Супер пушистые пончики

Я готовил этот рецепт пончиков десятки раз, особенно когда хочу что-то быстрое, что всегда получается хорошо. Это не тот тип теста с сложными ингредиентами, но текстура получается очень пушистой. Каждый раз было важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры и чтобы я проявлял терпение при расстойке. Рецепт не требует ничего особенного, кроме времени для расстойки и немного внимания при замешивании. В остальном все довольно просто и понятно.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов 30 минут (включая расстойку)
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 1 час 40 минут
Время жарки: 20-30 минут
Порции: примерно 25 пончиков (в зависимости от размера формы)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для выходных или праздников

Ингредиенты

500 г муки
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
200 мл теплого молока (не горячего)
2 яйца
5 столовых ложек сахара
100 мл масла (для теста)
1 пакетик ванильного сахара
½ флакона ванильной эссенции (или по вкусу)
Цедра лимона и апельсина (по вкусу)
1 щепотка соли
Масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

1. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Молоко должно быть теплым, не горячим, чтобы не испортить дрожжи.

2. Положите сухие дрожжи для расстойки в маленькую миску, смешав их с 100 мл теплого молока и 1 столовой ложкой сахара из общей массы. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена.

3. В большой миске смешайте муку с щепоткой соли, ванильным сахаром и цедрой лимона и апельсина.

4. Добавьте подошедшие дрожжи в муку, затем влейте оставшееся теплое молоко, в котором вы растворили оставшийся сахар. Начните перемешивать рукой или большой ложкой.

5. Добавьте целые яйца и ванильную эссенцию. Хорошо перемешайте, затем начните замешивать тесто.

6. Постепенно влейте 100 мл масла, продолжая замешивать около 5 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет легко отставать от рук. Не нужно чрезмерно замешивать, но тесто должно быть гладким.

7. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме. Если на кухне холодно, это может занять немного больше времени.

8. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните тесто и раскатайте его в пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Не оставляйте его слишком тонким.

9. Вырежьте круглые формы с помощью стакана (я использую стакан с более широким горлом). Разложите круги теста на пергаментной бумаге или прямо на присыпанном мукой столе, накройте их полотенцем и оставьте подходить еще на 40 минут. Не пропустите этот шаг, иначе они не поднимутся хорошо при жарке.

10. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить.

11. Жарьте пончики партиями, переворачивая их, когда одна сторона подрумянится. Они жарятся быстро, не оставляйте их без присмотра.

12. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы стечь лишнему маслу.

13. После того как они немного остынут, посыпьте сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти пончики получаются пушистыми и остаются мягкими даже на следующий день, если останутся. Мне нравится, что они не жирные, если я не жарю их при слишком низкой температуре. Это классический рецепт, без труднодоступных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы
- Используйте муку типа 000 для самой тонкой текстуры.
- Не жарьте слишком много пончиков одновременно, чтобы не понизить температуру масла.
- Если на кухне холодно, дайте тесту подойти рядом с источником тепла.

Замены
- Цедру лимона или апельсина можно пропустить, если у вас ее нет или если вам не нравится.
- Ванильную эссенцию можно заменить любым другим любимым ароматом.

Вариации
- Их можно начинить после жарки вареньем, кремом или шоколадом, но оригинальный рецепт простой, только с сахарной пудрой.
- Для дополнительного аромата можно добавить немного рома в тесто.

Идеи для подачи
- Они хороши сами по себе, с сахарной пудрой, рядом с чаем или кофе.
- Их можно подавать с вареньем, растопленным шоколадом или йогуртом.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему тесто должно подниматься дважды?
Тесто, которое поднимается дважды (в миске и затем после формирования), получается гораздо более воздушным. Первое поднятие помогает ему расти, а второе дает дополнительный объем при жарке.

2. Как проверить, достаточно ли разогрето масло?
Вы можете проверить это небольшим кусочком теста - если оно сразу шипит и поднимается на поверхность, масло хорошее. Если не шипит, подождите немного.

3. Что делать, если тесто слишком липкое?
Посыпьте очень немного дополнительной мукой во время замешивания, но не переусердствуйте, иначе пончики получатся более плотными.

4. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Можно, но нужно скорректировать количество. На 500 г муки примерно 25 г свежих дрожжей, растворенных с сахаром и молоком в начале.

5. Какой тип масла подходит для жарки?
Любое масло с нейтральным вкусом (подсолнечное) подойдет. Избегайте ароматизированных масел или масел с низкой температурой дымления.

Пищевая ценность

Оценка для одного пончика (на основе 25 штук из рецепта):
- примерно 130-150 ккал/штука
- 4 г жиров (в зависимости от того, сколько масла впитывает)
- 22 г углеводов
- 3 г белков

Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера пончиков и количества масла, впитываемого при жарке.

Хранение и разогрев

Пончики лучше всего в день их приготовления, но их можно хранить в закрытой коробке при комнатной температуре до следующего дня. Замораживание не рекомендуется. Если вы хотите разогреть их, положите в микроволновую печь на 10-20 секунд, не больше, иначе они станут твердыми. Через два дня они теряют свою воздушную текстуру.

Дрожжи ставят подниматься в 100 мл теплого молока, смешанного с 1 столовой ложкой сахара. Мука смешивается с солью и цедрой лимона и апельсина. Добавляются подошедшие дрожжи, смешиваются вручную с оставшимся теплым молоком и оставшимся сахаром. Добавляются яйца и ванильный экстракт, и замешивание продолжается. Добавляется масло, и замешивание продолжается еще 5 минут. Оставляется в теплом месте на 1-1,5 часа. На рабочую поверхность посыпается мука, и тесто раскатывается. С помощью стакана формируются круги, которые оставляют подниматься на 40 минут. В кастрюле разогревается масло, и формы теста добавляются по одной. Сверху посыпается сахарная пудра. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло должно быть горячим.

 Ингредиенты: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 200 мл теплого молока, 2 яйца, 5 столовых ложек сахара, 100 мл масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 чайной ложки ванильной эссенции, цедра лимона и апельсина, щепотка соли, масло для жарки, сахарная пудра.

 Теги:  пончики