Орекьетте - Домашняя Паста Без Яиц

 Ингредиенты: 150 г муки, 185 г муки семолины плюс немного для посыпки теста, соль - щепотка (примерно в два раза больше, чем вы можете взять между тремя пальцами), 125-185 мл теплой воды (в зависимости от муки), 2 столовые ложки оливкового масла (я использовал масло виноградных семечек)

На прошлой неделе я отправился в чудесный мир теста для пасты и сделал эти маленькие ореккьетте, настоящие лакомства для вкусовых рецепторов. Однако я на этом не остановился, а использовал то же тесто, чтобы создать лапшу, которую сварил в томатном супе, идеальном для поста. Процесс приготовления прост, но требует немного терпения и обучения.

Первый шаг заключается в том, чтобы взвесить муку, которую помещают в глубокую миску. Здесь мы добавляем соль и хорошо перемешиваем вилкой, чтобы убедиться, что соль равномерно распределена. После того, как мы получили эту однородную смесь, мы переносим муку на деревянную доску, и в середине делаем небольшое углубление. В это углубление добавляем половину количества воды и две столовые ложки оливкового масла.

С помощью вилки мы начинаем смешивать ингредиенты, беря от внутреннего края горки муки и гомогенизируя. По мере того, как мы добавляем воду, мы адаптируемся к текстуре теста, постепенно добавляя больше воды, если это необходимо. Важно регулировать количество воды в зависимости от влажности воздуха, так как тесто должно быть гладким, но не липким.

Как только мы получили нужную консистенцию, мы переходим к ручному замесу, используя ладонь, чтобы надавить и сформировать тесто. Это приятный процесс, который требует внимания и любви. Когда тесто становится эластичным и однородным, мы помещаем его в миску, накрываем влажным полотенцем или кладем в пластиковый пакет и оставляем отдыхать на примерно тридцать минут.

После этого времени мы делим тесто на более мелкие шарики, которые снова накрываем, чтобы предотвратить высыхание. Мы берем один шарик теста и превращаем его в цилиндр диаметром около одного сантиметра, из которого нарезаем кусочки примерно по полсантиметра. Используя лезвие округлого ножа, мы начинаем формировать ореккьетте, помещая маленький кусочек на доску срезом вверх.

Здесь начинается магия: мы кладем лезвие с противоположной стороны к нам на тесто и аккуратно тянем к себе, формируя маленькие ушки. Если хотим, мы можем округлить их и на указательном пальце, выравнивая края большим пальцем. Это опциональная деталь, но она может сделать разницу в конечном виде блюда.

После того, как мы их сформировали, мы посыпаем ореккьетте немного мукой и оставляем их сохнуть, а затем варим в подсоленной воде с каплей масла. Затем мы можем подавать их с нашим любимым соусом или свежими овощами. В нашем случае мы выбрали чесночный соус, иногда обогащенный хрустящей панировкой. Это универсальное тесто также идеально подходит для приготовления лапши для супа, идеально как для поста, так и для тех, кто предпочитает диету без яиц. Этот простой и вкусный рецепт может легко стать любимым в вашем меню.

 Теги:  мука масло оливки рецепты без лактозы вегетарианские рецепты