Булочки с едким натрием

Я начал готовить эти булочки Laugenbrot рано утром, когда хотел чего-то необычного на завтрак. Это такие булочки, слегка подрумяненные снаружи и с плотной, но воздушной текстурой внутри. Я готовил этот рецепт несколько раз, и каждый раз результат был одинаковым: они исчезают довольно быстро, особенно когда горячие. Процесс простой, только часть с ошпариванием теста требует немного внимания, но ничего сложного.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут
Время приготовления: 25 минут (плюс 40 минут на расстойку)
Время выпекания: 20-25 минут
Порции: 12-14 маленьких булочек
Сложность: от легкой к средней
Тип рецепта: булочки, завтрак или закуска

Ингредиенты

400 г муки
20 г свежих дрожжей
240 мл воды (слегка подогретой, не кипящей)
4 столовые ложки масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли

Для ошпаривания булочек:
2 литра воды
9 столовых ложек пищевой соды
3 чайные ложки соли

Для посыпки:
мак (или кунжут)

Метод приготовления

1. Положите 240 мл воды в небольшую кастрюлю и слегка подогрейте. Не доводите до кипения, просто должно быть теплым.
2. Поместите дрожжи в маленькую миску. Добавьте немного теплой воды и сахар, затем перемешайте, пока не растворится.
3. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и смесь дрожжей. Начните постепенно добавлять оставшуюся воду, одновременно замешивая.
4. После того как вся вода будет добавлена, добавьте масло и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным и слегка липким.
5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подходить на 40 минут в теплом месте.
6. После того как тесто поднялось, оторвите равные куски и сформируйте шарики. У вас должно получиться около 12-14 штук.
7. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды с солью и пищевой содой. Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы она не выкипала.
8. Опустите 4-5 шариков теста в воду за раз. Держите их точно 30 секунд, затем достаньте шумовкой.
9. Выложите отцеженные булочки на противень, выстланный пергаментной бумагой и слегка смазанным маслом. Легко надрежьте их ножом и посыпьте маком или кунжутом.
10. Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 20-25 минут, пока они не станут равномерно золотистыми.
11. Достаньте противень и дайте им немного остыть, прежде чем полностью вынуть.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт быстрый и не требует сложных техник. Булочки сытные, не высыхают быстро и могут подаваться простыми или с чем угодно из холодильника. В упаковке, на завтрак или рядом с супом, они легко подходят.

Советы и вариации

Советы

Важно, чтобы вода для дрожжей была только теплой, не горячей, чтобы не остановить ферментацию.
Не держите шарики слишком долго в воде с содой, 30 секунд достаточно.
Если хотите более хрустящую корочку, оставьте их в духовке на 2-3 минуты дольше.
Используйте противень, выстланный пергаментной бумагой, иначе есть риск прилипнуть.

Замены

Если у вас нет мака, можно использовать кунжут или оставить просто с крупной солью сверху.
Свежие дрожжи можно заменить сухими, но отрегулируйте количество (примерно 7 г сухих дрожжей).

Вариации

Можно добавить немного тмина или других семян в тесто для аромата.
Для более деревенской версии используйте цельнозерновую муку, но может понадобиться немного больше воды.

Идеи для подачи

Хороши горячими, с маслом, сыром или вареньем. Можно разрезать пополам и использовать как основу для мини-сэндвичей.
Также хороши сами по себе, рядом с супами или салатами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я ошпарить их заранее и испечь позже?
Не рекомендую, так как их текстура пострадает. Лучше ошпарить и сразу испечь.

2. Можно ли замораживать булочки?
Да, их можно замораживать после полного остывания. Позже их можно разогреть в духовке или микроволновке, но текстура не будет такой же, как свежей.

3. Почему булочки опадают после того, как я вынимаю их из духовки?
Если они недостаточно пропечены или если тесто не было достаточно вымешано. Выпекайте до хорошей румяности и дайте им остыть на решетке.

4. Могу ли я использовать безглютеновую муку?
Оригинальный рецепт с обычной мукой. С безглютеновой мукой получится другая консистенция, но можно попробовать, с адаптированными ожиданиями.

5. Нужно ли смазывать булочки яйцом или чем-то еще перед выпечкой?
Нет, ошпаривание с содой и водой дает им коричневую корочку, так что яйца или молоко не нужны.

Пищевая ценность

Приблизительно, для одной булочки (из 12):

Калории: примерно 110 ккал
Углеводы: 20 г
Белки: 3 г
Жиры: 2 г

Эти значения являются приблизительными, зависят от размера булочек и типа используемой муки или семян.

Хранение и разогрев

Булочки хорошо сохраняются один-два дня при комнатной температуре, накрытые полотенцем или в бумажном пакете. Для более длительного хранения их можно заморозить, но текстура уже не будет такой же при размораживании. Их можно быстро разогреть в духовке, чтобы вернуть немного свежести. Лучше всего их употреблять в день, когда они были приготовлены.

 Ингредиенты: Ингредиенты: 400 г муки, 20 г дрожжей, 240 мл воды, 4 столовые ложки масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Для варки хлеба: 2 литра воды, 9 столовых ложек соды, 3 чайные ложки соли. Для посыпки сверху: мак (можно также использовать кунжут).