Суп из рубца (VI)

Чтобы приготовить вкусный суп из рубца, необходимо следовать нескольким шагам, которые обеспечат вкусный результат. Начинаем с предварительной варки рубца, который следует нарезать на подходящие полоски. Его помещают в скороварку вместе с 100 мл уксуса, достаточным количеством воды, чтобы хорошо покрыть рубец, чайной ложкой соли, несколькими лавровыми листьями, половиной головки чеснока и горошком перца. Эти ингредиенты помогут приправить мясо. Даем всему кипеть в течение 30 минут, начиная отсчитывать время с момента, когда кастрюля начинает кипеть. По истечении этого времени достаем рубец из кастрюли, промываем его в двух или трех водах и хорошо отжимаем.

Тем временем в другой кастрюле ставим кости, которые придадут супу особый вкус, варим с ложкой соли. Важно периодически снимать пену, чтобы получить прозрачный бульон. Морковь и петрушку очищаем, затем нарезаем тонкими ломтиками. Чеснок, около шести зубчиков, раздавливаем, а лук натираем на терке. Все эти овощи обжариваем на сковороде с двумя столовыми ложками масла, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными.

После того как мясо с костей сварилось, вынимаем кости и отделяем мясо. Полученный бульон процеживаем и добавляем к обжаренным овощам. Даем покипеть, накрыв кастрюлю, пока овощи не будут хорошо приготовлены. Затем добавляем кусочки мяса, отделенные от костей, а также предварительно отваренный рубец. Все варим вместе, пока овощи не станут мягкими. Пришло время попробовать и при необходимости скорректировать соль.

Когда овощи готовы, добавляем уксус от острых перцев, а если его нет, можно использовать сок из купленных в магазине острых перцев. Даем снова закипеть, чтобы ароматы смешались. Тем временем готовим опару для супа. В миске соединяем четыре желтка с двумя столовыми ложками муки и четырьмя раздавленными зубчиками чеснока. Хорошо перемешиваем, постепенно добавляя сметану, пока не получится однородная масса. Затем начинаем постепенно добавлять горячий бульон, постоянно помешивая, пока опара не станет более жидкой.

Когда она готова, вливаем опару в суп, аккуратно помешивая. Даем всему один последний раз закипеть, затем снимаем кастрюлю с огня. Суп из рубца подают горячим, в сопровождении свежих или маринованных острых перцев для дополнительного вкуса. Этот традиционный рецепт идеально подходит для праздничных обедов или для тех моментов, когда хочется чего-то уютного и насыщенного вкусом. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: На 8 порций: 1 кг предварительно сваренных и нарезанных потрохов, 500 г свиных костей (желательно с шеи или карбоната) с мясом, 6 л воды, 4 моркови, 2 корня петрушки, 1 мелко натертый лук, 2 столовые ложки масла, 2 головки чеснока, соль, 3 лавровых листа, 100 мл уксуса, горошины перца, сок из маринованных острых перцев (банка около 400 мл), 500 г сметаны, 4 желтка, 2 столовые ложки муки.

 Теги:  яйца лук зеленые насаждения мясо чеснок морковь супы перец мука сметана свинья