Говяжья вырезка в шоколадной корочке

 Ингредиенты: 400 г говяжьей вырезки, 30 г черного шоколада 80%, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, 60 г очищенного масла, 1 сладкий картофель, 1 см имбиря, 200 мл сливок, 1 апельсин, 30 мл сливок, соль, перец, красный перец, тимьян, 10 г крахмала

Чтобы создать поистине особое блюдо, мы начинаем с растапливания шоколада на водяной бане вместе с очищенным маслом. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы она стала однородной, не подгорая. Как только шоколад полностью растопится и объединится с маслом, мы добавляем панировочные сухари, молотые орехи, соль, перец и тимьян. Эти ингредиенты придадут нашему блюду насыщенный вкус и приятную текстуру. Хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты не будут идеально объединены.

Когда смесь остыла, но еще не полностью, мы раскладываем пленку на ровной поверхности и выливаем шоколад на нее. Накрываем другой пленкой и, с помощью скалки, раскатываем смесь, чтобы получить ровный лист, приблизительно размером с говяжью вырезку, которую мы будем использовать. Затем помещаем шоколадный лист в холодильник, чтобы он затвердел, пока занимаемся остальной частью блюда.

Тем временем мы очищаем сладкий картофель, нарезаем его кубиками и варим не более 10 минут вместе с 4 апельсиновыми корками и щепоткой соли. Эта комбинация добавит тонкий вкус и обогатит вкус финального блюда. После того как картофель будет готов, мы занимаемся говяжьей вырезкой. Мы смазываем ее маслом и обжариваем со всех сторон достаточно, чтобы запечатать ее, сохраняя соки внутри.

После того как мы вынули шоколадный лист из холодильника, оборачиваем говяжью вырезку этим тонким листом. Затем помещаем ее в разогретую духовку, оставляя там на 10 минут для «с кровью», 13 минут для «средней прожарки» и 17 минут для «хорошо прожаренной». Важно убедиться, что вырезка достигает внутренней температуры 50-54 градуса Цельсия, чтобы получить идеальную текстуру.

Пока вырезка готовится, мы сосредотачиваемся на апельсиновом соусе. В сковороде, в которой мы обжаривали вырезку, быстро обжариваем дольки апельсина в оставшемся соке, обжарив с сладкими сливками и соком, оставшимся от апельсинов. Мы загущаем соус чайной ложкой кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, осторожно помешивая, чтобы не разрушить нежность дольков апельсина.

Как только картофель готов, мы сливаем его и добавляем в кухонный комбайн ломтики имбиря, масло и сладкие сливки. Все смешиваем до получения однородного и воздушного крема, который идеально дополнит мясо.

Как только вырезка готова, мы вынимаем ее из духовки и оставляем отдыхать на несколько минут. Важно надрезать теплую корочку, не касаясь мяса, чтобы соки перераспределились. Тем временем мы сервируем тарелку: кладем ложку пюре из сладкого картофеля, ложку апельсинового соуса, а затем нарезаем говяжью вырезку и элегантно располагаем ее в центре тарелки.

Для элегантной финальной отделки в сковороде, в которой готовилась вырезка, остается восхитительная комбинация шоколада и мясного сока. Мы слегка нагреваем эту смесь, добавляем немного масла, хорошо перемешиваем и украшаем тарелку этой вкусной пастой. Наше блюдо теперь готово к подаче, настоящая кулинарная феерия, которая порадует любого гурмана!

 Теги:  мясо картофель масло сметана жизнь шоколад апельсины орех рецепты на Рождество и Новый год