Соление и Копчение Ветчины

Чтобы приготовить вкусный копченый окорок, первый важный шаг - заняться рассолом. В кастрюле доводим воду до кипения, и когда она закипит, добавляем соль, молотый перец, лавровые листья, горошины перца и тимьян. Эти специи придадут нашему блюду особый вкус. Чеснок, раздавленный лезвием ножа, добавит интенсивный и ароматный запах. После добавления всех ингредиентов оставляем рассол немного остыть, а затем выливаем его на окорок, голяшку и бекон, убедившись, что все куски полностью покрыты.

Чтобы они оставались под водой, сверху кладем деревянную доску и груз, чтобы мясо было эффективно прижато. Важно найти прохладное место, чтобы мясо хранилось. Каждый день или каждые три дня переворачиваем куски мяса, чтобы рассол равномерно покрывал все стороны. Бекон будет храниться отдельно в рассоле, так как требует специальной обработки.

Время маринования варьируется: окорок (бедро) будет оставлен в рассоле на 30-35 дней, голяшка - на 21 день, а бекон будет иметь тот же срок в 21 день. После истечения срока засолки мы вынимаем куски мяса из рассола, тщательно промываем их холодной водой, чтобы удалить избыток соли, а затем высушиваем чистым полотенцем. Важно, чтобы они были хорошо высушены, прежде чем переходить к следующему этапу.

Следующий шаг заключается в сушке мяса. Мы помещаем куски в хорошо проветриваемое место на 10-15 часов, чтобы влага могла испариться. После того как они высохнут, мы подготавливаем их к копчению. Важно, чтобы копчение происходило в хорошо проветриваемом месте и с холодным дымом, чтобы не готовить мясо. Бекон будет коптиться до получения красновато-желтого оттенка, процесс занимает около 3-4 дней. Лучший дым получается от сжигания кукурузных стеблей или опилок, а в деревне предпочитают ветки винограда из-за их неповторимого аромата.

Рокси, если ты находишься в районе с более высокими температурами, я рекомендую отрегулировать соотношение соли, используя 200 граммов на 1 литр воды для рассола. Это поможет более эффективно сохранить мясо. С небольшим терпением и вниманием к деталям ты можешь получить вкусный копченый окорок, который порадует любой стол.

 Ингредиенты: Жидкий рассол для ветчины (задняя нога свиньи), костей и бекона готовится следующим образом: На 1 литр воды добавьте следующие количества: 150 г соли, 3 лавровых листа, 1 чайную ложку молотого перца, 5-10 горошин перца, 1 чайную ложку тимьяна (или маленькую веточку), 1/2 головки чеснока.

 Теги:  чеснок