Солёные закуски в форме рогаликов с Чем-то Утончённым от Delaco
Мне много раз случалось, что кто-то из семьи просил меня сделать "соленые рогалики" прямо перед визитом или большим обедом. Обычно я начинаю их готовить, если у меня есть все необходимое в холодильнике. Они подходят для любого события, а тесто легко замешивается, без головной боли.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (из которых примерно 30 минут фактической работы)
Порции: 40-45 маленьких рогаликов
Сложность: средняя
Ингредиенты
500 г белой муки
1 кубик свежих дрожжей (25 г) или 7 г сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
100 мл молока (плюс немного дополнительно при необходимости)
200 г маргарина (или масла)
175 г "Что-то Нежное" от Delaco (одна упаковка)
2 яйца (отделим белки от желтков)
семена для посыпки (мак, кунжут, тмин)
(по желанию) тертый пармезан или фета для посыпки сверху
Способ приготовления
1. Нагреваю молоко до теплого состояния, не до кипения. Кладу дрожжи в молоко с сахаром и немного перемешиваю, затем оставляю на 10 минут, пока не появится пена.
2. В большой миске кладу муку и соль. Делаю углубление в центре и выливаю молоко с поднявшимися дрожжами.
3. Отделяю яйца. Желтки кладу в миску, белки оставляю отдельно.
4. Растапливаю маргарин на слабом огне, но не даю ему закипеть.
5. Кладу "Что-то Нежное" (сливочный сыр) в муку. Замешиваю тесто, постепенно добавляя растопленный маргарин. Если тесто кажется слишком жестким, добавляю еще несколько ложек молока. Если слишком мягкое, добавляю немного муки. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
6. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю на 1 час для подъема в теплом месте.
7. Делюсь тесто на 4-5 частей, чтобы легче раскатывать. Каждый кусок раскатываю на присыпанной мукой поверхности в тонкий круг, примерно 0,5 см толщиной.
8. Режу каждый круг на четвертинки, затем каждую четвертинку на 3-4 треугольника (в зависимости от того, насколько маленькие я хочу рогалики). Легко сжимаю основание каждого треугольника и закручиваю к вершине.
9. Выкладываю рогалики на противень с пергаментом, оставляя между ними пространство. Смазываю их взбитым белком (или взбитым целым яйцом, если предпочитаю более красивый блеск).
10. Посыпаю сверху семенами или тертым сыром по вкусу.
11. Оставляю рогалики на противне еще на 10-15 минут, чтобы они подошли. Тем временем разогреваю духовку до 180°C.
12. Выпекаю в течение 20-25 минут до равномерного золотистого цвета. Обычно вынимаю, когда они золотистые по краям.
13. Вынимаю противень и оставляю немного остыть, прежде чем отрывать от бумаги.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они подходят как горячими, так и холодными и остаются мягкими даже на следующий день. Я могу приготовить их заранее к приходу гостей, и их легко взять с собой. Рецепт универсален – если у меня нет "Что-то Нежное", можно использовать другой вид сливочного сыра.
Советы и вариации
Советы
Не месите тесто слишком долго, только до однородности и эластичности.
Если есть время, можно оставить тесто в холодильнике на ночь – получится еще более нежным.
Раскатывайте тесто как можно более равномерно, иначе некоторые рогалики поднимутся больше, чем другие.
Замены
Маргарин можно заменить маслом для более насыщенного вкуса.
"Что-то Нежное" можно заменить любым сливочным сыром или рикоттой.
Молоко можно заменить растительным молоком, если это необходимо.
Можно использовать сухие дрожжи, важно активировать их в теплом молоке.
Вариации
Начинка: можно добавить внутрь немного тертого сыра, феты или даже маленький кусочек ветчины.
Посыпка: экспериментируйте с различными семенами или пармезаном.
Для особого вида можно сделать и более мелкие рогалики, типа мини-перекус.
Идеи подачи
Подходят для тарелок на вечеринках или бранчах.
Подходят для упаковки, на пикниках или на завтрак с салатом.
Иногда подаю с кислым кремом или йогуртовым соусом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить тесто?
Да. Вы можете завернуть его в пленку и заморозить после подъема. При необходимости оставьте размораживаться на ночь в холодильнике.
За сколько времени до этого можно их сделать?
Можно сделать за день до этого, они останутся свежими, если хранить в хорошо закрытой коробке.
Можно ли использовать другой вид сыра, если нет "Что-то Нежное"?
Да, главное, чтобы это был намазываемый сыр, а не сухой. Рикотта, крем-сыр или жирный творог – хорошие варианты.
Что делать, если тесто получилось слишком мягким?
Постепенно добавляйте муку, но не переусердствуйте. Лучше, если тесто будет слегка липким, чем слишком жестким.
Можно ли оставить тесто в холодильнике и испечь рогалики на следующий день?
Да, поднявшееся тесто хорошо сохраняется в холодильнике 8-12 часов. Выньте его за 30-40 минут до того, как начнете формировать.
Пищевая ценность
Оценка для 1 рогалика (из общего количества 45):
Калории: примерно 65 ккал
Белки: 1,6 г
Углеводы: 6,5 г
Жиры: 3,6 г
Они довольно сытные как соленая закуска. Если посыпать больше сыра или семян сверху, значения могут немного возрасти.
Хранение и разогрев
Рогалики остаются мягкими 2-3 дня, если хранить их в герметичном контейнере. Чтобы разогреть, положите их на 4-5 минут в духовку при 160°C. Не рекомендую микроволновую печь, так как они становятся слишком мягкими. Их также можно есть холодными, без проблем.
В миске положите муку и сделайте углубление в центре, затем добавьте теплое молоко, дрожжи, сахар и соль, чтобы создать опару, которая должна подняться в течение 15 минут. Тем временем отделите два яйца, белки от желтков, и растопите маргарин в кастрюле. Добавьте желтки и немного тонкого сыра от Delaco в муку, затем начните замешивать, постепенно добавляя растопленный маргарин, пока не закончите. Если необходимо, добавьте еще молока или муки (качество муки имеет значение). Замешивайте, пока не получите эластичное тесто, которое хорошо раскатывается. Когда закончите замешивание, накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься на час. Затем отломите от теста кусочек размером с большое яблоко и раскатайте его в тонкий круг, затем нарежьте круг на 4 части, чтобы получить 4 треугольника. Каждый треугольник делим на еще четыре части. Начинаем формировать круассаны от основания к вершине. Выкладываем их на смазанную маслом противень, застеленную пергаментом, смазываем взбитым яйцом, оставляем подниматься еще на 15 минут, а затем помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Когда круассаны красиво подрумянятся, они готовы к подаче. Приятного аппетита, ведь у вас есть на что надеяться! Они очень хороши как горячими, так и холодными. Каждый желающий может добавить сверху семена маку, кунжут или тмин. Также можно добавить тертый пармезан или телемею.
Ингредиенты: 1 кубик дрожжей, 500 г муки, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 100 мл молока, 200 г маргарина, 175 г (1 упаковка) Что-то тонкое от Delaco, семена мака, кунжут или тмин.
