Йогуртовый сыр

Сыр из йогурта – это тот рецепт, который я делаю почти автоматически, когда у меня остается йогурт в холодильнике и мне нужно что-то быстрое на завтрак или перекус. Он не требует специальных инструментов, только немного терпения – для меня, после двух дней в холодильнике, текстура полностью меняется и с ней легко работать. Кроме того, контроль за солью и специями полностью за вами.

Быстрая информация

Общее время: 2 дня
Время приготовления: 10 минут
Время отцеживания: 48 часов
Порции: примерно 12-15 шариков, в зависимости от размера
Сложность: легко
Тип рецепта: закуска, перекус, хранится в холодильнике

Ингредиенты

1 литр греческого йогурта (без сахара, минимум 10% жира для более плотной текстуры)
1 чайная ложка соли
оливковое масло (для консервации)
чили хлопья (по желанию, для аромата)
сушеный орегано (по желанию, для аромата)

Способ приготовления

1. Положите йогурт в миску и смешайте с солью. Не оставляйте соль сверху, лучше равномерно распределить.

2. Выстелите сито двумя слоями чистой марли. Влейте соленый йогурт в сито. Соберите края марли к центру и слегка сожмите, чтобы полностью накрыть йогурт. Вы можете слегка закрутить конец для надежности.

3. Установите сито над глубокой миской, чтобы сыворотка могла стекать. Поставьте все в холодильник. Чтобы не впитывать запахи, накройте пленкой, но не прижимайте слишком сильно к йогурту.

4. Оставьте в холодильнике на 2 дня или до тех пор, пока не перестанет течь жидкость. Если у вас очень жирный йогурт, иногда достаточно и 36 часов, но два дня дают более плотную текстуру.

5. После того, как отцежено, разверните марлю. Йогурт должен быть густым и легко формируемым.

6. Чистыми руками сформируйте шарики желаемого размера. Я делаю их диаметром 2-3 см, но точная форма не важна.

7. Поместите шарики в чистую банку, не прижимая их слишком сильно.

8. Полейте оливковым маслом сыр, чтобы он был полностью покрыт. Посыпьте сверху хлопьями чили и сушеным орегано по вкусу.

9. Закройте банку крышкой. Храните в холодильнике, полностью покрытым маслом, до 3 недель.

Почему я часто делаю этот рецепт

Это один из самых простых способов получить сыр для намазывания или для салатов. Он хорошо хранится и его легко адаптировать с приправами по вкусу. Кроме того, вы используете йогурт, который в противном случае рискует пропасть.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете другой тип йогурта, кроме греческого, дайте ему стечь дольше – нежирный йогурт содержит больше сыворотки.
Двойная марля предотвращает высыпание кусочков йогурта через сито.
Банки должны быть очень чистыми, чтобы сыр мог храниться.
Сыр всегда должен быть покрыт маслом в банке.

Замены

Также можно сделать из козьего или овечьего йогурта, текстура и вкус будут немного другими, более интенсивными.
Соль можно регулировать, но если вы положите слишком мало, он не будет хорошо храниться.

Вариации

Вместо орегано и чили можно использовать розмарин, тимьян, черный перец или семена кориандра.
Вы можете сделать шарики еще меньше для индивидуальных закусок.
Если вы не хотите острых вариантов, пропустите хлопья чили.

Идеи подачи

Подходит для тостов, крекеров или в салатах.
Можно добавить к запеченным овощам или рядом с омлетом.
Можно использовать в сэндвичах или как часть сырной тарелки.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать сыр из обычного йогурта, а не греческого?
Да, но результат будет менее кремовым, и вам придется дать ему стечь дольше, иногда даже 3 дня.

2. Если у меня нет марли, что я могу использовать?
Можно использовать очень тонкое и чистое кухонное полотенце или специальные салфетки для сыра.

3. Сколько масла нужно налить на сыр?
Столько, чтобы полностью покрыть шарики. Если они не полностью под оливковым маслом, они не будут хорошо храниться.

4. Можно ли заморозить этот сыр?
Не рекомендую, текстура значительно меняется после заморозки.

5. Насколько соленым должен быть сыр?
Это зависит от вкуса, но по крайней мере одна чайная ложка на литр йогурта необходима, чтобы он хранился.

Пищевая ценность

Значения варьируются в зависимости от йогурта и количества использованного масла. Для сыра, сделанного из 1 литра греческого йогурта (10% жира):

Калории (на 100 г): примерно 120-140 ккал (без масла)
Белки: 7-8 г
Жиры: 9-10 г
Углеводы: 3-4 г
Оливковое масло добавляет дополнительные калории, поэтому, если учитывать и масло, значения значительно возрастают.

Хранение и разогрев

Сыр хранится в холодильнике, в банке, полностью покрытой маслом, до 3 недель. Нет смысла его разогревать, он употребляется холодным, прямо из банки или оставленным на 5 минут при комнатной температуре перед подачей. Если масло становится мутным или сыр имеет неприятный запах, не употребляйте.