Закуска из Свеклы на Ложе Ржаного Хлеба
Чтобы приготовить вкусные багеты из ржаного теста, мы начнем с того, что соберем необходимые ингредиенты. Этот рецепт идеален для тех, кто хочет насладиться меньшим, легко порционируемым хлебом, который прекрасно подходит для подачи с различными соусами или в качестве основы для изысканных закусок. В большой миске мы добавляем 1,5 чашки (примерно 375 мл) ржаной муки и ½ чашки (125 мл) цельнозерновой муки. Затем добавляем дрожжи, вместе с солодовым сиропом и мелассой, если мы выберем эти ингредиенты, которые придадут тесту особый вкус.
После того как мы хорошо перемешаем все сухие ингредиенты, вливаем ¾ чашки (примерно 190 мл) теплой воды. Перемешиваем лопаткой или руками, пока не получим однородное тесто. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем на 5 часов в теплом месте, чтобы дрожжи могли подействовать.
После того как время подъема прошло, добавляем оставшуюся муку и воду, вместе с семенами тмина, которые придадут тонкий вкус. Хорошо вымешиваем тесто, следя за тем, чтобы ингредиенты равномерно перемешались. Затем щедро посыпаем корзину для расстойки мукой и делим тесто на две равные части, придавая им желаемую форму. Каждую багету помещаем в корзину и оставляем подниматься еще на 2-3 часа.
Тем временем подготавливаем противень, который снова посыпаем мукой. После того как багеты поднялись, осторожно переносим их на противень, посыпаем небольшим количеством муки и помещаем в предварительно разогретую духовку при 220°C (425°F) на примерно 35 минут. Когда они подрумянятся и у них образуется хрустящая корочка, вынимаем их из духовки и оставляем остывать на решетке.
Для свекольного крема, если у вас есть свежая свекла, ее нужно отварить и затем отцеживать. В качестве альтернативы консервированная свекла является отличным и быстрым вариантом. Мы помещаем ее в кухонный комбайн и превращаем в пюре. В это время мы замачиваем желатин на 3 минуты, затем слегка нагреваем его, чтобы он стал жидким. Добавляем желатин к свекольному пюре и перемешиваем. Затем добавляем остальные желаемые ингредиенты, продолжая смешивать, пока не получим воздушный мусс.
Ломтики хлеба можно разместить в декорирующих кольцах или бумажных кольцах, а свекольный мусс выливаем сверху. Оставляем все в холодильнике на ночь, чтобы оно застыло. На следующий день снимаем кольца и выкладываем ломтики на тарелки для закусок, украшая копченым лососем или мелко нарезанным зеленым луком, по желанию. Важно использовать вощеную бумагу для декорации, так как это предотвращает прилипание мусса, облегчая его снятие. Этот рецепт не только предлагает вкусный хлеб, но и элегантную подачу для любого случая!
Ингредиенты: Для ржаного хлеба (получается две багеты) 3 чашки ржаной муки, темной (я использовал среднюю) 1 чашка цельнозерновой муки 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу) 30 г свежих дрожжей (8 г сухих) 4 столовые ложки солодового сиропа (я не добавлял) 2 столовые ложки патоки (я не добавлял) 1 3/4 чашки теплой воды 2 чайные ложки тмина (я заменил его на кумин) Для свекольного крема: 3 ломтика ржаного хлеба с тмином 100 г свекольного пюре 150 г сливочного сыра бри 100 г более густых сливок 1 чайная ложка желатина соль по вкусу
