Торт с черными вишнями и грецкими орехами

Негреса с вишневкой и орехами – шоколадная, влажная, не слишком сладкая, с легким алкогольным вкусом. Я готовлю ее каждый раз, когда у меня есть вишни, замаринованные в вишневке, и немного шоколада для использования. Это не сложный десерт, но результат выглядит хорошо, и подносы быстро опустошаются на любом столе с друзьями или когда остается несколько свободных часов после обеда.

Быстрая информация

Общее время: около 45 минут
Время подготовки: 15 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 10-12
Сложность: легкая
Тип рецепта: домашний пирог, подходит к кофе или для гостей

Ингредиенты

Корж:
- 200 г молочного или горького шоколада (в зависимости от того, что у вас есть или что вы предпочитаете)
- 200 г масла
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 3 столовые ложки какао
- 150 г муки
- 2 столовые ложки вишневки
- 100 г орехов (нарезанных и обжаренных, если хотите более насыщенный вкус)
- Вишни из вишневки (для украшения, по желанию)
- 1 пакетик разрыхлителя (или сколько возьмете между двумя пальцами)

Глазурь:
- 100 г горького шоколада
- 1 столовая ложка масла

Приготовление

1. Сначала готовлю форму: 20x30 см, выстеленную пергаментной бумагой, если она у меня есть. Разогреваю духовку заранее до 180°C, чтобы она была готова к тому времени, когда я закончу смешивать ингредиенты.

2. Ломаю шоколад на кусочки и помещаю в кастрюлю вместе с маслом. Растапливаю все на медленном огне, постоянно помешивая. Не затягиваю, шоколад может быстро подгореть, и я не играю с текстурой. Когда все полностью растопится и получится блестящая масса, выключаю огонь, добавляю щепотку соли и оставляю остывать.

3. В большой миске взбиваю яйца с сахаром и вишневкой. Использую венчик или миксер, не имеет большого значения, главное, чтобы сахар хорошо растворился.

4. Когда шоколадная масса больше не горячая, выливаю ее в взбитые яйца и аккуратно все перемешиваю, чтобы не переусердствовать.

5. Смешиваю муку, разрыхлитель и какао. Включаю их в состав с помощью шпателя. Не взбиваю слишком сильно, не нужно, чтобы корж сильно поднимался, он должен остаться более плотным и влажным.

6. Добавляю обжаренные и нарезанные орехи, аккуратно их втираю. В конце выливаю тесто в форму, выравниваю, не слишком сильно надавливая.

7. По желанию, сверху кладу вишни из вишневки или компота. Если у меня много вишен, иногда добавляю их и в тесто, но обычно только сверху.

8. Ставлю форму в уже разогретую духовку. Выпекаю около 25 минут, иногда до 30, в зависимости от духовки. Я понимаю, что пирог готов, когда края слегка упругие, а середина кажется немного влажной на ощупь. Негреса не должна быть перепеченной.

9. Пока пирог еще горячий, быстро готовлю глазурь: растапливаю 100 г горького шоколада с одной столовой ложкой масла на водяной бане или на очень медленном огне. Перемешиваю, пока не станет жидким и блестящим. Выливаю глазурь на теплый пирог, равномерно распределяю с помощью шпателя или обратной стороны ложки.

10. Оставляю пирог остывать, сначала при комнатной температуре, а если спешу, ставлю немного в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Ингредиенты простые, большинство из них всегда есть дома. Не требует сложных техник и может быть адаптирован в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Не сохнет быстро, остается влажным и ароматным даже через несколько дней после нарезки. Вишни и вишневка добавляют легкий вкус, это не скучный десерт.

Советы и вариации

Советы
- Использую молочный шоколад, если хочу более мягкий вкус. Если хочу более насыщенный шоколадный вкус, добавляю горький шоколад и иногда добавляю еще одну столовую ложку какао.
- Если вишневка очень алкогольная, уменьшаю количество до одной столовой ложки или добавляю больше вишен для аромата.
- Обжаренные орехи придают более насыщенный вкус, но можно использовать и сырые.
- Для глазури шоколад нужно растапливать очень медленно, чтобы он не свернулся.

Замены
- Вишневку можно исключить или заменить аналогичным фруктовым ликером.
- Если у меня нет вишен, добавляю только орехи в тесто.
- Сахар можно отрегулировать, если использую более сладкий шоколад или если хочу менее сладкую негрессу.

Вариации
- Добавляю несколько кусочков шоколада в тесто для текстуры.
- Для более кислого вкуса добавляю больше вишен и уменьшаю сахар.
- Играю с пропорциями орехов и вишен в зависимости от того, что есть под рукой.

Идеи для подачи
- Подходит к кофе или с маленьким стаканом вишневки.
- Нарезаю на более мелкие кубики для подачи на вечеринках.
- Можно подать с немного взбитыми сливками, если хочу сделать более праздничным.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только горький шоколад?
Да, получится хорошо и только с горьким шоколадом. Вкус будет более насыщенным, а пирог менее сладким. Вы можете отрегулировать сахар, если хотите.

2. Обязательно ли добавлять вишневку?
Нет, можно и без нее. Если хотите только вкус вишен, можете использовать только фрукты, из компота или замороженные вишни.

3. Как узнать, что негреса готова, но не пересушена?
Самый простой тест – слегка прикоснуться к середине: она должна быть немного упругой, не полностью твердой. Края должны быть пропеченными, а середина слегка влажной.

4. Могу ли я сделать рецепт без орехов?
Да, но текстура будет проще. Вы можете заменить их лесными орехами или полностью исключить.

5. Как долго сохраняется глазурь, если ее не съедают сразу?
Глазурь хорошо сохраняется несколько дней, если пирог хранится в холодильнике. Она застывает, но не сохнет.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (из 12, примерно 70 г/кусочек):
- Калории: 320-350 ккал
- Белки: 4-5 г
- Углеводы: 30-35 г
- Жиры: 19-21 г

Ценности ориентировочные, зависят от типа шоколада и количества вишен. Сахар и масло значительно влияют на калорийность. Это плотный пирог с высоким содержанием жиров и сахара.

Хранение и разогрев

Негреса с вишневкой и орехами хранится закрытой в холодильнике до 4-5 дней. Текстура остается влажной даже через 2-3 дня. Нет смысла разогревать, лучше подавать при комнатной температуре или слегка охлажденной, чтобы глазурь оставалась твердой. Если хотите сохранить дольше, можно заморозить кусочки, но глазурь может изменить текстуру после размораживания.

Если в кухне слишком жарко, держу пирог в холодильнике, иначе можно оставить на кухонном столе, накрыв пленкой.

Шоколад ломается на кусочки, помещается в кастрюлю вместе с маслом и растапливается, постоянно помешивая, стараясь не поджарить его (шоколад очень быстро горит). Когда он растопится, мы откладываем его в сторону, добавляем щепотку соли и даем ему остыть. Тем временем готовим форму (20x30) и разогреваем духовку. В миске яйца взбиваются с сахаром и вишневым ликером. Затем добавляется остывший шоколадный крем, мука, смешанная с разрыхлителем и какао. Лопаткой мы добавляем орехи в тесто и выливаем массу в форму. По желанию сверху можно добавить вишни из ликера или компота. Ставим форму в духовку и оставляем выпекаться примерно на 25 минут. Когда будет готово, готовим глазурь: растапливаем 100 г шоколада с одной столовой ложкой масла и выливаем на теплый пирог. Глазурь должна быть равномерно распределена и оставлена для остывания. Я использовал молочный шоколад.

 Ингредиенты: -200 г молочного или темного шоколада -200 г масла -3 яйца -150 г сахара -3 столовые ложки какао -150 г муки -2 столовые ложки вишневого ликера -100 г рубленых и жареных орехов -вишни из вишневого ликера -щепотка разрыхлителя Глазурь: -100 г темного шоколада -1 столовая ложка масла

 Теги:  броуни шоколадный торт