Закуски из кукурузы и телемея

Я готовил эти закуски с кукурузой и сыром много раз, особенно когда у меня гости за столом или мне нужно что-то легкое для транспортировки. Это соленые печенья с тмином, фаршированные кремом из сыра, кукурузы и сушеных помидоров. Ничего сложного, но нужно следовать нескольким шагам, чтобы все получилось правильно – особенно тесто.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут (включая охлаждение)
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 8-10 минут/противень
Порции: 10-12 закусок-сэндвичей (в зависимости от размера печенья)
Сложность: средняя
Тип рецепта: соленая закуска, подходящая для праздничных блюд или перекусов

Ингредиенты

Печенье:
- 300 г пшеничной муки + 50 г для формирования
- 2 чайные ложки семян тмина
- 10 г соли
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка уксуса
- 100 мл воды
- 40 мл оливкового масла

Начинка:
- 330 г несоленого коровьего сыра (хорошо отжатого)
- 50 г сметаны
- 130 г сладкой консервированной кукурузы (хорошо отжатой)
- 2 сушеных помидора (мелко нарезанных)

Приготовление

1. В большой миске положите муку, семена тмина и соль. Быстро перемешайте.
2. Растворите соду в уксусе прямо на муке. Добавьте яйцо и воду. Замесите тесто руками или лопаткой, пока оно не соединится.
3. Влейте оливковое масло и продолжайте месить еще несколько минут, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок миски. Миксер не нужен, все быстро делается вручную.
4. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Если не торопитесь, можете оставить и дольше.
5. Тем временем подготовьте рабочую поверхность с оставшимися 50 г муки. Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части, чтобы было легче работать.
6. Раскатайте каждую часть теста до толщины 0,5–1 см с помощью скалки. Вырежьте круги диаметром около 7 см. Если у вас нет специальной формы, можно использовать более широкую чашку.
7. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не ставьте их слишком близко друг к другу, хотя они не очень увеличиваются в размере.
8. Разогрейте духовку до 190°C. Поместите противень в духовку, затем увеличьте температуру до 200°C и выпекайте печенье 8-10 минут. Проверьте через 8 минут – они должны слегка подрумяниться.
9. Выньте их из противня на решетку или чистую доску и дайте полностью остыть перед начинкой.

Начинка:
1. Поместите сыр (хорошо отжатый, чтобы крем не был слишком мягким) в миску. Добавьте сметану и смешайте все с помощью погружного блендера до получения однородной, слегка густой пасты.
2. Нарежьте сушеные помидоры как можно мельче.
3. Вмешайте в сырную массу кукурузу (хорошо отжатую) и сушеные помидоры. Перемешайте без миксера, ложкой, чтобы не размять ингредиенты.

Сборка:
1. На каждое печенье положите чайную ложку с горкой начинки.
2. Накройте другим печеньем, слегка надавливая, чтобы они склеились. Следите, чтобы начинка не вылезла по бокам.
3. Поместите собранные закуски в контейнер и поставьте в холодильник как минимум на час перед подачей. Если у вас есть время, 12 часов в холодильнике улучшает текстуру и вкус.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти закуски можно приготовить заранее, они хранятся несколько часов в холодильнике, и вы можете варьировать начинку, если хотите. Печенье остается хрустящим, а сочетание сыра, кукурузы и помидоров хорошо подходит для быстрых закусок или блюд для гостей. Мне они также нравятся, потому что не требуют сложных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы
- Сыр должен быть достаточно сухим. Если в нем много сыворотки, дайте ему стечь перед использованием.
- Не вынимайте печенье из духовки слишком рано – если они не пропеклись, быстро размокнут после начинки.
- При раскатке, если тесто прилипает, посыпьте рабочую поверхность мукой.
- Не накладывайте горячие печенья с начинкой друг на друга – дайте им полностью остыть, иначе они размокнут от крема.

Замены
- Коровий сыр можно заменить фетой, но уменьшите количество соли.
- Семена тмина можно пропустить или заменить молотым тмином для более мягкого вкуса.
- Сметану можно заменить греческим йогуртом, но крем будет немного более жидким.

Вариации
- Вы можете добавить мелко нарезанный укроп в крем для аромата.
- Для другого вида закуски положите только начинку сверху на каждое печенье (как мини-тарты).
- Если хотите, используйте печенье и без начинки как соленую закуску.

Идеи для подачи
- Они хороши на смешанном блюде, рядом с другими холодными закусками.
- Вы можете взять их с собой на пикник или на быстрый бранч.
- Если остался крем, используйте его как дип с сырыми овощами.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать печенье заранее и начинить позже?
Да, простые печенья хранятся 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. Начините их за несколько часов до подачи.

2. Какой тип сушеных помидоров вы используете?
Я использовал сушеные помидоры на солнце, из упаковки, не в масле. Если у вас только те, что в масле, хорошо их высушите перед использованием.

3. Можно ли использовать другой сыр в начинке?
Да, но выбирайте твердый сыр, а не кремовый или с слишком большим количеством сыворотки. Фета или овечий сыр (несоленый) подходят лучше всего.

4. Что делать, если начинка слишком мягкая?
Добавьте еще одну ложку сыра или лучше отожмите сыр. Если она слишком густая, добавьте немного сметаны.

5. Как хранить готовые закуски?
Храните их в холодильнике в закрытом контейнере. Не храните при комнатной температуре, иначе печенье слишком размокнет.

Пищевая ценность (приблизительно)

На один сэндвич (примерно 60 г):
Калории: 150–170 ккал
Белки: 6–8 г
Углеводы: 15–18 г
Жиры: 7–9 г

Значения зависят от типа сыра и сметаны, используемых. Простые печенья содержат мало жира, но начинка добавляет больше белка и соленого вкуса.

Хранение и разогрев

Печенье без начинки можно хранить 2-3 дня при комнатной температуре в закрытом контейнере. Готовые фаршированные закуски хранятся до 24 часов в холодильнике, но печенье немного размокает после первого дня. Не подходят для разогрева, это не горячие закуски.

Если вы хотите спланировать заранее, сделайте печенье за день до и начините их за 2-3 часа до подачи. Начинка остается хорошей в холодильнике отдельно до 2 дней, хорошо накрытой.

 Ингредиенты: Песочное печенье: 300 г пшеничной муки, 100 мл воды, 40 мл оливкового масла, 1 яйцо, 10 г соли, 2 столовые ложки семян тмина, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка уксуса, + 50 г пшеничной муки для формовки. Начинка: 330 г несоленого коровьего сыра (хорошо отжатого), 50 г сметаны, 130 г сладкой кукурузы Bonduelle (хорошо отжатой), 2 кусочка сушеного помидора.

 Теги:  закуски