Бейглы

Каждый раз, когда я хочу приготовить что-то особенное на завтрак или взять с собой, я делаю эти бейглы. Мне нравится, что, хотя на их приготовление уходит несколько часов из-за расстойки, рецепт несложный. Единственное, на что нужно обратить внимание, это время варки, чтобы они не получились слишком плотными или сухими. В остальном все делается из обычных домашних ингредиентов. Они получаются хорошо каждый раз, а сочетание черного кунжута и крупной соли придает им хорошую корочку.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая расстойку)
Время приготовления: 20-30 минут (без расстойки)
Время выпечки: 10-15 минут
Количество порций: 8 бейглов
Сложность: средняя
Тип рецепта: завтрак или перекус в школу

Ингредиенты

2,5 чашки белой муки
2 чашки цельнозерновой муки
3/4 кубика свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки масла
1 чашка теплой воды
черный кунжут (для украшения)
крупная соль (для украшения)
(по желанию) 2 столовые ложки меда для варочной воды, если хотите более сладкий вкус

Способ приготовления

1. Свежие дрожжи растираем с солью, пока они не станут жидкими. Эта смесь помогает дрожжам быстро активироваться.
2. В большой миске смешиваю белую и цельнозерновую муку. Добавляю масло, сахар, растворенные дрожжи и теплую воду.
3. Замешиваю тесто около 10-15 минут. Оно должно быть эластичным и мягким, но не липким. Нужно немного терпения, чтобы тесто стало гладким.
4. Накрываю миску влажным полотенцем и оставляю тесто подниматься на два часа.
5. Когда тесто поднялось, делю его на 8 равных частей. Формирую каждую часть в шар и делаю отверстие в центре пальцами. Отверстия должны быть достаточно широкими, так как тесто еще поднимется при варке и выпечке.
6. Оставляю сформированные бейглы на поверхности, посыпанной мукой, пока готовлю остальное.
7. Ставлю кастрюлю с водой на огонь. Если хочу слегка сладковатый вкус, добавляю две столовые ложки меда в воду (это не обязательно, но меняет вкус).
8. Когда вода закипит, по очереди опускаю каждый бейгл. Каждый нужно варить по 30 секунд с каждой стороны. Не дольше, иначе тесто станет тяжелым.
9. Выкладываю отваренные бейглы прямо на противень с пергаментной бумагой. Сразу посыпаю черным кунжутом и крупной солью, пока они еще слегка влажные.
10. Ставлю противень в разогретую до 245°C духовку на 10-15 минут. Следите, чтобы они стали золотистыми и хрустящими сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что я могу использовать цельнозерновую муку и точно знать, что я кладу в тесто. Они хорошо хранятся один-два дня и не сохнут быстро. Я беру их с собой или использую на завтрак с тем, что есть в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Важно не превышать время варки, иначе бейглы получатся слишком плотными.
Если спешите, можно ускорить расстойку, но медленная расстойка дает лучшую текстуру.
Не оставляйте бейглы долго после формирования; если они подсохнут на поверхности, корочка не получится такой гладкой.

Замены

Можно использовать только белую муку, если нет цельнозерновой, но это немного изменит текстуру.
Если нет черного кунжута, подойдет и белый, или можно обойтись без него.
Можно использовать сухие дрожжи, но скорректируйте количество по упаковке.

Вариации

Можно добавить мак или семена подсолнечника сверху.
Для другого вкуса замените часть варочной воды на молоко.
Если хотите, можно начинить их мягким сыром или кремом перед подачей, но не во время выпечки.

Идеи для подачи

Можно разрезать пополам и начинить кремом из сыра, копченым лососем или свежими овощами.
Нагрейте их немного перед подачей для более приятной текстуры.
Они вкусные и простые, с маслом или вареньем.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только белую муку?
Да, их можно сделать только из белой муки. Текстура будет более воздушной и нежной, но бейглы все равно получатся хорошими.

2. Что делать, если у меня нет свежих дрожжей?
Их можно заменить сухими дрожжами. Используйте эквивалент 7 граммов сухих дрожжей на 3/4 кубика свежих дрожжей.

3. Нужно ли обязательно варить бейглы перед выпечкой?
Да, короткая варка важна для корочки и специфической текстуры. Не рекомендуется пропускать этот шаг.

4. Чем можно посыпать вместо кунжута и крупной соли?
Подойдут мак, семена тыквы или ничего, если не хотите топпинг.

5. Могу ли я заморозить бейглы?
Да, их можно заморозить после полного остывания. При размораживании разогрейте их прямо в духовке или тостере.

Пищевая ценность

Оценка на один бейгл: около 220-250 ккал. Цельнозерновая мука увеличивает содержание клетчатки. Белки 7-9 г, углеводы 45-48 г, жиры 2-3 г. Значения могут варьироваться в зависимости от типа муки или используемых топпингов.

Хранение и разогрев

Бейглы остаются хорошими при комнатной температуре в бумажном пакете или чистом полотенце в течение 1-2 дней. После этого они становятся твердыми. Их можно разогреть несколько минут в духовке или на гриле. Для более длительного хранения замораживайте их по отдельности. При необходимости доставайте и разогревайте прямо, без предварительной разморозки.

 Ингредиенты: 2 и 1/2 чашки белой муки, 2 чашки цельнозерновой муки, 3/4 кубика дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки масла, 1 чашка теплой воды, черные семена кунжута и крупная соль для украшения.

 Теги:  брецель