Лазанья по-Лигурийски (Лазанья Как в Лигурии)

 Ингредиенты: Для формы 20*30 см (4 большие порции или 6-8 маленьких) Листы: 300 г белой муки 1 яйцо вода комнатной температуры (примерно 4-6 столовых ложек) 1 столовая ложка масла соль Начинка: 4 средних картофеля 250 г зеленой фасоли Соус бешамель: 1 полная столовая ложка белой муки 50 г масла 500 мл молока соль, щепотка мускатного ореха (по желанию) 150 мл генуэзского песто (тот, который я использовал, является традиционным, органическим, купленным в магазине) 150 г моцареллы (можно заменить рикоттой или исключить из рецепта) 2 столовые ложки кедровых орехов соль, масло

Мы замешиваем тесто для листов, превращая его в шар, который оборачиваем пленкой. Важно оставить тесто отдохнуть минимум на 30 минут, так как чем дольше мы его оставляем, тем легче будет раскатать лист. Этот шаг критически важен для достижения тонкой и эластичной текстуры. Если мы решим добавить соус бешамель, хотя это и не обязательно, мы начинаем его готовить. В кастрюле растапливаем масло, затем добавляем муку, помешивая, пока она не соединится. Важно постепенно добавлять холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Держим соус на медленном или среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет однородным кремом. Идеальная консистенция - слегка жидкая. Наконец, добавляем соль и щепотку мускатного ореха, если хотим, и оставляем остывать.

Тем временем очищаем картофель и нарезаем его мелкими кубиками, которые ставим вариться в кастрюле с водой и немного соли. В это время очищаем зеленую фасоль, хорошо промываем и нарезаем на мелкие кусочки, примерно такого же размера, как кубики картофеля. Когда картофель почти готов, добавляем фасоль и продолжаем варить, пока оба ингредиента не станут мягкими. После варки сливаем воду и оставляем овощи остывать.

Теперь пора раскатать тесто в тонкий лист, тоньше, чем лезвие ножа, но не так тонко, как для фаршированной пасты. Если мы выберем машину для раскатки теста, останавливаемся за 1-2 номера до последнего. Нарезаем лист на куски, которые подходят для формы для запекания, и оставляем их на полотенце, посыпанном немного мукой, накрывая их другим полотенцем, если температура в комнате высокая.

Чтобы приготовить листы для лазаньи, бланшируем их в кипящей воде с небольшим количеством соли. Вводим листы в воду и вынимаем, как только они поднимаются на поверхность, используя лопатку или кухонные щипцы. Переносим их в холодную воду на несколько секунд, затем укладываем на полотенца для высыхания. Те, кто предпочитает лазанью с очень тонкими листами, могут пропустить этот шаг и использовать листы прямо, без бланширования.

В форму для запекания наливаем немного масла и укладываем слой соуса бешамель, затем кладем лист лазаньи. Затем укладываем часть отварного картофеля, зеленую фасоль, соус бешамель, песто и нарезанную на мелкие кусочки моцареллу. Продолжаем с другим листом и повторяем этот процесс, пока не дойдем до последнего листа, на который кладем только соус бешамель, песто, моцареллу и несколько кедровых орехов для дополнительного аромата.

Ставим форму в заранее разогретую духовку на 190 градусов Цельсия и запекаем в течение 20 минут. Если мы выбрали необжаренные листы, обеспечиваем более жидкую консистенцию соуса бешамель, и время выпекания будет дольше. После того как вытащим лазанью из духовки, оставляем остывать в течение 5-10 минут перед тем, как нарезать и подавать. Это блюдо уникально, обладая всеми характеристиками основного блюда, а большие порции делают его подходящим как для основного блюда, так и для вкусной закуски. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь идеальному сочетанию ароматов!

 Теги:  яйца картофель боб молоко масло мука масло вегетарианские рецепты