Ассорти маринованных овощей в уксусе
После праздников, когда чувствую, что съел слишком много тяжелых блюд, предпочитаю делать ассорти из маринованных овощей. Не только для вкуса, но и чтобы иметь что-то кислое под рукой на зимних столах. Обычно я начинаю готовить, когда нахожу красивые овощи на рынке, не придерживаюсь строгого порядка, но стараюсь использовать одни и те же ингредиенты каждый раз.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая нарезку и укладку в банки)
Время приготовления: 1,5 часа
Время варки: 10-15 минут (для жидкости)
Порции: 2 банки по 800 г + 2 банки по 1,7 кг (примерно 5 литров в общей сложности)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: консервация, гарнир, на зиму
Ингредиенты
2 кг зеленых помидоров
половина белокочанной капусты среднего размера
3-4 перца капия или гогошар
3 крупных моркови
1 корень сельдерея
2 кусочка хрена
0,7 литра уксуса
1,5 литра воды
300 г сахара (регулируйте по вкусу, если хотите менее сладкие)
4 столовые ложки крупной соли
3-4 лавровых листа
горошины перца (можно комбинировать красный, зеленый, черный, что есть)
Способ приготовления
1. Тщательно промойте все овощи и очистите их по необходимости.
2. Нарежьте помидоры, морковь и сельдерей не очень тонкими кругами. Капусту натрите на крупной терке и посыпьте столовой ложкой соли, затем тщательно перемешайте руками, чтобы она пустила сок.
3. Перцы капия или гогошар нарежьте полосками средней толщины, не слишком тонкими и не слишком толстыми. Хрен очистите и, если он крупный, нарежьте вдоль, затем нарежьте на палочки длиной 5-6 см.
4. Смешайте нарезанные овощи, кроме хрена, в большой миске.
5. Подготовьте банки – промойте их и полностью высушите. Если хотите быть уверены, можете подержать их несколько минут в микроволновке, чтобы они были абсолютно сухими.
6. Уложите овощную смесь в банки, слегка прижимая, чтобы не осталось пустот, но не перетирайте слишком сильно. По мере заполнения добавляйте несколько кусочков хрена в каждую банку, примерно 3-4 для средней банки.
7. Для жидкости поставьте на огонь большую кастрюлю с уксусом, водой, солью, сахаром, лавровыми листами и горошинами перца. Доведите до кипения и варите, пока сахар и соль полностью не растворятся.
8. Залейте горячую жидкость в банки с овощами, пока они полностью не покроются. Используйте ложку или длинный нож, чтобы слегка перемешать овощи и выпустить воздух между ними. Это важно, иначе жидкость сильно уменьшится после маринования, и овощи сверху потемнеют.
9. Немедленно закройте банки крышками (желательно, чтобы они были горячими) и переверните их крышкой вниз на несколько минут, затем накройте полотенцами и оставьте остывать на ночь.
10. После полного остывания уберите банки в прохладное место, в кладовую или подвал. Их можно употреблять через 2-3 недели, но они также хранятся много месяцев.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти маринованные овощи легко готовить и не требуют сложных ингредиентов. Я открываю их в любое время, когда мне нужно что-то кислое к мясу, но они также хороши как простой салат с хлебом. Они прекрасно хранятся всю зиму, если банки правильно запечатаны.
Советы и вариации
Советы
- Важно хорошо втереть соль в капусту, чтобы она пустила сок – так она размягчается и не портится быстро.
- Хрен помогает овощам оставаться хрустящими, не пропускайте его.
- Жидкость должна полностью покрывать овощи, иначе они окисляются сверху.
- Если у вас нет микроволновой печи, высушите банки в обычной духовке при низкой температуре.
- Соль должна быть крупной, без добавок йода или других веществ.
Замены
- Вы можете использовать как перцы капия, так и гогошары, или только те, которые у вас есть под рукой.
- Если вам не нравится сельдерей, можно добавить больше моркови или добавить цветную капусту (только если хотите изменить рецепт).
- Сахар можно уменьшить, если не хотите сладкие маринованные овощи.
Вариации
- Можно добавить и маленькие огурцы, но не более трети от общего количества.
- Для другого аромата попробуйте добавить немного нарезанного лука или несколько ломтиков чеснока.
- Если хотите более острые маринованные овощи, можно добавить несколько колечек острого перца.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетаются с мясом на гриле или холодными запеченными блюдами.
- Их можно добавлять в зимние салаты с фасолью, картофелем или кукурузой.
- Можно использовать в холодных сэндвичах.
Часто задаваемые вопросы
Насколько кислые маринованные овощи в уксусе?
Кислотность зависит от соотношения уксуса и сахара. С 0,7 литра уксуса на 1,5 литра воды они получаются довольно сбалансированными, не слишком острыми, но и не сладкими.
Какой уксус использовать?
Белый уксус, винный, 9%. Если используете другой тип уксуса, убедитесь, что он не содержит ароматизаторов или красителей, которые могут изменить вкус.
Нужно ли добавлять консервант?
Нет, это не нужно. Уксус и соль хорошо сохраняют овощи, если банки чистые и герметично закрыты.
Что происходит, если жидкость уменьшается после хранения?
Это может произойти, если вы не выпустили весь воздух из банки или если овощи остались открытыми. Это также может произойти, если их не прижали хорошо в начале.
Можно ли употреблять их раньше?
Да, но лучше подождать минимум 2 недели, чтобы ароматы смешались, и овощи равномерно замариновались.
Пищевая ценность
Оценочно на 100 г ассорти из маринованных овощей:
Калории: примерно 35-45 ккал
Углеводы: 7-9 г
Белки: 0,8-1,5 г
Жиры: менее 0,2 г
Калорийность зависит от того, сколько сахара остается после ферментации и сколько жидкости вы потребляете. Овощи добавляют витамины и клетчатку, а уксус не увеличивает калорийность.
Хранение и разогревание
Храните в прохладном и сухом месте (кладовая или погреб). Хорошо запечатанные банки сохраняются 6-12 месяцев. После открытия храните банку в холодильнике и употребляйте в течение 7-10 дней. Не разогревайте. Если замечаете изменения во вкусе, запахе или внешнем виде, не употребляйте.
Ингредиенты: 2 кг зеленых огурчиков, половина среднестатистической белокочанной капусты, 3-4 сладких перца, 3 крупных моркови, один корень сельдерея, 2 кусочка хрена, 0,7 литра уксуса, 1,5 литра воды, 300 г сахара (или столько, сколько вы хотите сладким), 4 столовые ложки крупной соли, 3-4 лавровых листа, перец горошком (красный, зеленый, черный)
