Эльзасский тарт

Этот сырный тарт всегда получается у меня хорошо, особенно потому, что он не совсем похож на американский чизкейк, но и не напоминает наши сырники. Он где-то посередине – кремовый, но легкий, с тонким коржом и лимонным ароматом. Я пробовал рецепт несколько раз, и эти пропорции действительно работают без головной боли. Больше всего мне нравится, что мне не нужно ничего импровизировать – все понятно.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2,5 часа (включая охлаждение)
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 40-50 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: сырный тарт, похожий на чизкейк

Ингредиенты

Для теста:
250 г муки
125 г масла
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
цедра одного лимона (желательно био)
5 столовых ложек холодного молока
щепотка соли

Для начинки:
500 г творога quark (или кремового творога)
250 г crème fraîche (сливки с 30% жирности)
4 яйца
150 г муки
250 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли

Способ приготовления

1. Тесто
1.1. В миске смешайте муку, соль и сахар.
1.2. Добавьте ванильный сахар и лимонную цедру.
1.3. Нарежьте холодное масло кубиками и положите сверху.
1.4. Быстро перемешайте пальцами, не переусердствуйте – должно остаться немного песчаным.
1.5. Постепенно добавляйте холодное молоко, быстро замесите, пока тесто не соберется. Если оно слишком жесткое, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
1.6. Сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике примерно на час.

2. Начинка
2.1. В миске смешайте муку, сахар, ванильный сахар, творог quark, crème fraîche и желтки. Гомогенизируйте с помощью лопатки или миксера на низкой скорости.
2.2. Отдельно взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли.
2.3. Осторожно введите пену из белков в сырную массу, используя лопатку.

3. Сборка
3.1. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности.
3.2. Придайте ему круглую форму, немного больше, чем форма – чтобы покрыть и края.
3.3. Перенесите тесто в смазанную маслом форму или форму, выстланную пергаментной бумагой, прижмите к дну и краям.
3.4. Вылейте начинку и выровняйте.

4. Выпечка
4.1. Разогрейте духовку до 180°C.
4.2. Поместите тарт в духовку и выпекайте 20-30 минут при 180°C.
4.3. Затем уменьшите температуру до 150°C и выпекайте еще 20 минут.
4.4. Выключите духовку и дайте тарту медленно остыть в духовке, чтобы он не треснул сверху.

5. Охлаждение и подача
5.1. После достижения комнатной температуры, поставьте тарт в холодильник на несколько часов, чтобы он затвердел и вы могли нарезать красивые кусочки.
5.2. Перед подачей можно посыпать сахаром-пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он несложный, результат сбалансированный, не слишком сладкий и не тяжелый. Я могу все сделать заранее, а вкус остается хорошим даже после одного-двух дней в холодильнике. Тарт подходит как для особого ужина, так и для угощения на выходные.

Советы и вариации

Советы

Я использую как можно более кремовый сыр, чтобы начинка не получилась сухой.
Я не перемешиваю слишком сильно после добавления белков, чтобы она осталась воздушной.
Если тесто рвется при переносе в форму, я просто подправляю его на месте, это не повлияет на конечный результат.
Я не пропускаю время охлаждения в духовке – это действительно помогает текстуре сверху.

Замены

Вы можете использовать хорошо отжатый творог, если у вас нет quark, но он должен быть как можно более гладким.
Crème fraîche можно заменить жирными сливками (минимум 30%), но текстура будет немного другой.

Вариации

Вы можете добавить изюм, клюкву или другие сухофрукты в начинку.
Тарт также можно подавать с фруктовым или шоколадным соусом, но я предпочитаю его простым, так как он достаточно сладкий.

Идеи для подачи

Посыпьте сахаром-пудрой перед подачей.
Подавайте с соусом из лесных ягод, карамели или шоколада, по желанию.
Нарезанный холодным, он выходит с самыми чистыми краями.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другую форму, кроме круглой формы для торта?
Да, вы можете использовать и прямоугольную форму, но отрегулируйте время выпечки и проверьте, чтобы корж не был слишком тонким.

Можно ли сделать тарт с творогом из магазина?
Да, но он должен быть хорошо отжатым и как можно более гладким. Если он слишком зернистый, конечная текстура будет более деревенской.

Если у меня нет crème fraîche, что я могу использовать?
Вы можете использовать сливки с жирностью не менее 30%. Очень жидкие сливки для готовки не подойдут.

Насколько сладкий получается тарт?
Он сладкий, но не чрезмерно. Если вы хотите меньше сахара, вы можете немного уменьшить количество в начинке.

Пищевая ценность

Приблизительно, один кусок (из 12): около 340 ккал, 17 г жиров, 36 г углеводов, 8 г белков. Значение варьируется в зависимости от используемого сыра и толщины коржа. Тарт не является диетическим, но сытный и не содержит растительных жиров или искусственных ингредиентов.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Не разогревается – подается холодным или при комнатной температуре. Если он остается открытым слишком долго, корж размягчится. Его можно нарезать на куски и на следующий день без проблем.

Сначала мы готовим тесто для пирога: смешиваем муку с солью и сахаром в миске, добавляем лимонную цедру и нарезанное кубиками масло, а затем аккуратно смешиваем руками. В конце добавляем молоко и замешиваем тесто до однородной массы - если тесто слишком жесткое, можно добавить одну-две столовые ложки молока. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник примерно на час. Для начинки: в миске смешайте муку с сахаром, ванильным сахаром, сыром, сметаной и яичными желтками до однородности. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков. Аккуратно смешайте взбитые белки с сырной смесью с помощью лопатки. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, придавая ему круглую форму, чтобы покрыть форму для торта, включая стенки. Поместите тесто в смазанную маслом форму для торта или форму, выстланную пергаментной бумагой, прижимая, если необходимо, затем влейте начинку и выровняйте ее. Выпекайте пирог 20-30 минут при температуре 180 градусов Цельсия, затем еще 20 минут при 150 градусах Цельсия. Чтобы избежать трещин на поверхности, лучше дать ему остыть в духовке, а затем при комнатной температуре, после чего охладите перед подачей. Перед нарезкой вы можете посыпать его сахаром-пудрой. Приятного аппетита! Вы можете добавить изюм или клюкву в начинку, если хотите. Вы можете добавить фруктовый соус, карамель или шоколад при подаче, но предупреждаю, что пирог довольно сладкий.

 Ингредиенты: Для теста: 250 г муки 125 г масла 40 г сахара 1 пакетик ванильного сахара натертая цедра одного лимона (органический, если доступен) 5 столовых ложек холодного молока щепотка соли Для начинки: 500 г творога (вид кремового творога) 250 г crème fraîche (сливки с 30% жирности) 4 яйца 150 г муки 250 г сахара 2 пакетика ванильного сахара щепотка соли

 Теги:  сырный тарт эльзасский тарт