Маргарита

В один из вечеров я нашла форму для жарки в виде ромашки, которую давно не использовала. Я вспомнила о этих жареных блинах, которые готовятся быстро, если у вас есть терпение с формой и немного масла под рукой. Ничего сложного, но нужно следить за температурой и ритмом – после второй партии вы уже точно знаете, сколько держать их в масле.

Быстрая информация

Общее время: 40 минут
Порции: 5-6 тарелок (примерно 35-40 штук)
Сложность: легко

Ингредиенты

2 яйца
500 мл молока или воды (молоко придаёт более воздушную текстуру)
1/2 чайной ложки соли
мука по необходимости (примерно 250-280 г, для классического теста, не слишком жидкого)
масло для жарки (минимум 500 мл, в зависимости от сковороды)
сыр или твердый сыр для подачи

Приготовление

1. Разбейте яйца в большую миску, добавьте соль и взбейте их венчиком или вилкой, просто чтобы хорошо смешать.
2. Влейте молоко или воду в яйца и перемешайте.
3. Начните постепенно добавлять муку, постоянно помешивая, пока не получите тесто для блинов – жидкое, но не совсем как для тонких блинов. Оно должно немного держаться на ложке, не быть водянистым.
4. Подготовьте глубокую сковороду или широкую кастрюлю, налейте масло и нагрейте его. Масла должно быть достаточно, чтобы форма была почти полностью погружена.
5. Поставьте форму ромашки в горячее масло и оставьте на 30 секунд. Важно, чтобы она была горячей, иначе тесто не прилипнет к ней.
6. Аккуратно выньте форму, дайте стечь лишнему маслу и сразу погрузите её в тесто на половину. Не превышайте края, иначе они не отлипнут красиво.
7. Поставьте форму обратно в горячее масло. Держите примерно 3-4 секунды (или пока не увидите, что края начинают румяниться), а затем слегка потрясите форму, чтобы блинчик отлип в масле.
8. Дайте каждой ромашке подрумяниться с обеих сторон по 30-40 секунд. Переворачивайте их вилкой или кухонными щипцами.
9. Выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
10. Повторите процесс с формой: каждый раз нагревайте её в масле перед тем, как погружать в тесто. Если положите холодной, тесто не прилипнет.
11. После того как закончите всё тесто, натрите сыр или твёрдый сыр на горячие ромашки прямо перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это одна из немногих закусок, которая исчезает сразу. Можно быстро сделать большую порцию, не нужны специальные ингредиенты, а если есть дети, форма их развлекает. Их вкусно есть как горячими, так и при комнатной температуре. Если останутся с одного дня на другой, всё равно будут хороши.

Советы и вариации

Советы

Не спешите с формой; если она недостаточно нагрета, тесто не прилипнет.
Если хотите более хрустящую корочку, можно использовать только воду вместо молока.
Не оставляйте тесто слишком густым, оно плохо отлипает от формы.
Первые две-три штуки могут не получиться идеальными; это нормально, пока вы не найдёте ритм между температурой масла и консистенцией теста.
Замены

Можно использовать любой тип молока (животного или растительного), или только воду.
Можно взять половину воды, половину молока, без существенной разницы во вкусе.
Вместо сыра можно использовать любой твёрдый сыр, который легко натирается: пармезан, пекорино, чеддер или сухую фету.
Вариации

Добавьте немного нарезанного укропа или петрушки в тесто для другого аромата.
Для более насыщенного вкуса добавьте 1-2 столовые ложки сметаны в тесто.
Можно добавить немного перца или сладкой паприки в тесто для цвета.
Идеи для подачи

Хороши сами по себе, с натёртым сыром.
Их можно есть с зелёным салатом или как гарнир к супу.
Для быстрых закусок их можно намазать немного сливочным сыром и сверху положить ветчину или копчёный лосось.

Часто задаваемые вопросы

1. Если у меня нет формы для ромашки, могу использовать что-то другое?
Можно попробовать другие металлические формы для жарки (цветы, звёзды), но они должны выдерживать высокую температуру. Без формы вы не получите специфическую форму, но тесто можно жарить как маленькие пончики.

2. Могу ли я сделать тесто из цельнозерновой муки?
Да, но текстура получится немного плотнее. Лучше сочетать цельнозерновую муку с белой, пополам.

3. Сколько времени занимает жарка всего теста?
Это зависит от вашей скорости и размера формы. С одной формой это занимает около 30-40 минут для большой порции.

4. Могу ли я добавить сахар в тесто?
Для солёного варианта – нет. Если хотите сладкий вариант, можно добавить 2-3 столовые ложки сахара и подавать с сахаром или вареньем.

Пищевая ценность

Одна порция (примерно 5-6 штук) содержит около 180-220 ккал, 6-7 г белков, 10-12 г жиров (в зависимости от того, сколько масла впитается) и 18-20 г углеводов. Если вы используете воду вместо молока или менее жирный сыр для подачи, калории немного снижаются. Они относительно сытные для закуски.

Хранение и разогрев

Вы можете хранить их в контейнере с крышкой в холодильнике до 2 дней. Их можно разогреть в духовке при 150°C, 5-7 минут, чтобы они остались немного хрустящими. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как они станут мягкими. Если хотите подать их на следующий день, не натирайте сыр до подачи.