Отложите в сторону, чтобы они пустили сок.

5. Когда тесто увеличится вдвое, посыпьте стол мукой и раскатайте его в прямоугольный пласт, не слишком тонкий (около 1 см толщиной).

6. Хорошо отожмите натертые яблоки руками, чтобы они не были слишком сочными, иначе тесто станет слишком влажным при жарке. Равномерно распределите отжатую начинку по тесту.

7. Плотно сверните тесто в рулет. Хорошо закройте концы, чтобы начинка не вытекла. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 2 см. Не спешите с нарезкой, чтобы не сплющить.

8. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Положите по 3-4 кусочка, в зависимости от размера сковороды, и жарьте на среднем огне. Переворачивайте с обеих сторон, чтобы они подрумянились и не остались сырыми внутри, особенно из-за начинки из яблок.

9. Выньте пирожки на бумажное полотенце, чтобы стечь лишнему маслу.

10. Подавайте горячими или теплыми. Вы можете посыпать их немного сахаром, если хотите, но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это быстро и не требует сложных ингредиентов. Вы можете использовать почти любой сорт яблока, а тесто легко работать и адаптировать в зависимости от того, сколько вы хотите замесить. Жареные пирожки быстро заканчиваются – у них нет времени высохнуть или приобрести вкус из холодильника.

Советы и вариации

Советы

Будьте внимательны, чтобы не оставить тесто слишком толстым или слишком тонким, когда его раскатываете. Если оно слишком толстое, оно не прожарится в середине; если слишком тонкое, оно может порваться, и начинка может вытечь.
Не перегружайте сковороду, чтобы они жарились равномерно и температура масла не падала слишком сильно.
Хорошо отожмите натертые яблоки – чем более сухими они будут, тем более воздушным будет тесто после жарки.

Замены

Яблоки можно заменить твердыми грушами, но вкус будет другим и слаще.
Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете попробовать использовать сухие дрожжи (1 пакетик, 7 г), но текстура может немного отличаться.

Вариации

Вы можете добавить изюм в начинку, если вам нравится.
Для немного другого вкуса вы можете заменить корицу небольшим количеством ванильного сахара.
Если вы хотите соленые варианты, используйте начинку из сыра или зелени, но тесто остается тем же.

Идеи для подачи

Вы можете есть их простыми или с сахаром. Они хороши горячими, но также и при комнатной температуре в день, когда вы их сделали. Они подходят в качестве перекуса после обеда или закуски для короткой поездки.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему у меня не поднялось тесто?
Скорее всего, дрожжи не были активными или вода была слишком горячей/холодной. Свежие дрожжи должны образовывать пузырьки после нескольких минут в воде с мукой.

2. Что делать, если яблоки очень сочные?
Хорошо отожмите их руками или положите в сито, чтобы они стекли. Оставшийся сок можно использовать для других целей.

3. Можно ли испечь пирожки в духовке вместо жарки?
Рецепт предназначен для жарки, но если вы хотите попробовать в духовке, смажьте их немного маслом и положите на пергамент. Текстура будет другой.

4. Сколько масла мне нужно использовать для жарки?
Масло должно быть достаточно, чтобы покрыть половину кусочков пирога, чтобы они не остались сырыми. Остаток масла можно переработать или выбросить после жарки.

5. Можно ли сделать из цельнозерновой муки?
Можно и с цельнозерновой мукой, но текстура будет более плотной, и может потребоваться немного больше воды при замешивании.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (на 8 порций): примерно 270 ккал, 8 г жиров (из жарки), 45 г углеводов, 4 г белков, 12 г сахаров (из яблок и добавленного сахара). Значения варьируются в зависимости от того, сколько масла впитывает каждый пирожок и от размера кусочков. Это не диетический десерт, но он сытный и простой.

Хранение и разогрев

Эти пирожки хороши в день, когда вы их готовите. Если останутся, их можно хранить при комнатной температуре, накрытыми, до следующего дня, но текстура уже не будет такой приятной. Для разогрева можно использовать сухую сковороду или духовку на несколько минут, но они могут подсохнуть. Не рекомендую хранить в холодильнике.

 Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл теплой воды, щепотка соли, 1 кубик дрожжей, 4-5 яблок, 1 чайная ложка корицы, 4 столовые ложки сахара, 500 мл масла