Суп с фрикадельками

Впервые я приготовил суп с фрикадельками в день, когда хотел чего-то классического, но не имел желания готовить что-то сложное. Я осознал, что на самом деле это один из самых простых супов, просто мне казалось трудоемким формировать фрикадельки. После первой пробы мне стало ясно, что это не страшно и что это стоит включить в список повторяющихся рецептов, особенно для холодных дней или когда мне хочется знакомого вкуса.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 20 минут (включая очистку, нарезку и варку)
Порции: 6-8
Сложность: от легкой до средней

Ингредиенты

- 500 г мясного фарша (для фрикаделек можно использовать смесь свинины и говядины)
- 3 столовые ложки круглого риса
- 1 яйцо
- 1 пучок петрушки (половина для фрикаделек, половина для финала)
- соль, перец по вкусу

Для супа:
- 1 средняя луковица (100 г)
- 1 большая морковь (120 г)
- 1 красный перец (около 100-120 г)
- 2,5 литра воды
- 250 мл борща (или по вкусу)
- 2 столовые ложки томатной пасты (или томатного соуса)
- 1 чайная ложка соли (плюс по вкусу)
- 2-3 столовые ложки масла

По желанию: сметана и острый перец для подачи

Способ приготовления

1. Для начала хорошо промойте рис в сите, затем замочите его в холодной воде на 10-15 минут. За это время подготовьте овощи: очистите лук, морковь и перец, нарежьте их кубиками или натрите морковь на терке.

2. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне и добавьте лук, морковь и перец. Обжаривайте 4-5 минут, помешивая время от времени. Не нужно зажаривать, просто слегка размягчите. Если необходимо, добавьте 1-2 столовые ложки воды, чтобы не подгорели.

3. Когда овощи размягчатся, влейте 2,5 литра воды и добавьте 1 чайную ложку соли. Частично накройте и дайте закипеть на медленном до среднего огне.

4. Пока овощи варятся, займитесь фрикадельками. В миске смешайте мясной фарш, отцеженный рис, яйцо, половину нарезанной петрушки, соль и перец (примерно 1 чайная ложка соли и ½ чайной ложки молотого перца). Хорошо перемешайте руками или ложкой до однородности.

5. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Вы можете положить их на тарелку или разделочную доску, предварительно посыпав немного воды, чтобы они не прилипли.

6. Когда овощи почти готовы (через 20-25 минут после начала варки), добавьте фрикадельки, одну за другой, прямо в кастрюлю. Маленький совет: используйте ложку и дайте им аккуратно скользнуть в воду, чтобы не развалились. После того как вы добавите все, дайте супу вариться на медленном огне, частично накрытым, еще 25-30 минут.

7. Проверьте, готова ли фрикаделька в середине (разрежьте одну пополам через 20 минут). Если фрикадельки готовы, добавьте томатную пасту или соус и борщ по вкусу. Если вы хотите, чтобы суп был более кислым, вы можете добавить немного борща в конце, после пробы.

8. Дайте покипеть еще 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль или борщ, если чувствуете, что это необходимо.

9. В конце выключите огонь и посыпьте остатками нарезанной петрушки.

10. Подавайте суп горячим, простым или со сметаной и острым перцем, если вам нравится.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это суп, который готовится из дешевых и легко доступных ингредиентов. Он хорошо хранится в холодильнике, и даже на следующий день становится вкуснее. Он сытный, питательный и его легко персонализировать. Подходит как для обеда, так и для ужина. Не требуется много кулинарных навыков, только терпение для формирования фрикаделек.

Советы

- Используйте круглый рис, не предварительно отваренный.
- Мясо не должно быть слишком постным – немного жира придает вкус и мягкость фрикаделькам.
- Когда формируете фрикадельки, если смесь слишком мягкая, добавьте немного панировочных сухарей или чайную ложку муки.
- Не бросайте фрикадельки в суп, когда вода кипит, как чай, а когда она нежно кипит, чтобы не развалились.
- Не мешайте в кастрюле сразу после того, как добавили фрикадельки, дайте им закрепиться на поверхности.

Замены

- Вы можете использовать говядину или смесь свинины и говядины для фрикаделек.
- Борщ можно заменить лимонным соком, уксусом или томатным соком, если у вас нет борща.
- Если у вас нет томатной пасты, используйте 2 очищенных и нарезанных кубиками помидора, добавленных вместе с овощами.

Вариации

- Для более ароматных фрикаделек вы можете добавить укроп или любисток в смесь.
- Есть также варианты с сельдереем или пастернаком в овощной основе.
- Если хотите более прозрачный суп, добавьте томатную пасту в конце или используйте меньше.
- Некоторые предпочитают добавлять несколько веточек тимьяна или лаврового листа во время варки (я не использую).

Идеи для подачи

- Со сметаной и свежим или маринованным острым перцем.
- С домашним хлебом или полентой.
- Немного нарезанной зелени петрушки, добавленной перед подачей, придает свежий вкус.

Часто задаваемые вопросы

Должно ли мясо быть очень мелко нарезанным для фрикаделек?
Это не обязательно, но мясо, пропущенное через мясорубку всего один раз, более подходит. Если оно слишком мелко нарезано, фрикадельки получаются более плотными.

Как предотвратить распад фрикаделек?
Хорошо перемешайте массу и добавьте яйцо. Варите на медленном огне и не мешайте в первые 10 минут после добавления.

Если у меня нет борща, что я могу использовать для кислоты?
Вы можете добавить лимонный сок (3-4 столовые ложки), уксус или томатный сок. Пробуйте по ходу.

Могу ли я заморозить суп с фрикадельками?
Не рекомендую замораживать весь суп, так как фрикадельки меняют текстуру. Вы можете заморозить только сырые фрикадельки после их формирования.

Пищевая ценность

На порцию около 350 мл:
- Энергия: 220-250 ккал
- Белки: 15-18 г
- Жиры: 12-15 г
- Углеводы: 12-14 г

Значения могут варьироваться в зависимости от количества мяса, риса и сметаны, используемых при подаче.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Для разогрева налейте только то, что собираетесь съесть, в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Если он слишком загустеет, можно добавить немного воды или борща. Сметана добавляется только при подаче, а не прямо в кастрюлю.

Фрикадельки: Мы смешиваем фарш с распаренным рисом, яйцом для связывания массы, петрушкой и солью и перцем по вкусу. Мелко нарезаем лук, перец и морковь, трем их и обжариваем. Также время от времени добавляем немного воды, чтобы потушить их, а после обжарки добавляем около 2,5 литров воды и соли по вкусу. Когда вода закипит и овощи будут готовы, добавляем фрикадельки и оставляем вариться. Когда они почти готовы, добавляем томатную пасту и борщ по вкусу, а в конце немного петрушки. Подается с острым перцем или сметаной по желанию.

 Ингредиенты: 0,5 кг свиного фарша 3 столовые ложки риса 1 лук 1 морковь 1 сладкий перец 1 яйцо борщ соль и перец петрушка

 Теги:  суп с фрикадельками