Домашний кремовый торт с слоеным тестом
Каждый раз, когда у меня есть немного свободного времени и я хочу действительно хороший десерт, я готовлю кремшнит с домашними коржами. Я не использую готовое слоеное тесто, потому что это не то же самое. Приведенный ниже рецепт адаптирован из более старого, с небольшими изменениями в количестве масла. Это не сложно, но требует немного терпения, особенно с коржами.
Быстрая информация
Общее время: приблизительно 3 часа (включая время охлаждения, без охлаждения или сборки на ночь)
Время приготовления: 40-50 минут (для теста и крема)
Время выпечки: зависит от духовки, около 30-40 минут для коржей
Порции: 8-10 (в зависимости от нарезки)
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический десерт, хороший для праздников или гостей
Ингредиенты
Коржи:
350 г муки
200 мл воды
4 столовые ложки масла
щепотка соли
200 г масла (мягкого, комнатной температуры)
6 столовых ложек муки
Крем:
500 мл молока
10 столовых ложек сахара
4 столовые ложки крахмала
4 яйца
ванильный экстракт
180 г масла (мягкого)
Способ приготовления
1. Основное тесто для коржей:
В миске смешайте 350 г муки с щепоткой соли. Добавьте 200 мл воды и 4 столовые ложки масла. Замесите гладкое тесто, достаточно плотное, чтобы не прилипать. Если оно слишком жесткое, добавьте немного воды. Разделите его на две равные части.
2. Тесто с маслом:
Отдельно смешайте 200 г мягкого масла с 6 столовыми ложками муки до получения густого крема. Эта смесь также делится на две равные части.
3. Упаковка коржей:
Возьмите первую половину простого теста, раскатайте не слишком тонкий корж, затем намажьте половиной смеси с маслом. Плотно сверните. То же самое сделайте со второй половиной теста и оставшейся кремовой смесью с маслом. Поместите оба рулета в холодильник (не менее 1-2 часов, лучше на ночь). Я предпочитаю оставлять их в холодильнике до следующего дня, мне кажется, что с тестом работать легче, и коржи получаются более нежными.
4. Раскатка и выпечка коржей:
Достаньте тесто из холодильника и нарежьте каждый рулет пополам. У вас будет четыре куска теста. Раскатайте каждый корж по очереди как можно равномернее, прямо на пергаментной бумаге или посыпая мукой. Выпекайте на обратной стороне противня в разогретой духовке (180°C). Следите за ними, они быстро румянятся. Дайте им хорошо остыть перед сборкой.
5. Крем:
В миске хорошо взбейте 4 яйца с 10 столовыми ложками сахара, щепоткой соли и ванильным экстрактом по вкусу. Вмешайте 4 столовые ложки крахмала, помешивая, чтобы не образовались комки. Влейте 500 мл холодного молока, перемешайте и поставьте все на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорали и не образовывались комки. Когда масса загустеет, снимите с огня и добавьте 180 г мягкого масла, предварительно взбитого. Перемешивайте, пока крем не станет однородным и блестящим.
6. Сборка:
Поместите первый корж в форму или прямо на блюдо, положите половину крема, равномерно распределите. Положите второй корж, распределите оставшийся крем, затем накройте последним коржом. Если хотите, посыпьте сахаром-пудрой сверху. Оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Для меня домашний кремшнит стоит любых усилий. Слоеное тесто выходит нежным и хрустящим, а крем не слишком сладкий. Мне нравится, что я могу заранее приготовить коржи и крем, и десерт хорошо хранится день или два.
Советы и варианты
Советы
Используйте мягкое масло, а не растопленное, для смеси с мукой – иначе вы не получите ту текстуру коржей.
Коржи выпекаются на обратной стороне противня, чтобы получить гладкие поверхности и равномерное пропекание.
Дайте рулетам теста охлаждаться как можно дольше; с ними легче работать, и они хорошо поднимаются при выпечке.
Раскатайте коржи как можно равномернее, чтобы не было недопеченных или подгоревших участков.
Крем быстро загустевает, как только начинает закипать, не отходите от него.
Замены
Вы можете использовать кукурузный крахмал или картофельный крахмал, если необходимо.
Если у вас нет ванильного экстракта, подойдет и натертая стручок или ванильный сахар, но крем не будет иметь того же интенсивного вкуса.
Варианты
Если хотите более воздушный десерт, соберите только два коржа (один внизу, один сверху) и весь крем посередине.
Вы можете использовать половину крема и оставить остальное в холодильнике для других десертов с коржами.
Идеи для подачи
Кремшнит легче резать после того, как он постоял в холодильнике хотя бы несколько часов. Я использую широкий, хорошо заточенный нож, чтобы не раздавить коржи.
Посыпьте сахаром-пудрой перед подачей, но не слишком заранее, так как он увлажнится от крема.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если коржи рвутся или крошатся при раскатке?
Если тесто рвется, слегка склейте его водой и прижмите область. Если оно крошится после выпечки, соберите его все равно – крем в конце смягчит его.
2. Могу ли я использовать маргарин вместо масла?
Вы можете, но вкус и текстура будут другими. Для лучшего результата используйте масло.
3. С чем легче раскатывать коржи?
Посыпьте мукой стол и скалку. Раскатывайте на пергаментной бумаге, чтобы легко перенести на противень.
4. Сколько времени десерт должен стоять в холодильнике перед нарезкой?
Не менее 3-4 часов, предпочтительно на ночь. Коржи немного размягчаются, а крем стабилизируется.
5. Что делать, если крем расслаивается?
Крем может расслаиваться, если вы добавите масло, когда масса слишком горячая. Дайте крему немного остыть перед добавлением масла и энергично перемешайте.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна порция кремшнита (из 10 порций) содержит около 350-400 ккал. Содержит примерно 22 г жира (в основном из масла), 35 г углеводов (из муки, сахара, крахмала) и 6-7 г белка (из яиц, молока, муки). Значения могут варьироваться в зависимости от толщины коржей и размера порций.
Хранение и разогрев
Кремшнит хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Не рекомендую разогревать – коржи становятся мягкими. Если вам нужно приготовить его заранее, соберите максимум за 24 часа до подачи, чтобы сохранить текстуру коржей как можно лучше.
Ингредиенты: Тесто: 350 г муки, 200 мл воды, 4 столовые ложки масла, 200 г масла, 6 столовых ложек муки, щепотка соли. Крем: 500 мл молока, 10 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки крахмала, ванильная эссенция, 180 г масла, 4 яйца.
