Сладкий хлеб

Я делал этот кулич много раз, особенно когда хочется наполнить дом ароматом выпечки и иметь что-то сладкое на выходные или праздники. Обычно я готовлю его вечером, оставляю тесто подниматься и занимаюсь остальным, когда есть время. Махалеб действительно немного изменяет вкус, это не обязательно, но если он есть, стоит попробовать.

Быстрая информация

Общее время: примерно 4-5 часов (включая подъем)
Порции: 3-4 кулича (в зависимости от формы)
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг белой муки
- 50 г свежих дрожжей
- 200 мл молока (слегка теплого, не горячего)
- 200 г сахара
- 7 желтков
- 150 г масла (комнатной температуры, мягкого)
- 5 столовых ложек жирной сметаны (3,5-4% жирности)
- цедра одного лимона (мелко натертая)
- 15 г махалеба (молотого, по желанию, но придаёт особый аромат)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)

Для начинки:
- 300 г молотых орехов
- 7 белков
- 150 г сахара
- 200 г шоколада (растопленного, я использовал с 50-70% какао)
- 4 столовые ложки какао

Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1-2 столовые ложки воды
- кунжут (по желанию, для украшения)

Способ приготовления

1. Перед тем как начать, достаньте все ингредиенты до комнатной температуры (молоко должно быть только теплым, не из холодильника и не горячим).

2. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре.

3. Легко подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи с чайной ложкой сахара. Вылейте смесь в углубление в муке.

4. Добавьте оставшийся сахар, мягкое масло, сметану, желтки, лимонную цедру, ваниль, соль и махалеб.

5. Перемешайте все деревянной ложкой, затем замесите руками 10-15 минут, пока не получите эластичное, гладкое и не липкое тесто. Если тесто слишком плотное, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Если слишком мягкое, добавьте немного муки.

6. Накройте миску чистым полотенцем или пленкой и оставьте подниматься на 1,5-2 часа в теплом месте, защищенном от сквозняков, пока тесто не удвоится в объеме.

7. Для начинки взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до блеска. Аккуратно добавьте молотые орехи, просеянное какао и в конце растопленный шоколад, осторожно перемешивая лопаткой.

8. Когда тесто поднялось, выложите его на слегка смазанную маслом или посыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 равные части.

9. Каждую часть разделите на 2. Раскатайте каждую из двух частей в прямоугольный пласт (примерно 0,5 см толщиной). На каждый пласт положите 2-3 столовые ложки начинки, плотно сверните.

10. Возьмите два рулета и сплетите их. Поместите сформированный кулич в форму (я выстилаю бумагой для выпечки или смазываю маслом).

11. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Получится 2 большие формы кулича (или 3-4 меньших, в зависимости от размера форм).

12. Оставьте куличи подниматься в форме на 15-20 минут.

13. Взбейте яйцо с 1-2 столовыми ложками воды и смажьте поверхность куличей. Посыпьте кунжутом, если хотите.

14. Поставьте в разогретую до 160-170°C духовку (на маленьком или среднем огне, чтобы не подгорели) и выпекайте 50-60 минут. Если верх слишком быстро румянится, накройте фольгой через 30-35 минут.

15. Выньте формы, дайте куличам остыть как минимум 30 минут, прежде чем вынимать из форм или резать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что он остается свежим несколько дней и хорошо нарезается. Его легко делить с соседями или семьей. Мне нравится плотная начинка с орехами и шоколадом. Кулич хорошо сохраняется и не высыхает слишком быстро, особенно если его хранить в прохладе.

Советы и вариации

Советы

- Хорошо месите, минимум 10-15 минут, чтобы получить эластичное тесто.
- Все ингредиенты действительно должны быть комнатной температуры.
- Если вы новичок, не спешите с подъемом.
- Не кладите слишком много начинки на пласты, иначе будет трудно скрутить, и они могут треснуть при выпечке.
- Мягкое масло легче смешивается, чем полностью растопленное.

Замены

- Махалеб можно пропустить. Можно добавить немного кардамона или корицы.
- Сметану можно заменить греческим йогуртом.
- Можно использовать сухие дрожжи (около 14 г), если нет свежих.
- Для начинки можно использовать белый шоколад или только какао и орехи, без шоколада.

Вариации

- Вместо орехов можно использовать молотый арахис, фисташки или миндаль.
- Можно добавить изюм или кусочки рахата в тесто.
- Если не хотите с шоколадом, сделайте только с орехами и какао.
- Для более интенсивного вкуса можно добавить немного ромовой эссенции в начинку.

Идеи для подачи

- Ломтики к кофе или чаю.
- В качестве десерта после обеда, просто или с немного сметаны рядом.
- Как завтрак с теплым молоком.
- Для праздничного стола красиво нарежьте и подавайте на блюде.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать его только с сухими дрожжами?
Да, можно. Используйте около 14 г сухих дрожжей и активируйте их в теплом молоке с небольшим количеством сахара, как и свежие.

2. За сколько времени до этого я могу подготовить тесто?
Тесто можно сделать за вечер до и оставить в холодильнике, накрыв. На следующий день достаньте за час до достижения комнатной температуры, затем продолжайте формировать и наполнять.

3. Можно ли замораживать?
Да, кулич можно замораживать нарезанным или целым, после полного остывания. При необходимости размораживайте при комнатной температуре или слегка подогрейте в духовке.

4. Почему кулич ломается, когда я его режу?
Если он еще горячий, он ломается легче. Дайте ему полностью остыть, а для ровного нарезания используйте нож с зубчатым лезвием.

5. Что делать, если у меня нет классической формы для кулича?
Можно использовать формы для кексов или хлеба. Также подойдет и круглая форма.

Пищевая ценность

На один ломтик (примерно 70 г): 270-300 ккал, 10-12 г жиров, 38-40 г углеводов, 6-7 г белков. Зависит от того, сколько начинки вы добавите и от размера ломтиков. Это сытный десерт, богатый жирами и углеводами, с хорошим содержанием белка благодаря яйцам, орехам и молоку.

Хранение и разогрев

Хранится хорошо 3-4 дня при комнатной температуре, завернутый в чистое полотенце или пленку. Можно также положить в холодильник, если хотите, чтобы он хранился дольше, но он немного затвердеет (можно разогреть в микроволновке или духовке на несколько секунд). Для свежести не оставляйте открытым, он быстро высыхает. Если хотите разогреть, положите ломтики на несколько минут в разогретую до 140°C духовку или на 15-20 секунд в микроволновку.

 Ингредиенты: Для теста: 7 желтков, 150 г масла, 1 кг муки, 200 мл молока, 200 г сахара, цедра лимона, 1/2 ч. ложки соли, ваниль, 5 ст. ложек сметаны, 50 г дрожжей, 15 г махалеба. Для начинки: 300 г молотых грецких орехов, 7 белков, 150 г сахара, 200 г растопленного шоколада, 4 ст. ложки какао. Для смазывания: 1 яйцо, семена кунжута.

 Теги:  сладкий хлеб