Тесто для пиццы (ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР)

Это тесто для пиццы я делал много раз, особенно когда хочется пиццы дома и я хочу, чтобы корочка получилась простой, без сложностей. Обычно я готовлю тесто заранее, даю ему подняться, сколько смогу, а затем раскатываю его прямо на столе, посыпанном мукой. Я бы сказал, что соотношение муки и манной крупы имеет значение, это не просто маркетинг — текстура действительно получается интереснее. В общем, у меня получается 5 довольно больших пицц, но я пробовал делать и 6 штук, чтобы тесто было тоньше.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа (включая расстойку)
Время приготовления: 15 минут
Время расстойки: 25-30 минут
Время выпечки: не указано, зависит от духовки и начинок
Порции: 5-6 индивидуальных пицц (примерно 350 г каждая при 5 порциях)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: домашнее тесто для пиццы

Ингредиенты

800 г белой муки
200 г манной крупы
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки оливкового масла
2 пакета сухих дрожжей (или один кусочек свежих дрожжей, 25 г)
1 чайная ложка сахара
550-650 мл теплой воды

Способ приготовления

1. В большой миске смешиваю муку с манной крупой и солью. Делаю углубление в центре, как для любого классического теста.

2. Отдельно в стакане смешиваю дрожжи с 550 мл теплой воды и сахаром. Перемешиваю, пока не растворится, затем оставляю на 2-3 минуты. На этом этапе не стоит слишком усердствовать, просто чтобы дрожжи начали активироваться.

3. Вливаю смесь с дрожжами в углубление из муки, добавляю оливковое масло и начинаю медленно перемешивать ложкой. Этот этап может показаться скучным, но тесто собирается довольно быстро.

4. Когда ложка уже не справляется, и тесто соединяется, продолжаю месить руками на рабочей поверхности. Месить около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто кажется слишком сухим, добавляю еще несколько столовых ложек воды. Если оно слишком липкое, добавляю немного муки на стол.

5. Возвращаю тесто в миску, накрываю чистой тряпкой и оставляю подниматься на 25-30 минут в теплом месте. Оно должно удвоить объем, но не обязательно подниматься слишком сильно.

6. После того как тесто поднялось, высыпаю его на стол и делю на 5 или 6 равных частей. Если хочу более тонкую пиццу, делаю 6. Формирую каждую часть в шар и оставляю в стороне на 5 минут, чтобы тесто расслабилось.

7. Отсюда можно формировать коржи для пиццы по желанию и добавлять нужные начинки. Не забываю хорошо разогреть духовку заранее.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне кажется, что получается тесто для пиццы, которое хорошо подходит почти для любой начинки. Ингредиенты простые, недорогие и всегда есть под рукой. Мне это нравится еще и потому, что не нужно долго ждать расстойки, а текстура всегда немного хрустящая благодаря манной крупе. Его можно подготовить за несколько часов до, если нужно больше гибкости.

Советы и вариации

Советы

- Если используете свежие дрожжи, их нужно хорошо размять перед растворением.
- Для более воздушной текстуры оставьте тесто подниматься немного дольше (до часа).
- Если тесто слишком влажное, добавляйте муку понемногу. Если слишком сухое, постепенно увеличивайте количество воды.
- Раскатывайте коржи как можно равномернее для равномерной выпечки.

Замены

- Манную крупу можно заменить мукой, но текстура будет другой, менее хрустящей.
- Оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным маслом, если нет другого.
- Сухие и свежие дрожжи можно заменять друг другом, сохраняя пропорции (1 пакет = 7 г сухих ≈ 12 г свежих).

Вариации

- Можно добавить немного сушеного базилика или орегано прямо в тесто для аромата.
- Для более деревенского теста можно смешать половину белой муки с цельнозерновой, но текстура изменится, и нужно будет скорректировать количество воды.

Идеи для подачи

- Получившиеся коржи подходят для классической пиццы с любой начинкой.
- Их также можно использовать для тонкой фокаччи или даже быстрой лепешки, если не хочется пиццы.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только муку, без манной крупы?
Да, но результат будет немного другим, без той тонкой текстуры в основе. Можно использовать 1 кг муки вместо смеси.

2. Что будет, если оставить тесто подниматься дольше?
Оно станет более воздушным, с большими порами, но не стоит превышать 1 час, чтобы не появился слегка кислый вкус.

3. Насколько тонко раскатывать корж?
Это зависит от предпочтений. Если разделите тесто на 6, можно получить тонкие коржи диаметром 30 см. При 5 частях они выйдут толще.

4. Могу ли я заморозить тесто?
Да, его можно заморозить после того, как оно поднялось и было сформировано в шары. Размораживайте его на ночь в холодильнике, затем оставьте немного при комнатной температуре.

5. Что делать, если у меня не очень мощная духовка?
Разогрейте противень заранее и используйте максимальную доступную температуру. Более тонкие коржи лучше и быстрее выпекаются в обычных духовках.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка для одной пиццы (из 6 частей): около 380-400 ккал на порцию.
Углеводы: 75 г
Белки: 11 г
Жиры: 5-6 г (в основном от масла)
Ценности являются приблизительными и не включают начинки. Для точных значений на порцию взвесьте готовую порцию после выпечки.

Хранение и разогрев

Сырой тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, хорошо накрытым. Как только пицца испечена, она лучше всего свежеприготовленная. Если останется, ее можно хранить 1 день в холодильнике и разогревать несколько минут в духовке или на сковороде. Тесто можно замораживать в шарах для дальнейшего использования. Испеченная пицца не сохраняет максимальное качество более 1-2 дней.

 Ингредиенты: 800 г белой муки, 200 г семолины, 550-650 мл теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей или один кубик весом 25 граммов, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки оливкового масла

 Теги:  тесто для пиццы