Корона с моцареллой
Я много раз готовил этот венок с моцареллой, когда у меня было желание сделать что-то из пушистого теста и использовать свежую моцареллу. Впервые я попробовал его в субботу днем, когда хотел испечь что-то, что не требует много внимания, но выглядит привлекательно на столе, особенно если у вас есть гости или вы хотите что-то горячее к салату. Это рецепт, который начинается просто, с обычными ингредиентами, и дает закуску, которая выглядит хорошо и съедается сразу, пока она горячая.
Быстрая информация
Общее время: около 2,5 часов (включая время на расстойку и выпечку)
Время приготовления: 15-20 минут
Время расстойки: 1-2 часа
Время выпечки: 25-30 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 6-8 (большой венок)
Сложность: легко к среднему, если вы уже делали дрожжевые теста
Тип рецепта: горячая закуска, соленая закуска, подходит для подачи на стол или на встречу с друзьями
Ингредиенты
300 г муки типа 00 (для тонкой текстуры)
80 г сала
100 мл воды (разделенной на две части: 50 мл для закваски, 50 мл для замеса)
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки сахара
1 яйцо (для смазывания)
250 г моцареллы (идеально той, которая хорошо стекает и нарезается кубиками)
4-5 столовых ложек томатного соуса
базилик (несколько листьев или немного сушеного, по вкусу)
Метод приготовления
1. Свежие дрожжи растворите в 50 мл теплой воды, не горячей. Добавьте сахар и соль к дрожжам и перемешайте, чтобы все хорошо растворилось. Дайте постоять 2-3 минуты, пока дрожжи активируются.
2. В большой миске положите муку. Добавьте сало (при комнатной температуре, чтобы легко смешивалось) и слегка замесите пальцами, пока не получите мелкие крошки.
3. Влейте смесь дрожжей в муку. Начните замешивать, постепенно добавляя оставшиеся 50 мл теплой воды. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Тесто не должно быть липким, но и не слишком твердым. Если вам нужно еще 1-2 столовые ложки воды, вы можете немного отрегулировать.
4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 1-2 часа, пока оно не удвоится в объеме. Обычно я оставляю примерно на 1,5 часа.
5. После расстойки замесите тесто еще несколько раз, затем раскатайте его скалкой в круглый пласт, достаточно большой, чтобы покрыть используемую форму.
6. Форму для выпечки (круглую, среднего или большого диаметра) смажьте маслом и посыпьте мукой. Вырежьте пласт теста по размеру формы.
7. Хорошо отцеженную моцареллу нарежьте на мелкие кубики. Это важно, чтобы начинка не увлажнила тесто.
8. Выложите вырезанное тесто в форму. На внешней стороне положите слой томатного соуса, затем нарезанную моцареллу и базилик по вкусу.
9. Острым ножом сделайте надрезы в центре пласта теста на 8 треугольников. Не режьте до края, только достаточно, чтобы сформировать треугольники в центре.
10. Каждый треугольник теста из центра потяните и заверните над начинкой по краям. По сути, переместите треугольники из центра к краям, на моцареллу.
11. Из оставшегося теста (обычно остается немного после вырезания) скатайте тонкие полоски и положите их в центре, как спиральный круг. Это не обязательно должно быть идеально.
12. Смажьте тесто взбитым яйцом, используя кисточку, но только тесто, не начинку.
13. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку, на среднюю полку, примерно на 25-30 минут. Тесто должно хорошо подняться и красиво подрумяниться, а моцарелла должна быть расплавленной и слегка подрумяненной.
14. Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед нарезкой. Подавайте горячим.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тесто пушистое, готовится быстро и не требует специальных техник. Венок хорошо смотрится на столе, его легко нарезать, и его можно использовать на обед или как горячую закуску. Его можно быстро адаптировать в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Для меня это хорошее решение, когда я хочу использовать свежую моцареллу и приготовить что-то быстро, но немного отличающееся от пиццы.
Советы и вариации
Советы
Растворите дрожжи только в теплой воде, не в горячей, чтобы они не остановились в росте.
Хорошо отцеживайте моцареллу, иначе она может оставить воду в тесте.
Хорошо смажьте форму, иначе тесто прилипнет и будет трудно вынуть.
Если у вас есть духовка, которая сильно печет снизу, вы можете поставить форму на решетку, а не прямо на дно.
Замены
Вы можете использовать масло вместо жира, но конечная текстура будет немного другой, менее нежной.
Вместо моцареллы также подойдет сыр, если вы хотите более интенсивный вкус.
Вариации
Вы можете добавить несколько тонких ломтиков свежих помидоров на краях, вместе с моцареллой.
Вы можете положить немного зеленого лука, оливок или очень тонких ломтиков ветчины между моцареллой и томатным соусом.
Идеи для подачи
Подавайте горячим, на обед или ужин, желательно с зеленым салатом рядом.
Подходит в качестве закуски на вечеринках или встречах с друзьями, нарезанным на кусочки.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если тесто не поднимается?
Если оно не поднимается через час, значит, дрожжи не были активированы или температура была слишком низкой. Оставьте в более теплом месте и подождите еще полчаса. Не пытайтесь печь, если оно не поднялось, так как получится плотным.
2. Какой тип моцареллы использовать?
Классическая моцарелла, та, что идет в шариках, подходит, если вы хорошо отцеживаете ее от воды. Предварительно нарезанная для пиццы также подойдет, но она более сухая и плавится иначе.
3. Можно ли замораживать тесто?
Тесто можно замораживать после замеса и перед расстойкой. При размораживании дайте ему достичь комнатной температуры и подняться перед использованием.
4. Могу ли я сделать рецепт с обычной мукой, а не 00?
Да, также подойдет обычная мука для выпечки. Тесто будет немного плотнее, но поднимется достаточно.
5. Если у меня нет круглой формы, могу ли я использовать другую?
Работает и в прямоугольной форме, но не будет выглядеть точно как венок. Важно подстроить размер пласта под форму.
Пищевая ценность (оценки)
Одна средняя порция (из 8): примерно 250-300 ккал
Углеводы: 30-35 г
Белки: 10-12 г
Жиры: 10-12 г
Данные могут варьироваться в зависимости от точного типа моцареллы, жира или если вы используете масло. Рецепт содержит достаточно жира от жира и моцареллы, но он сытный и беден сахаром. Это не очень легкая закуска, но ее можно подавать время от времени.
Хранение и разогрев
Венок лучше всего подавать теплым, сразу после выхода из духовки. Если останется, вы можете хранить его накрытым в холодильнике на один день, но при разогреве тесто теряет немного своей пышности. Его можно разогревать в духовке при 160°C в течение нескольких минут, но не рекомендуется хранить его более одного дня, так как моцарелла не будет иметь хорошую текстуру после охлаждения.
Ингредиенты: 300 г муки типа 00, 80 г сала, 100 мл воды, 1 кубик свежих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 яйцо (для смазывания), 250 г моцареллы, 4-5 столовых ложек томатного соуса, базилик
