Пирог с Персиковыми Листьями
Мука смешивается с солью в большой миске, убедившись, что ингредиенты хорошо интегрированы. Добавьте холодное масло и сало, оба нарезанные на маленькие кубики. С помощью ладоней втирайте эти ингредиенты, пока не получите крошковатую текстуру, похожую на влажный песок. Это важный шаг для получения нежной и вкусной корочки. Начните добавлять холодную воду, по одной столовой ложке, перемешивая вилкой. Продолжайте, пока тесто не начнет формироваться, но будьте осторожны, чтобы не замесить его слишком сильно, так как вы хотите сохранить эту воздушную текстуру.
Разделите тесто на две равные части, завернув каждую в пленку. Положите их в холодильник на около 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия или 425 градусов по Фаренгейту и поставьте противень в духовку, чтобы он разогрелся.
Тем временем очистите персики, затем нарежьте их тонкими ломтиками. Поместите ломтики в миску и добавьте лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал и корицу. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы персики были равномерно покрыты этой ароматной смесью, и отложите в сторону, чтобы ароматы соединились.
Достаньте часть охлажденного теста и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности, формируя диск, который будет основой для пирога. Поместите его в круглую форму для пирога, убедившись, что тесто выше по краям. Поставьте форму обратно в холодильник, чтобы она оставалась холодной.
Достаньте вторую часть теста, раскатайте ее снова и вырежьте формы листьев с помощью острого ножа или специальной формы. Если у вас нет формы, вы можете нарисовать шаблон на картоне и использовать его в качестве руководства. С помощью зубочистки вы можете создать прожилки на каждом листе для более аутентичного вида.
После того как вы подготовили листья, достаньте форму для пирога из холодильника и смажьте дно и края смесью яйца и столовой ложки воды. Щедро наполните смесью персиков, следя за тем, чтобы середина была выше. Добавьте несколько маленьких кусочков масла между персиками для дополнительного аромата.
Накройте начинку вырезанными листьями, располагая их в концентрических кругах, слегка накладывая их друг на друга для приятного вида. Из оставшегося теста сформируйте несколько маленьких шариков и поместите их в центр пирога. Смажьте все оставшимся яйцом и поставьте форму для пирога на разогретый противень в духовке.
Выпекайте пирог при высокой температуре около 20 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов Цельсия или 365 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 40 минут, корректируя время в зависимости от вашей духовки. Крайне важно следить за влажностью начинки, поэтому, убедившись, что форма для пирога стоит на разогретом противне, вы получите идеально испеченную корочку, которая будет хрустящей и вкусной. Наслаждайтесь этим пирогом с персиками, который, безусловно, вызовет улыбки на лицах ваших близких!
Ингредиенты: Тесто: 280 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 85 г нарезанного масла, 85 г сала, 65-125 мл холодной воды (я держал лед в воде). Начинка: 1 кг персиков, сок одного лимона, 100 г сахара, 4-5 столовых ложек кукурузного крахмала (в зависимости от того, насколько сочные персики), 1/2 чайной ложки корицы, 30 г кусочков масла.
