Сырные Пирожки
Ингредиенты: Для теста: - 235 г муки 000 свежего помола - 150 мл воды - 5 г соли - 1/2 чайной ложки уксуса (я использовала бальзамический уксус - из винограда) - 45 г сливочного масла 80% жирности комнатной температуры (мягкого, но не растопленного), порционно разделенного на 6 частей Для начинки: - 200 г размятого сливочного сыра - белок яйца (по желанию, храните чайную ложку белка отдельно в холодильнике для гарнира) - семена кунжута, мака (я использовала семена кунжута)
Чтобы создать вкусные мерденели, вам нужно внимательно следовать шагам по приготовлению теста, которое является основой этого вкусного блюда. Начните с того, что смешайте воду и муку в большой миске, убедившись, что вы получите однородную массу. Накройте миску чистым полотенцем и дайте постоять 20 минут, чтобы глютен мог развиться. Это обеспечит более тонкую и эластичную текстуру теста. Через 20 минут посыпьте сверху солью и добавьте уксус, который придаст кислинку, улучшающую финальный вкус.
Замесите ингредиенты руками в течение нескольких минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Если вам кажется, что тесто слишком липкое, вы можете добавить немного муки. После этого этапа сформируйте тесто в шар. Затем раскатайте его обеими руками на рабочей поверхности, чтобы получить цилиндр длиной около 18-20 см. Используйте скребок для теста или нож, чтобы нарезать цилиндр на шесть равных частей, накрыв ожидающие части полотенцем, чтобы они не высохли.
Смажьте рабочую поверхность маслом, чтобы тесто не прилипало. Возьмите кусок теста и раскатайте его скалкой до получения прямоугольника размером 13 x 17 см. Равномерно распределите порцию масла по всей поверхности прямоугольника и сложите его втрое, чтобы каждая длинная сторона перекрывалась. Теперь у вас будет новый прямоугольник размером 13 x 4 см, который вы смажете маслом и снова сложите, на этот раз в четыре раза. Результатом должен быть небольшой квадрат со стороной около 4 см.
После того, как вы закончите со всеми кусками теста, смажьте большую плоскую тарелку маслом и разместите на ней шесть кусочков, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Накройте тарелку пленкой и поставьте в холодильник на 1 час и 30 минут. Тем временем вы можете приготовить сырную начинку, смешав сыр с белком яйца, используя вилку для получения однородной массы. Разделите начинку на шесть равных порций.
Когда вы почти готовы выпекать мерденели, выстелите большое противень пергаментной бумагой и предварительно разогрейте духовку до умеренной температуры. Возьмите каждый кусок теста из холодильника и раскатайте его скалкой до получения квадрата со стороной около 15 см. Поместите начинку в центр квадрата, ориентируя ее под углом 45 градусов к тесту. Сложите углы квадратного теста к центру, перекрывая их, затем переверните квадрат стороной, которая была на столе, вверх и положите его на противень. Продолжайте делать это со всеми мерденелями, оставляя между ними расстояние не менее 3 см.
Для привлекательного внешнего вида смешайте чайную ложку воды с чайной ложкой белка и смажьте каждую мерденею этой смесью, используя кондитерскую кисть. Вы можете посыпать сверху семена кунжута или мака для дополнительной хрусткости. Выпекайте мерденели на умеренном огне, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими, придавая им ту идеальную текстуру, которая сделает их неотразимыми. Наслаждайтесь ими теплыми, с йогуртовым соусом или просто так, для идеального кулинарного опыта!
