Вареная свиная грудинка в капустном бульоне

Если у меня есть свиная грудинка и капустный сок дома, я готовлю этот рецепт почти не задумываясь. Грудинка быстро варится, не требует постоянного контроля, а в конце ты можешь охладить ее и нарезать прямо из холодильника, когда захочется или неожиданно приходят гости. Обычно я готовлю ее утром или накануне вечером, так как на холоде она даже лучше.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая охлаждение)
Порции: 6
Сложность: легкая

Ингредиенты

1,2 – 1,5 кг свиной грудинки с кожей, не слишком жирной
2 – 2,5 литра капустного сока, соленого (если очень соленый, можно разбавить водой)
1 лавровый лист
1 чайная ложка горчичных семян
1 чайная ложка черного перца горошком
½ чайной ложки душистого перца (7-8 горошин)
2 – 3 столовые ложки соевого соуса (классического, не легкого)
1 чайная ложка гранулированного чеснока
½ чайной ложки хлопьев чили (или больше по вкусу)

Способ приготовления

1. Свинину хорошо промыть и обсушить полотенцем. Если кусок большой, нарежь его на два-три сегмента, чтобы удобно поместился в кастрюлю. Сделай глубокие надрезы на мясе, не доходя до кожи, с интервалом 3-4 см, но не прорезай кожу.

2. Положи грудинку в кастрюлю кожей вниз. Добавь капустный сок так, чтобы он покрыл мясо. Если сок слишком соленый, добавь половину сока и половину воды. Положи лавровый лист, горчичные семена, перец и душистый перец.

3. Доведи до кипения на среднем огне. Когда начнет слегка кипеть, уменьшай температуру и частично накрой крышкой. Варить 1,5 – 2 часа, пока вилка легко не войдет в мясо, а кожа не станет мягкой. При необходимости добавляй воду, чтобы мясо всегда было покрыто.

4. Вынь горячую грудинку на блюдо или разделочную доску. Пока она горячая, полей каждую часть соевым соусом со всех сторон. Равномерно посыпь гранулированным чесноком и хлопьями чили. Оставь на 10-15 минут, чтобы ароматы впитались, затем убери в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).

5. Для подачи нарежь грудинку по сделанным изначально надрезам на не очень толстые ломтики, с кожей сверху. Подавай холодной с маринованными овощами, обычно с гого́нелями.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это зимний рецепт, который прекрасно хранится в холодильнике, не сохнет. Вкус меняется с каждым днем, обычно становится более сбалансированным после ночи в холоде. Преимущество в том, что его легко порционировать и можно подавать сразу, без дополнительных приготовлений. Также можно использовать для бутербродов или на холодных закусках.

Советы и вариации

Советы

– Если кожа в конце не достаточно мягкая, продли варку на 20-30 минут. Не нужно делать сильный огонь.
– Для меньшего количества соли слегка промой куски грудинки перед тем, как вынуть их из капустного сока.
– Оставь мясо остывать открытым, если хочешь, чтобы кожа была более сухой снаружи.

Замены

– Капустный сок можно заменить овощным бульоном с небольшим количеством уксуса, но вкус будет более мягким.
– Можно использовать свиную лопатку с небольшим количеством кожи, но текстура в итоге не будет такой сочной, как у грудинки.
– Свежий толченый чеснок может заменить гранулированный, но вкус будет более интенсивным.

Вариации

– Добавь целую луковицу в варку, если хочешь более сладкий вкус.
– Можно добавить кориандр или семена фенхеля для другого аромата.
– Для тех, кто хочет что-то более острое, можно увеличить количество чили или добавить свежий острый перец при подаче.

Идеи для подачи

– Холодные ломтики на тарелке с маринованными овощами (гого́нели, огурцы, маринованная цветная капуста).
– Нарезать кубиками для холодных салатов с фасолью или свежей капустой.
– В бутерброде с черным хлебом и классической горчицей.
– С тертым хреном на обеденном столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я варить мясо прямо с костью?
Да, это тоже хорошо, только время варки может увеличиться на 20-30 минут.

2. Что делать, если у меня нет капустного сока?
Можно использовать соленый бульон с небольшим количеством яблочного уксуса, но вкус не будет идентичным. Стоит попробовать, если хочешь что-то похожее.

3. Могу ли я использовать другой тип мяса?
Сработает и с окороком или ребрами свинины, но грудинка с кожей лучше всего подходит для финальной текстуры.

4. Как сделать так, чтобы не было слишком соленым?
Используй половину капустного сока и половину воды или промой свиную грудинку после варки перед тем, как добавить соусы.

5. Могу ли я хранить в морозильной камере?
Да, после полного остывания порционируй и убирай в морозильник. При размораживании текстура кожи меняется, становится немного жестче.

Пищевая ценность

На 100 г приготовленной свинины (оценка):
Энергия: 260 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 21 г
Углеводы: менее 1 г
Натрий: высокий (из-за капустного сока и соевого соуса)

Обычная порция (около 120-150 г) содержит примерно 320-390 ккал, с преобладанием жиров. Углеводов незначительное количество. Рекомендуется умеренная порция, особенно если следишь за солью.

Хранение и разогрев

Хранить в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Можно есть прямо холодным, но если хочешь горячим, разогрей куски на пару или несколько минут в духовке, завернув в фольгу, чтобы не высохли. В микроволновке не рекомендую, кожа становится резиновой. В морозильнике хранится до 2 месяцев, но текстура слегка меняется после размораживания.

 Ингредиенты: свинина капустный бульон 1 лавровый лист семена горчицы горошины перца ягоды душистого перца соевый соус гранулированный чеснок хлопья чили

 Теги:  свиной живот