Пена из копченого сыра и базилика

Несколько раз в месяц я готовлю эту пену из копченого сыра с базиликом. Обычно я готовлю ее утром, когда хочу что-то сытное, но не слишком сложное. Никогда не остается, особенно если она еще горячая. Мне нравится, что здесь не так много шагов и не нужны редкие ингредиенты. По сути, если у вас есть копченый сыр и яйца, вы на правильном пути.

Быстрая информация

Общее время: около 45 минут
Время подготовки: 15 минут
Время выпечки: 30 минут
Порции: 4
Сложность: легко
Тип рецепта: горячая закуска

Ингредиенты

50 г масла
1 столовая ложка муки
1 стакан молока
200 г копченого сыра
1 столовая ложка сушеного базилика
1 чайная ложка розмарина (сушеного или свежего)
3 яйца
3 белка
соль
перец

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюле растопите масло на слабом огне. Добавьте муку и энергично перемешивайте около 1 минуты, чтобы не было комков.

2. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая. Держите огонь на низком или среднем уровне. Когда масса загустеет и станет похожей на более густой соус, выключите огонь.

3. Добавьте розмарин и отложите кастрюлю на 2-3 минуты. Накройте крышкой, чтобы не образовалась пленка.

4. Вмешайте натертый копченый сыр, пока масса еще горячая. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не получится однородный соус.

5. Отдельно взбейте желтки с солью, перцем и сушеным базиликом. Влейте эту смесь в сырный соус, быстро перемешивая. Если соус слишком горячий, дайте ему немного остыть, иначе желтки быстро свернутся.

6. Отдельно взбейте белки (из 3 яиц плюс 3 дополнительных белка) до крепкой пены, чтобы они держались на венчике.

7. Вмешайте взбитые белки в сырную массу широкими движениями, чтобы она оставалась воздушной.

8. Смазывайте небольшие керамические формы или суфле маслом. Разлейте массу по ним, заполняя примерно на три четверти.

9. Поместите формы на противень и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 30 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой.

10. Достаньте из духовки и подавайте сразу, пока пена еще пышная.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он простой в приготовлении и не требует постоянного контроля. Копченый сыр придает насыщенный вкус, а текстура остается воздушной благодаря белкам. Его легко адаптировать, если у вас остались кусочки сыра или другие травы.

Советы и вариации

Советы

Дайте сырному соусу немного остыть перед добавлением желтков, чтобы они не свернулись мгновенно.
Белки должны быть хорошо взбиты, иначе пена не поднимется.

Замены

Можно использовать обычный сыр, но копченый вкус наиболее подходит.
Розмарин можно заменить тимьяном, если его нет.

Вариации

Если хотите, можете добавить немного свежего укропа или петрушки, но не слишком много, чтобы не перебить вкус копченого сыра.
Для более насыщенного вкуса используйте сыр с высоким содержанием жира.

Идеи подачи

Предложите в качестве закуски с ломтиками тоста.
Также можно подать на завтрак с салатом из помидоров или огурцов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только обычный сыр, если у меня нет копченого?
Да, но вкус не будет таким ярким. Вы можете добавить немного копченой паприки для большего аромата.

2. Обязательны ли дополнительные белки?
Они помогают добиться воздушной текстуры. Вы можете положить меньше, если хотите, но пена не поднимется так же.

3. Можно ли сделать большие порции в одной форме?
Да, но время выпечки увеличивается, и есть риск, что она не поднимется равномерно.

4. Могу ли я использовать свежий базилик?
Да, но не кладите слишком много, чтобы не перебить другие ароматы.

5. Можно ли сделать без розмарина?
Да, вы можете пропустить его, если не любите или у вас его нет. Пена будет иметь другой вкус, но все равно останется вкусной.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 4):
Калории: примерно 270 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 10 г
Значения ориентировочные, зависят от типа сыра и жирности используемого молока.

Хранение и разогрев

Лучше всего употреблять сразу, пока она горячая и воздушная. Если останется, ее можно хранить в холодильнике 1 день в закрытом контейнере. После разогрева она уже не будет такой пышной, но вкус останется хорошим. Разогревайте в духовке, а не в микроволновке, чтобы не стала резиновой.

 Ингредиенты: 50 г масла, 1 столовая ложка муки, 1 чашка молока, 200 г копченого сыра Delaco, 1 столовая ложка сушеного базилика, 1 столовая ложка сушеного или свежего розмарина, 1 чайная ложка, 3 яйца, 3 белка, соль, перец

 Теги:  сырная пена делако