Рулет из мясного фарша

Я сделал эти мини-рулеты из мяса, завернутые в прапор, в день, когда хотел чего-то другого для стола, но не чего-то очень сложного или трудного в приготовлении. Состав простой, ингредиенты легко найти, и мне нравится, что я могу точно контролировать, что кладу в мясо. Эти рулеты подходят как для закуски, так и для основного блюда, с пюре или салатом рядом. Обычно из этого количества получается около шести штук, так что достаточно для семьи или гостей.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 40 минут
Время подготовки: 30-40 минут
Время приготовления: 60-70 минут (в зависимости от духовки и толщины рулетов)
Порции: 6 мини-рулетов
Сложность: средняя
Тип рецепта: рулеты закуски или основного блюда

Ингредиенты

500 г нежирного свиного мяса
300 г куриного мяса (предпочитаю бедра, без кожи и костей)
1 яйцо
1 луковица
1 морковь
3 ломтика старого хлеба
зелень (петрушка, укроп – что есть свежего или сушеного)
соль
перец
тимьян
чеснок (по вкусу)
красное вино
масло
1 лавровый лист
1 тонкий лист прапора (для заворачивания рулетов)

Способ приготовления

1. Начинаю с подготовки лука: мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве масла на медленном огне, только до прозрачности. Не должно сильно подрумяниваться.

2. Морковь очищаю, затем варю до полуготовности. Не должна быть мягкой, только должна легко входить в вилку. После остывания нарезаю мелкими кубиками.

3. Для мяса использую два вида: свинину и курицу (мясо нарезанное кубиками, не фарш из магазина). Кладу их в чашу кухонного комбайна вместе с обжаренным луком, яйцом, хлебом, замоченным в воде или молоке и хорошо отжатым, зеленью, солью, перцем, тимьяном и раздавленным чесноком. Измельчаю все до однородной массы, но не слишком мелко.

4. Вынимаю фарш в миску и вручную смешиваю с вареной и нарезанной кубиками морковью. Не спешу, хочу, чтобы морковь была равномерно распределена.

5. Раскладываю лист прапора на чистом столе, затем делю его на подходящие кусочки для каждого рулета (примерно 130-150 г мяса для одного мини-рулета). Прапор должен быть чистым и без больших дыр.

6. Формирую рулеты из мясной смеси, затем заворачиваю их в прапор, стараясь слегка затянуть концы, чтобы начинка не вытекла при выпечке.

7. Смазываю каждый рулет небольшим количеством масла, посыпаю солью, перцем и немного тимьяна сверху.

8. Укладываю рулеты рядом друг с другом в жаропрочную посуду (посуда Jena). Наливаю немного масла на дно посуды, добавляю стакан красного вина, несколько горошин перца, лавровый лист и несколько целых зубчиков чеснока.

9. Ставлю все в предварительно разогретую духовку до 180°C. Оставляю рулеты, пока жидкость не выпарится и они не подрумянятся. Время от времени переворачиваю их, чтобы они равномерно подрумянились.

10. Когда они готовы, вынимаю их на тарелку и оставляю немного остыть перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти рулеты практичны для любого обеда, когда вы хотите что-то, что выглядит хорошо и делается из простых ингредиентов. Они подходят как для закуски, так и для основного блюда. Мясная начинка остается сочной благодаря прапору и не требует специальных соусов. Их можно подавать при комнатной температуре или горячими, а остатки можно использовать для сэндвичей на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Используйте мясо, нарезанное кубиками, а не фаршированное – текстура будет более приятной.
Не используйте слишком тонкий или порванный прапор; в противном случае рулет может развалиться при выпечке.
Если останется начинка, можно сделать котлеты и запечь их рядом.

Замены

Свинину можно заменить нежирной говядиной.
Морковь можно исключить, если вам не нравится, но она придаст немного цвета.
Красное вино можно заменить сухим белым вином.

Вариации

Вы можете добавить укроп или петрушку по вкусу, даже немного нарезанного красного перца для цвета.
Смесь специй можно адаптировать – хорошо подходит и немного сладкой паприки.
Если у вас нет прапора, можно использовать тонкие ломтики бекона, но текстура будет не такой.

Идеи подачи

Нарежьте рулеты на кусочки и выложите на тарелку как закуску.
В качестве основного блюда подавайте с картофельным пюре или гарниром из запеченных овощей.
Хорошо сочетаются с капустным салатом или маринованными огурцами.

Часто задаваемые вопросы

Насколько толстыми должны быть рулеты?
От 130 до 150 г мяса для каждого мини-рулета нормально; не делайте их слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись и прапор оставался натянутым.

Могу ли я использовать только свинину?
Да, можно использовать только свинину, но смесь с курицей делает начинку легче. Текстура остается мягкой.

Что делать, если прапор рвется?
Если есть маленькая дыра, вы можете прикрыть ее другим уголком прапора. Если он сильно порван, лучше использовать другой кусок.

Сколько времени они проводят в духовке?
Обычно около 60-70 минут при 180°C, но проверьте через 50 минут, особенно если рулеты тоньше или если жидкость уже выпарилась.

Могу ли я их сделать заранее и разогреть?
Да, их можно сделать за день и разогреть в духовке на низком огне, накрытыми, чтобы они не пересохли.

Пищевая ценность

Приблизительно одна мини-рулетка содержит около 230-250 ккал, с 15-18 г белка, 14-16 г жиров и менее 5 г углеводов (из моркови, хлеба и лука). Калории могут варьироваться в зависимости от типа мяса и того, сколько прапора остается после выпечки. Это приблизительные значения.

Хранение и разогрев

Оставшиеся рулеты хранятся в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2-3 дней. Их можно разогревать в духовке, накрытыми, или на сковороде с каплей воды. Не рекомендую замораживать, так как текстура прапора пострадает после разморозки.

 Ингредиенты: 500 г постного свиного мяса, 300 г куриного мяса (с бедер), 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 3 ломтика старого хлеба, зелень, соль, перец, тимьян, чеснок, красное вино, масло, 1 лавровый лист, 1 кусок бекона.